Indische loempia's (ca 20 st)
voor de vulling: 150 gr kip, 100 gr gekookte kleine garnalen, 2 uien, 150 gr prei, 150 gr Chinese, spits- of wittekool, 75 gr taugé, 3 el olie, 2 el ketjap manis, 2 tl sambal oelek, 1 tn knoflook gesnipperd, 0,5 tl vetsin, 6-8 el olie, zout en 1 bouillonblokje. Loempiavellen, bloem en water om een papje te maken om dicht te lijmen.
Snijd de kip, de uien, de prei en de kool in smalle reepjes. Was de taugé en verwijder zoveel mogelijk zaadhulsjes. Verhit de olie en voeg de reepjes kip er in gedeelten aan toe. Laat ze 2 minuten, onder voortdurend omscheppen, bakken. Voeg de uien toe en laat het geheel zolang bakken tot de uien glazig zien. Voeg de ketjap toe en schep alles enkele malen goed om. Doe de sambal, knoflook, vetsin,bouillonblok, groenten en snufje zout erbij. Laat alles onder voortdurend omscheppen nogmaals enkele minuten bakken em voeg de garnalen toe. Neem de pan van de warmtebron en laat het geheel koud worden. loempia’s vouwen (eerst laten ontdooien). Peuter een vel van de stapel loempiavellen af en leg het als een ruit voor je op een plankje. Schep 2 of 3 eetlepels loempiavulling op de ruit en vouw de onderste punt (van het loempiavel) er overheen. Masseer met behulp van je handen en de flap de vulling een beetje compacter. een beetje rollen(en probeer het rolletje een beetje strak te houden) . Zij punten van de ruit naar binnen vouwen. Verder oprollen totdat er nog een klein driehoekje aan de bovenkant overblijft Kwast een beetje bloem/water-papje (werkt als lijm) op het driehoekje en rol ‘m helemaal op. Klaar. Nu die andere 20 nog… loempia’s bakken Neem een grote koekenpan en giet er een laagje olie in (ongeveer 2 cm). Verhit de olie tot zo’n 160 graden en bak een stuk of 3 loempia’s goudbruin – het aantal hangt af van het formaat loempia. Niet teveel loempia’s tegelijk want dan koelt de olie teveel af. En vergeet niet de loempia’s na een minuut of twee om te draaien. Uit laten lekken, liefst rechtop, in een vergiet met keukenpapier. Kies je favoriete kant en klaar-saus. Of maak je eigen saus op smaak met: tomatenketchup, chilisaus, ketjap manis en suiker.
Lemper kip
500 gr Ketan , Santen ongeveer 4 kopjes., 3 tl zout., 1 kip het vlees in stukjes gesneden., 2 uien, 2 tn knoflook, 5 kemiries, 3 tl Djinten, 1 mespunt Koenjit, geroosterde fijngemalen cocos (half bakje), 2 Salamblaadjes, 1 stukje Sereh., 3 tl suiker, Velletjes bakbapier.
De ketan net zo opzetten als witte rijst. Voeg alleen 2 kopjes Santen en de zout toe. De stukjes kip lichtbruin bakken met zout en de koenjit. knoflook fijnmalen met stukjes ui en mengen met fijngewreven kemiries en Djinten. Doe het mengsel in een pan en voeg 2 kopjes Santen toe. Breng aan de kook. Voeg de sereh en de Salambladeren er aan toe. Alsook de suiker. en de kip. Laat op middelmatig vuur en roer goed om tot er een dikke brei ontstaat. Maak een rechthoek van 12x8 cm ketan doe er een strook vulling in. Een beetje van de geroosterde cocos erop en maak er een dik rolletje van. Wikkel dit in huishoudfolie. Doe de rest op de zelfde manier. Verwarm eventueel in magnetron.
Lemper tonijn
500 gr ketan rijst een nacht geweekt , 3 kaffir lime blaadjes, 2 blikjes tonijn uitgelekt netto gewicht 280 gram), 2 uien fijn gesneden, 4 tomaten in kleine stukjes gesneden, 1 kleine prei in fijne ringen gesneden, 5 verse rode pepers fijngestampt of heel fijn gesneden , 1/2 tl sereh poeder, 1/2 tl djahé, 75 gr santen (van een blok), 1/2 theelepel zout, scheutje zonnebloemolie, huishoudfolie.
Doe de kleefrijst met de kaffir lime blaadjes in een pan en zorg dat er genoeg water in staat dat je ongeveer twee vingers dikte boven de rijst staat. Breng het geheel aan de kook en laat in ongeveer 20 minuten gaar worden. Zet opzij om af te laten koelen. Bak de uien zacht in een grote koekenpan. Voeg alle andere ingredienten eraan toe en bak tot het droog is geworden en het meeste vocht verdampt is. Verwijder je kaffir lime blaadjes uit de rijst. Leg een stukje vershoudfolie neer op je aanrechtblad en doe daar ruim vier eetlepels rijst op. Maak er ongeveer een rechthoek van 12 bij 8 cm van. Leg een eetlepel van de vulling in het midden in een strookje. Vouw de rijst er zo omheen dat de vulling in het midden zit en maak er een stevig rolletje van en draai beide uiteindes van de folie dicht. Ga door tot alles op is. Leg de rolletjes in de koelkast om stevig te worden en eet ze in plakjes op. Je kunt ze ook warm eten. Warm ze dan even voor serveren op in de magnetron
Martabak
250 g tarwebloem, zout, 1 ei, 100 ml water, olie, vulling: 500 g lams- of rundergehakt, 3 sjalotten, 5 tn knoflook,2,5 cm gember (jahe/djahé), 150 g lente-ui of bieslook, 50 g fijngehakte selderij, 3 eieren , 3 el olie, 2 tl ketumbar, 1 tl djinten, 1 el sambal bajak , 1 thl gemalen kunyit (kurkuma), zout
Zeef de bloem en meng wat zout erdoor heen. Vorm een kluitje in het midden van heet meel en breek het ei daarin. Roer het ei door de bloem terwijl je het water beetje bij beetje toevoegt. Als het deeg te droog wordt dan wat water toevoegen. Vorm de massa tot glanzend en elastisch deeg. Laat het deeg daarna 15 minuten rusten.Snijd de sjalotten, de knoflook en de gember ragfijn. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit daarin de sjalotten goudbruin. voeg dan de knoflook en de gember toe en fruit dit mee voor 2 minuten. Dan de overige ingrediënten toevoegen (behalve de selderij en de lente-ui) en bak het vlees gaar. Meng dan het vleesmengsel met de selderij en de lente-ui.Verdeel het deeg in vieren en vorm van elk deegbal een heel dunne lap (deegroller). Schep de vulling op de lappen en vouw deze dicht als een rechthoekige envelop. Bak de martabak in voldoende olie goudbruin en gaar.
Pangsiet goreng
250 gram half om half gehakt, 50 gram hollandse garnaaltjes, 2 eieren, paneermeel ,1 knoflook , 1 ui ,sesamzaad, olie, peper ,zout, pakje kant en klaar pangsiet vellen.Voor de saus: gember, siroop, tomaten ketchup, sesam zaad ,olie, peper, zout en sambal
Hak de garnalen fijn in de blender en doe die samen met de eieren bij het gehakt. Hak de ui en de knoflook pit heel fijn doe die ook bij de gehakt massa. Roer de massa met paneermeel en twee druppels sesam zaad olie, halve thee lepel peper en zout tot een geheel waar een voudig met een koffie lepel balletjes van gemaakt kunnen worden( let op niet te groot ) Bak de balletjes in niet te warmen olijfolie. Als de balletjes bruin worden haal ze dan van het vuur en laat het geheel afkoelen. Als de balletjes koud rol ze diagonaal in een velletje tot de helft en buig dan de randen om. De pangsiets kunnen worden voorgebakken in frituur vet, maar niet te lang, de pangsiets moeten net licht aan gebruind zijn. Voor het opdienen afbakken tot ze goudbruin zijn. Voor de saus doe 5 eetlepels tomaten ketchup, 3 eetlepels gember siroop, peper, zout en sesamzaad olie in een pannetje en verwarm de inhoud net voor het opdienen en serveer in een kleine schaal.
REMPEYEK
100 gr. pinda’s, 150 gr. tepung beras , 150 cc. santen, 5 blaadjes daun jeruk (fijn snijden), Zonnebloemolie (om te bakken). Fijnmaken: 3 teentjes knoflook , 1 thl. ketumbar, zout naar smaak .
Meng de tepung beras met de santen, dan de fijngemaakte boemboe, jerukblaadjes en de pinda’s, goed roeren. Met een kleine soeplepel scheppen en bakken in veel olie. Vuur op halfgroot. Daarna even uitlekken
Risoles
300 gr garnalen of vlees(gehakt)(of alleen groente) ,1 gesnipperd ui ,1 el selderij, 1 1/2 el meel aanlengen met kopje boullon, boter ,zout, peper en nootmuskaat naar smaak. Voor de omslag (of gebruik kant en klare loempiavelletjes (klein)) 4 eieren Meel Water (zout)
Fruit de uien in de boter en voeg er de garnalen of (gehakt), de kruiden en het reeds aangelengde meel aan toe. Even droog bakken, maak van de eieren meel en water een licht beslag, bak daarvan dunne velletjes in een koekenpan(je moet er haast doorheen kunnen kijken). Doe in het midden van elk velletje 1 eetlepel van het vulsel en vouw ze dicht,als een envelop. Bakken in hete olie tot de risole krokant is(lichtbruin) (gaat heel snel dus voorzichtig). Serveer de Risoles met een pittig sausje.