Sayuran en groenten recepten
Acar kampur
100 gr. kool (in stukjes gesneden), 100 gr. bloemkool (in kleine roosjes), 100 gr. wortel (in dunne reepjes), 100 gr. komkommer (in dunne reepjes zonder zaadjes), 100 gr. uien (grof in vieren gesneden), 2 rode lomboks (fijn gesneden), 2 groene lomboks (fijn gesneden), 2 tn knoflook (fijn gesneden), 1 tl. Jahe, 1 tl. Kunjit, 1 tl. Mosterd, 2 kopjes azijn, suiker en zout.
Kook de groenten beetgaar met uitzondering van de komkommer en de uien. Zout de komkommer. Fruit de lomboks en de knoflook. Voeg de jahe, de kunjit en de mosterd toe en doe daarna de azijn erbij en wat suiker en zout. Spoel de komkommer af en droog het met keukenpapier. Voeg dan alle groenten toe en laat het ongeveer 10 minuten meekoken. Voeg dan de komkommer toe en de uien. Laat het afkoelen en breng het over in een (schone) glazen pot. Om het wat pittiger te maken, doe 1 rode en 1 groene lombok (opengesneden) in de pot. Deze acar is na 1 week voldoende ingetrokken voor consumptie.
ASINAN OKAN (Zoetzure komkommer met pinda's)
2 komkommers, 3 tl zout, 1 rode lombok, 3 sjalotjes ,100 gr geroosterde pinda's, 2 el limoensap of witte wijn, 2 tl kristalsuiker
Schil de komkommers, verwijder de zaadjes en snijd of rasp ze dun en fijn. Vermeng de gesneden komkommer met het zout en pers het vocht eruit met een theedoek. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten van de rode lombok en snijd hem fijn, evenals de gepelde sjalotjes. Wrijf de pinda's fijn in een cobek. Meng alle ingrediënten met het limoensap en de suiker goed door elkaar.
Bakso Kool
6 grote koolbladeren, 2 ½ ons varkensgehakt , 1 ui fijngesnipperd, 4 teentjes knoflook fijn gesnipperd, 1 ei, ½ el. Kecap, peper en zout
BEREIDING. De koolbladeren worden even in kokend water slap gemaakt. Meng het gehakt met de fijngesnipperde ui en de knoflook. Voeg dan het ei toe, de kecap en de peper en zout. Meng alles goed door elkaar. Verdeel dan het gehakt over de 6 koolbladeren en vouw het dicht tot mooie rechthoekige pakketjes. Stoom het vervolgens gaar in ongeveer 45 minuten. Serveer dit gerecht met een kommetje saus van kecap, peper en citroensap.
Bakso Tahu
1 blok Tahu, 2 ons varkensgehakt, 1 ei, 1 ui, heel fijn gesnipperd, 5 tn knoflook fijn gesnipperd, 1 dun preitje fijn gesneden, peper en zout
BEREIDING . Snijd de tahu in dikke plakken, daarna elke plak nogmaals diagonaal doorsnijden. Maak een inkeping in elk stuk tahu en hol het uit. De tahu restjes die door het uithollen verkregen zijn, vermengen met het gehakt, de ui, de knoflook en de prei. Voeg de peper, zout en het ei toe. Vermeng alles goed door elkaar. Vul de uitgeholde tahu met het gehakt en stoom het dan tot het gaar is (ongeveer 45 minuten). Serveer dit gerecht met een kommetje saus van kecap, peper en citroensap.
Gado gado
Pak kleefrijst (ketan)(toko) stomen en in blokjes., 2 komkommers in kleine blokjes, 4 hardgekookte eieren in schijfjes gesneden, 1 witte kool of spitskool., 1 pond gewassen tauge, 1 pond sperziebonen, tempe' gebakken schijfjes. kroepoek en gebrande uitjes, gado-gado-saus (toko of supermarkt), of zelf maken met pindakaas en assem. Pannetje op vuur en in ietwat water de pindakaas koken. Voeg assem toe en eventueel water als het gaat indikken. Wat peper en eventueel wat suiker.(of 2 lepels zoete ketjap) ook chilipeper of 1 lepel sambal oelek naar eigen wens. Laat sudderen. (spettert enorm dek dus goed af. Roeren. Als alles glad is zonder klonten klaar. Niet te dik maken, want na een tijdje gaat het nogmaals indikken.
Blancheer de kool en snijd in stukjes. Ook de bonen even aan de kook en in koud water afstoppen. De bonen heel laten. Opdienen: Zoek uw grootste platte schaal (heel groot) Schik daar de groenten op, in het midden naast elkaar. Ook de brokken kleefrijst. Daaromheen plaatst u de komkommer en ei stukjes, alsook de tempe. In een kleinere schaal plaatst u de gebrande uitjes en de kroepoek. De saus ook in een aparte diepe schaal of kom. Het opscheppen gaat als volgt. Laat het u gasten zien. Plat bord. scheplepel of knijper of grote vork enz. U begint met de kleefrijst, daarna groenten en uitjes. U pakt een kroepoek en verpulvert die boven u bord. Dan kunt u de saus erover scheppen Een paar gekookte aardappelen misstaan hier niet. Ook een paar sate's hierbij maakt het feestelijker
Komkommersalade
1 komkommer in dunne plakjes snijden, 1 ui of twee sjalotjes fijnsnijden, 1 rode peper fijn snijden, 1 tn knoflook, Scheutje azijn en scheutje water ,suiker, zout
azijn, suiker en zout, rode peper en knoflook aan de kook brengen. Daarna van het vuur, de teen knoflook verwijderen, en de komkommerplakjes en uien erbij doen. Af laten koelen en in de koelkast zetten.
LOTEK ( West-Java)
100 gr. Spinazie, 100 gr kool fijngesneden, 100 gr boontjes klein gesneden, 100 gr Taugé, 1 grote Pindakaas, 3 rode lomboks, ½ tl Kencur, 2 el tamarinde pasta, 1 el Kecap, 2 tn knoflook.
Kook de boontjes beetgaar en de andere groente heel kort. Blancheer de taugé. Prak de aardappel fijn en meng er de pindakaas, de lomboks, de kencur, de tamarinde pasta, de kecap en de knoflook er doorheen. Doe er nog 2 els water bij en maak het op smaak met zout. Meng deze saus door de uitgelekte groente.
Orak Arik boontjes en witte kool
1 kopje sperzieboontjes, 2 kopjes dun gesneden witte kool, 3 rode en 3 witte uitjes, 3 - 4 eieren, peper en zout, wat olie
De boontjes in de helft snijden daarna de kool fijn snijden Kook de boontjes bijna gaar. Uitjes snijden en fruiten in wat olie, doe dan de boontjes en de kool erbij. Eieren loskloppen. Als de kool wat zachter is geworden de eieren erdoor heen roeren. Peper en zout naar smaak. Hier bij kan ook wat garnalen of fijn gesneden vlees gebruikt worden.
Rujak Campur
2 harde appels in stukjes, 10 radijsjes in partjes, 1 grapefruit in kleine partjes, 1/4 komkommer in dunne schijfjes, 200 gr ananasblokjes, 2 thl sambal , 1/2 thl djahé, 3 el ketjap manis, 1 el water, 2el bruine suiker, 1 el sherry.
Meng de vruchten goed door elkaar. Maak een sausje van de sambal, de djahe en de ketjap, water, sherry, suiker en meng dit door de vruchten Laat het minimaal 2 uur staan voordat het geserveerd wordt Tip: Je kan voor dit gerecht willekeurig andere vruchten gebruiken.
Rujak petis
3 zure appels, 1 grote komkommer, 2 koolrabi's Saus: 3 ontpitte rode lomboks (Spaanse pepers), 2 tl asem, 2 el petis, 1 1/2 tl trassie ,1 el ketjap manis.
Snijd de koolrabi, de appels en de komkommer in schijfjes en rangschik deze op een schaal. Wrijf of maal de ingrediënten voor de saus tot een pasta. Meng dit met wat water totdat er een dikke saus in ontstaan. Giet de saus over de schijfjes.
Rujak Singapore
½ komkommer, 3 plakken ananas (uit blik), 1 grote jonge manga, 2 ons kangkung (gekookt), 2 ons taugé, 3 plakken tahu (gebakken). Voor de saus: 6 rode lomboks, stukje trassi, 1 etl. petis, 1 etl. suiker, 1 etl. tamarinde pasta, 1 volle etl. pindakaas, 2 teentjes knoflook, 1 el water
Snijd alle groente ingrediënten klein. Snijd dan de lombok en de knoflook fijn en vermeng het met de rest van de ingrediënten voor de saus. Voeg nog wat water toe als de saus te dik is. Giet dan de saus over het groente mengsel en roer het voorzichtig om.
Sambal goreng tahu
4 el fijngesneden tahu , 2 el fijngesneden uien, 1 el fijngesneden bawang putih, 2 tl fijngesneden jahe/gember, 3 el daon bawang-muda (lente-uitjes) , 3 el kucai (bieslook) fijngesneden, 3 el selderij fijngesneden, 1 tl Taugé, 1 el taoco, 2 tl kecap, 3 geklutste eieren, 125 ml bouillon, zout naar smaak, boter, olie.
Eerst wordt de tahu in klapperolie gebakken, dan haalt men het uit de olie en laat het koud worden. Daarna bakt men, in de overgebleven olie, de rode en witte uien en de jahe/gember bruin; vervolgens doet men hier de tahu met de fijngesneden groente bij. Bak dit tot de groenten half gaar zijn; doe er dan de taoco en de kecap door, daarna de eieren die men door de bouillon geroerd heeft, met zout naar smaak. Blijf roeren zodat de eieren niet stremmen, en alles gaar is.
Sayur boontjes
¼ kg snij-of prinsessebonen, 3 etl geneden ui, 1 teentje knoflook, 1 thl sambal terasi, 1 thl laos, 1 thl javaanse suiker, 1 spriet sereh, 1 salamblaadje, ⅛ blok santen, 2 etl olie, zout
Was de bonen. Breek de bonen in 3 a 4 stukjes. Snijd de bonen op de gewone manier. Doe de bonen en de santen in 1 dl water en kook ze beetgaar. Wrijf de ui, knoflook, sambal, laos, sereh en salamblaadje met de suiker en het zout tot een brij. Fruit dit alles in de olie tot de uien geel zijn. Voeg de bonen toe en fruit ze een paar minuten mee.
Sayur kare
3 teentjes bawang putih fijngesneden , 3 salam blaadjes, 1 grote ui fijngesneden , 1 spriet serai, 250 gr rundvlees in blokjes , ½ tl. Laos , 250 gr gebroken sperzieboontjes, 2 tl. kunyit , 250 gr witte kool grof gesneden, 2 tl ketumbar , 250 gr kleine (kriel) aardappeltjes , 1 tl. Jinten , 6 worteltjes in schijfjes , ½ tl. jahe/gember , 2 rode lomboks , 2 groene lomboks , 1 el.Citroensap , 2 kopjes dunne santen ½ liter bouillon
BEREIDING
Trek bouillon van het rundvlees. Fruit in wat olie de ui, bawang putih, kunyit, ketumbar, laos, jahe/gember en de jinten. Voeg dan de gesneden lombok en de (gare) blokjes vlees toe. Goed vermengen, zodat het vlees de bumbu heeft opgenomen. Giet dan de bouillon bij de bumbu en voeg de spriet serai en de salam blaadjes toe. Even doorkoken en dan kunnen de groenten en aardappeltjes erbij. Zachtjes laten sudderen, waarbij de groenten beetgaar moeten blijven en niet te zacht mogen zijn.
Maak het daarna af met zout, het citroensap en de santen.
Sayur kerrie
250 gr sperzieboontjes, 250 gr worteltjes, 2 uien gesneden, 4 tn bawang putih gesneden, 1 stukje trassi (een vingerkootje), 3 tl jinten, 1 mespuntje kunir, ½ l dikke santen, 5 el gedroogde garnalen, 3 el lie .
Begin om de gedroogde garnalen helemaal onder water (eventueel in de microwave) te koken totdat de garnalen zacht zijn. Daarna in de cobek helemaal fijn stampen of uleken. De trassi wordt opgelost in een kopje met vingerbreed heet water. Doe dan de olie in de pan, en bak eerst de bawang putih tot die er lichtbruin uitziet, dan de uien en daarna het trassiwater met de udang. Wanneer er geen water meer in de pan is doe er de jinten in en het mespuntje kunir erbij. Hierna de boontjes en wortelen erin en de santen en laat het geheel sudderen totdat de olie er zo’n beetje uitkomt. serveer dit gerecht bv. met frikadel panggang, sambal goreng van kip of opor kip.
Sayur lodeh
500 gr gemengde groenten, 1 blikje bamboo shoots/rebung, 8-10 uitjes , 2 tn bawang putih , 1-2 rode lomboks, 1 tl trassi, 5 kemiris, 1 tl suiker, 3-4 kopjes santen, 3 el olie , 3 daon salam, 1-2 schijfjes laos, zout
Groenten in kleine stukjes snijden. Uien en bawang putih fijnsnijden, dan met de trassi, lombok en kemiri en de suiker in een cobek fijn wrijven. Dit alles in de olie fruiten. Dan de laos en daon salam erbij doen en ook de santen. Eventueel wat water toevoegen als de santen te dik is. Alles op een laag vuurtje gaar laten worden. De groenten moeten knapperig blijven. Er kan eventueel vlees en/of petai bij gedaan worden.
Toemis boontjes
1 pond sperzieboontjes,2 tn knoflook, 1 fijn gesneden ui, 1 pond halfomhalf gehakt,1 ons garnalen, 1 tl vetsin, djintan, koenjit, ketoembar, 1½ el ketjap
3 el olie heet maken en de ketjap hierin schroeien, waarna gehakt, de uien, de knoflook en vetsin mengsel toevoegen.Gehakt rul bakken en hierna garnalen toevoegen met wat peper, zout en wat water.Zodra het mengsel kookt, de sperziebonen toevoegen en verder gaar laten worden. Sambal naar smaak.
