Sambal goreng buncis (boontjes)
250 gr snij- of prinsessenboontjes, 2 el. olie, 1/8ste blok santen, 1 flink stukje gula djawa en 3 el gehakte ui, 3 gesnipperde teentjes knoflook, 1 t sambal trassi, 1 t laos, 1 t zout, 1 spriet sereh, 1 salamblaadje, 2 flinke uien (grof snijden).
Breek de prinsessenbonen in 3 a 4 stukjes. Snijd de snijbonen op de gewone manier. Wrijf sambal en laos met suiker en zout tot een brij. Ui en knoflook mogen wat grof gesneden worden. Fruit dit alles in de olie tot de uien geel zijn. Voeg er de boontjes aan toe en fruit ze een paar minuten mee. Doe er vervolgens het blokje santen bij, de sereh en de salamblaadjes en 2 a 3 eetlepels water. Stoof de sambal goreng op een kleine vlam 8 a 10 minuten. De boontjes mogen niet helemaal gaar worden. Verwijder voor het opdienen de sereh en salamblaadjes. Tip: Doe er wat garnaaltjes of spekjes bij. Dit samen bakken met de ui en de knoflook.
Sambal goreng daging
1/2 kg rundvlees , 2 lombok , 1 grote ui , 3 tn knoflook, 1 tl trassi, 1 tl laos, 2 el tamarinde/asem, 2 blaadjes salam, flink blokje santen, 1 kopje olie, 1 bouillonblokje, rietsuiker (gula djawa). 2 kopjes water
Snijd de ui of de sjalotjes in stukjes en de lomboks in lange dunne reepjes. Bak het vlees aan in de olie tot het mooi bruin ziet. Knoflook fijnknijpen d.m.v. knoflookpers, dit samen met de fijngemaakte trassi (bijna poeder van maken) laos en eventueel een beetje sambal oelek lekker door elkaar roeren. Je mengt deze massa met de tamarinde en roerbak het even samen, met ui en pepers en de salam blaadjes met het aangezette vlees. Zout, of bouillonblokje, en gula djawa voeg je toe naar smaak. Voeg het water toe met de santen, de santen smelt in het kokende water. En laat het zo’n paar uur (ca. 2.5u.) sudderen op een zeer klein vuurtje. Niet droog laten koken , voeg als het te droog wordt een beetje water toe.
Sambal goreng kering ebbie
3 stuks lombok ,50 gr gedroogde garnalen (ebie), 5 sjalotjes, 1 tl laos, 3 tn knoflook, 1 tl trassi, 2 djeroek poeroetblaadjes, 2 el asemwater, 1 kopje dikke santen
Week van te voren de ebie ong.10 minuten. Alle kruiden, behalve het djeroek poeroetblad in een vijzel/tjobek fijnwrijven. Vermengen het met de ebi en 10 minuten opbakken. Djeroek poeroetblad en asemwater toevoegen en laten koken totdat de olie komt boven drijven en al het vocht verdampt is.
Sambal goreng hati ayam (gebakken kippenlevertjes)
500 gr kippenlevertjes, 5 sjalotten, 5 tn knoflook, 1 el sambal ulek , 4 kemirienoten, 150 ml kokosmelk, 1 serehstengel gekneusd, 2,5 cm laos, 1 tl zout, 1 tl gula jawa, 2 jeruk purut blaadjes, 1 tl asem, 3 el water, olie, zout.
Meng de asem met het water. Kook de levertjes in water met zout gaar. Wrijf of maal de sjalotten, de knoflook, de sambal, de kemirie, de laos en de gula jawa fijn tot een boemboe (pasta). Verhit in een wok/wadjan wat olie en fruit daarin de boemboe. Voeg de levertjes toe en bak dit nog 2 minuten mee. Dan de overige ingrediënten toevoegen en het geheel nog 5 minuten laten sudderen.
Sambal goreng tempé
1 blok tempe, 1 ui ,1 tn knoflook, 3 lomboks, 1/2 tl laos poeder, stuk gula djawa ,snufje zout, Ketjap manis
De tempe in langwerpige stukjes snijden en in de wadjang/wok (of frituurpan) met olie, lichtbruin bakken. Daarna de fijngesneden ui met knoflook en de in ringetjes gesneden lombok met olie fruiten in de wadjang. Kopje water, de laos en gula djawa toevoegen en op een laag vuur een beetje inkoken. Vervolgens de gebakken tempeh er goed doorheen roeren, héél klein beetje ketjap erdoor en even wat verder "droogkoken" (pas op voor verbranden).