Dadar Isi Bandung (ei/gehakt)
4 eieren, 250 gr gehakt half om half, zout naar smaak, peper naar smaak, 1/2 tl jinten, wat prei, wat selderij, 2 sjalotten, 2 tn knoflook, 4 cm gember (jahe/djahé), 1 tl trassi, olie.
Kluts de eieren. Snijd de sjalotten, de knoflook, de selderij en de prei fijn en de gember zeer fijn. Verhit in een koekepan de olie en bak van de eieren 4 omeletten en houdt deze warm. Verhit in een wok/wadjan olie en fruit de sjalotten, de knoflook, de prei en de selderij voor 3 minuten. Voeg dan het gehakt en de kruiden toe en bak dit alle gaar. Vul de omeletten met het gehaktmengsel en vouw deze dicht als een envelope. Bak de omeletten daarna nog vlug bruin aan beide zijden.
Eieren in kerriesaus
4 hard gekookte eieren, ¼ blok santen, 2 dl water, 2 etl olie. Kruiden: 3 etl gesnipperde uien, 1 gesnipperde teentje knoflook, 1 tl sambal trassi, 2 gepofte kemiries, ½ tl ketoembar, Mespuntje djinten, ½ tl koenjit, ½ tl laos, Mespuntje gemberpoeder, zout.
Los de santen op in water. Pel de eieren en halveer ze. Wrijf alle kruiden met elkaar en fruit ze in de olie. Voeg er al roerend de santen aan toe en het water en vervolgens de eieren. Laat dit gerecht stoven tot de helft is ingedampt.
Foe yong hai
8 eieren, 2 el.koffiemelk, 1 grote prei of 2 kleine preitjes in kleine ringen snijden , zout en peper , olie/boter , 350 gram krabsticks deze helemaal uitelkaar halen , 1 blik uitgelekte doperwten , 1 klein blikje champignons (of 1 bakje verse), 1 klein bosje selderij, 200 gr. witte kool (zeer kleine sliertjes gesneden), 2 kipfilet zéér klein snijden nadat deze kip eerst eventjes is gekookt, 1 handje vol hamblokjes, deze ook zéér klein maken.
Mix de eieren met de ingredienten in een schaal en voeg zout en peper naar smaak erbij (peper mag best wel een beetje veel) tevens de koffiemelk erbij om de omelet lekker luchtig te krijgen. Gebruik een grote koekenpan. Probeer 3/4 hoopjes in de pan te krijgen. Bak deze mix in olie/boter op een klein vuurtje. Keer de omeletjes pas als de bovenkant praktisch gaar is. Gebruik een deksel.
Piendang telor
6 eieren, 0,5 tl asem. 1 middelgrote ui, 3 tn knoflook, 3 cm djahé (of 1½ tl gemberpoeder), 3 cm laos (of 2½ tl laos poeder), 3 rode pepers (of 1 el sambal oelek), 1 tl trassi. 1 spriet sereh gekneusd in een knoop, ½ tl asem, 1 el ketjap, Scheutje water met snuf zout (of wat bouillon).
Maak een boemboe van de volgende ingrediënten: 1 middelgrote ui 3 tn knoflook 3 cm djahé (of 1½ tl gemberpoeder) 3 cm laos (of 2½ tl laos poeder) 3 rode pepers (of 1 el sambal oelek) 1 tl trassi (alles heel fijn snijden en/of raspen werkt ook). Kook 6 eieren in water met ½ tl asem in 8 minuten gaar. Laat schrikken in koud water en pel. Bak de boemboe in wat olie geurig. Voeg daarna toe: 1 spriet sereh (gekneusd, in een knoop) ½ tl asem 1 el ketjap Scheutje water met snuf zout (of wat bouillon). Leg de gepelde eitjes in de saus en laat nog een kwartiertje zachtjes pruttelen.
Sambal goreng telor
4 eieren, 3 sjalotjes fijn gesneden, ½ tl garnalen pasta (trassi), 2 teentjes knoflook fijngesneden, 1-1½ tl sambal oelek, 2 cm laos fijn gesneden, 2 el olie, 1 stengel cintoengras(sereh) fijngesneden, 1-2 tl citroensap, 1-2 tl donkere basterdsuiker, 1½-2 dl kokosmelk, zout
Kook de eieren hard in 5-6 min. Bak sjalotjes, knoflook , trassi, sambal en laos ca 8 min op zacht vuur in de olie. Voeg citroengras, citroensap, suiker, kokosmelk en zout toe en kook de saus ca 10 min op laag vuur. Pel de eieren, halveer ze en verwarm ze 1 min. in de saus.
Tahoe telor petis
OMELET: 1 klontje boter, 1 blok tahoe in dunne plakjes van 1/2 cm gesneden, 3 eieren, 1 afgestreken tl knoflookpoeder, zout, SAUS: 1 middelgroot ui fijngesneden, 1 klontje boter, 1 el sambal oelek, 1 tl petis (garnalenpasta) opgelost in 2 el heet water, 1 afgestreken tl knoflookpoeder, 1 el pindakaas, 1 tl citroensap, 2 el ketjap manis, 2 el water, 1/2 el suiker, zout naar smaak, GARNITUUR: 150 gr taugé blancheren beetgaar, 2 el selderie fijngesneden, 2 el gebakken uien, kroepoek.
Los de petispasta op in een klein kopje met kokend water. Roer het goed door. Snijd de tahoe in plakken van 1/2 centimeter en snijd daarna deze plakken weer doormidden. Bestrooi de tahoe met een beetje zout. Verhit de boter in de koekenpan en leg hierin de plakjes tahoe. Draai deze om wanneer de onderkant lichtbruin is. Klop de eieren los en voeg zout en knoflookpoeder toe. Giet de losgeklopte eieren erbij. Draai de omelet om zodra het ei gestold is en bak voor 30 seconden verder. Doe de omelet op een snijplank en snijdt het in vierkante stukken van ca. 3cm x 3cm. Leg deze daarna op een schaal. Voor de saus: Fruit de ui in de boter tot glazig in een koekenpan. Voeg de sambal oelek, de opgeloste petis, knoflookpoeder en onder voortdurend roeren de pindakaas, citroensap, en de ketjap totdat de saus er donkerbruin uitziet en breng op smaak met de suiker en wat zout. Haal van het vuur. Voeg wat extra water toe als de saus een beetje dik is. De saus mag een beetje aan de zoete kant zijn. Serveer met garnering: Doe de stukjes tahoe-omelet op een schaal. Doe de geblancheerde taugé eroverheen, de selderij en daarna de saus. Strooi daarover de gekneusde kroepoek en als laatst de gebakken uitjes. Serveer met gekookte rijst.