Sambal goreng babi manis

400 gr varkensvlees (hamlappen of fricandeau) in blokjes van 2 cm. 7 rode sjalotjes snipperen 4 tn bawang putih snipperen 3 schijfjes jahe/gember) van ca 2 cm stukjes 3 grote rode Spaanse pepers in grove stukken snijden 2 el zonnebloemolie 4 el kecap manis, 2 el kecap asin 1 tl grof gemalen zwarte peper zout naar smaak.

Verhit 2 el.s zonnebloemolie en fruit de sjalotjes en de bawang putih. Voeg de stukjes jahe/gember (jahe/gember)en het vlees toe en bak ong..2 min. Doe er bij en roerbak nog 1 minuut. Voeg 2 kopjes water toe en laat het vlees ong. 20 minuten sudderen. Als laatste, doe de rode peperstukjes erbij en stoof het vlees ong. 20 minuten. Voeg zonodig nog wat water toe..

Sambal goreng buncis (boontjes)

250 gr snij- of prinsessenboontjes, 2 el. olie, 1/8ste blok santen, 1 flink stukje gula djawa en 3 el gehakte ui, 3 gesnipperde teentjes knoflook, 1 t sambal trassi, 1 t laos, 1 t zout, 1 spriet sereh, 1 salamblaadje, 2 flinke uien (grof snijden).

Breek de prinsessenbonen in 3 a 4 stukjes. Snijd de snijbonen op de gewone manier. Wrijf sambal en laos met suiker en zout tot een brij. Ui en knoflook mogen wat grof gesneden worden. Fruit dit alles in de olie tot de uien geel zijn. Voeg er de boontjes aan toe en fruit ze een paar minuten mee. Doe er vervolgens het blokje santen bij, de sereh en de salamblaadjes en 2 a 3 eetlepels water. Stoof de sambal goreng op een kleine vlam 8 a 10 minuten. De boontjes mogen niet helemaal gaar worden. Verwijder voor het opdienen de sereh en salamblaadjes. Tip: Doe er wat garnaaltjes of spekjes bij. Dit samen bakken met de ui en de knoflook.

Sambal goreng daging

1/2 kg rundvlees , 2 lombok , 1 grote ui , 3 tn knoflook, 1 tl trassi, 1 tl laos, 2 el tamarinde/asem, 2 blaadjes salam, flink blokje santen, 1 kopje olie, 1 bouillonblokje, rietsuiker (gula djawa). 2 kopjes water

Snijd de ui of de sjalotjes in stukjes en de lomboks in lange dunne reepjes. Bak het vlees aan in de olie tot het mooi bruin ziet. Knoflook fijnknijpen d.m.v. knoflookpers, dit samen met de fijngemaakte trassi (bijna poeder van maken) laos en eventueel een beetje sambal oelek lekker door elkaar roeren. Je mengt deze massa met de tamarinde en roerbak het even samen, met ui en pepers en de salam blaadjes met het aangezette vlees. Zout, of bouillonblokje, en gula djawa voeg je toe naar smaak. Voeg het water toe met de santen, de santen smelt in het kokende water. En laat het zo’n paar uur (ca. 2.5u.) sudderen op een zeer klein vuurtje. Niet droog laten koken , voeg als het te droog wordt een beetje water toe.

Sambal goreng ikan

400 gr visfilet (kabeljauw of een andere stevige witte vis) 1 stengel serai 4 sjalotten 4 rode grote lomboks 2 kemiri 2 cm verse laos 1 tl trassi 3 el olie 2 salamblaadjes 1 el suiker 2,5 cm santenblok 1 tl tamarinde (asem) zout 2 el maïzena olie om te frituren

Snijd de serai in dunne ringetjes. Maak de serai, sjalotten, lomboks, kemiri, laos en trassi fijn, cobek of foodprocessor/keukenmachine. Verhit de olie en fruit de fijngemaakte massa tot de olie eruit komt. Voeg dan 1,5 dl. water toe en de santen, tamarinde (asem), salam, suiker en zout. Breng de saus aan de kook en laat hem zolang pruttelen. Zonodig zout op smaak brengen. Verhit vlak voor het serveren de frituurolie tot 180°C. Snijd de visfilet in dunne reepjes, dep deze droog en doe ze in een ruime plastic zak samen met de maïzena en iets zout. Blaas de zak een beetje op, draai de bovenkant dicht en schud het geheel goed om zodat de reepjes vis aan alle kanten met maïzena bedekt worden. Doe de inhoud van de zak dan in een zeef en schud de overtollige maïzena eraf. Frituur de visreepjes in de hete olie knapperig bruin en vermeng ze met de saus. Serveer direct, zodat de vis knapperig blijft.

Sambal goreng kering ebbie

3 stuks lombok ,50 gr gedroogde garnalen (ebie), 5 sjalotjes, 1 tl laos, 3 tn knoflook, 1 tl trassi, 2 djeroek poeroetblaadjes, 2 el asemwater, 1 kopje dikke santen

Week van te voren de ebie ong.10 minuten. Alle kruiden, behalve het djeroek poeroetblad in een vijzel/tjobek fijnwrijven. Vermengen het met de ebi en 10 minuten opbakken. Djeroek poeroetblad en asemwater toevoegen en laten koken totdat de olie komt boven drijven en al het vocht verdampt is.

Sambal goreng hati ayam (gebakken kippenlevertjes)

500 gr kippenlevertjes, 5 sjalotten, 5 tn knoflook, 1 el sambal ulek , 4 kemirienoten, 150 ml kokosmelk, 1 serehstengel gekneusd, 2,5 cm laos, 1 tl zout, 1 tl gula jawa, 2 jeruk purut blaadjes, 1 tl asem, 3 el water, olie, zout.

Meng de asem met het water. Kook de levertjes in water met zout gaar. Wrijf of maal de sjalotten, de knoflook, de sambal, de kemirie, de laos en de gula jawa fijn tot een boemboe (pasta). Verhit in een wok/wadjan wat olie en fruit daarin de boemboe. Voeg de levertjes toe en bak dit nog 2 minuten mee. Dan de overige ingrediënten toevoegen en het geheel nog 5 minuten laten sudderen.

Sambal goreng tempé

1 blok tempe, 1 ui ,1 tn knoflook, 3 lomboks, 1/2 tl laos poeder, stuk gula djawa ,snufje zout, Ketjap manis

De tempe in langwerpige stukjes snijden en in de wadjang/wok (of frituurpan) met olie, lichtbruin bakken. Daarna de fijngesneden ui met knoflook en de in ringetjes gesneden lombok met olie fruiten in de wadjang. Kopje water, de laos en gula djawa toevoegen en op een laag vuur een beetje inkoken. Vervolgens de gebakken tempeh er goed doorheen roeren, héél klein beetje ketjap erdoor en even wat verder "droogkoken" (pas op voor verbranden).

Sambal goreng udang asam

500 gr gepelde rauwe garnalen, 2 el olie. Bumbu: 1 fijngesneden ui, 3 fijngemaakte teentjes bawang putih, ½ tl fijngewreven verse jahe/gember, 4 fijngesneden rode lomboks, ½ tl laospoeder, 2 reepjes fijn geschilde jerukschil, ½ kop asamwater, 1 tl zout, 1 tl gula jawa.

Snijd de garnalen in stukjes de grootte van katjangs. Fruit ui, bawang putih en jahe/gember in de hete olie tot de ui zacht en glazig is. Doe er de lombok bij, ook het laospoeder en jerukschilletjes; daarna de garnalen bijvoegen en bak, constant roerend, tot de garnalen van kleur veranderen. Doe er het asamwater bij en laat sudderen op laag vuur tot de saus dik wordt en de olie separeert. Haal de jerukschilletjes eruit. Roer zout en suiker in. Proef en breng zo nodig op smaak.