vis-garnalen recepten

Garnalen balletjes

225 gr gepelde garnalen, 3 gekookte aardappelen,225 ml fijne prei,1 geklutst ei,2 el. kokosmelk, zout en peper naar smaak, 1/2 theel. jahe/djahe, nootmuskaat naar smaak, plantaardige olie, paneermeel, 225 ml kippenbouillon.

Prak de gekookte aardappelen goed fijn. Hak de garnalen fijn en meng dit met de aardappelenpuree. Voeg hier aan toe, de prei, het ei, de djahe, het zout, de peper, de nootmuskaat en de kokosmelk. Meng dit tot mooie afgronde ballen. Haal de ballen door de paneermeel. Verhit in een wok de olie en bak de ballen goudbruin en gaar. Schep de ballen uit de pan en doe de bouillon nu in de wok. Laat de bouillon eniszins inkoken en voeg dan de ballen weer toe en stoof deze nog een paar minuten verder.

Garnalen Mihoen goreng

500 gr mihoen, 200 gr kipfilet, 200 gr garnalen (hollandse gepeld), 100 gr peultjes, 1 dl olie, 4 tn knoflook, 2 etl ketjap manis, 1 prei, 1 struik paksoy, 1 ui, 1 bosje selderij, zout en peper.

Kook de mihoen eerst gaar in ruim kokend water met 1 eetlepel zout. Giet de mihoen af en roer deze glad met de helft van de olie. Laat dit nu afkoelen. Snij het kippenvlees in kleine bokjes, de prei en de paksoy in fijne strips. Hak de selderij. Snipper nu de knoflook en de ui fijn en fruit deze aan in olie. Voeg het kippenlvlees toe en laat dit even doorgaren tezamen met de prei. Hieraan voegen we eerst de peultjes toe en daarna de pasoy met de mie. Doorbakken; breng nu alles op smaak met de ketjap, peper en zout. Als laatste voegen we de garnalen en de gehakte selderij toe.

Ikan atjar asin

2 ons zoute bakkeljauw in 4 stukken gesneden., 2 rode uien (bawang merah), 1 tn bawang putih, 4 rode lomboks 2 cm. kunir 1 stukje trassi ter grootte van een erwt. 1 cm laoswortel 2 daun salam, Azijn naar smaak, Olie

Snijd de uien, bawang putih en lomboks in flinterdunne schijfjes. Maak de olie heet in een wadjan of andersoortige pan. Wadjan is het makkelijkst. Bak de stukjes gezouten vis in de hete olie. Laat ze niet te bruin worden, anders gosong. Haal de vis uit de olie, giet de olie uit de pan en laat een heel klein beetje er in. Bak nu de gesnipperde uien, bawang putih en lomboks plus trassi, kunir, laos en salam, onder veel omscheppen. Laat deze even bakken, tot half gaar. Doe nu wat azijn in de pan en wat water. Laat alles goed warm worden en giet dit mengsel over de gebakken zoute vis.

Ikan boemboe bali tiga

3 lekkerbekken, 3 uien, 1 teen knoflook, 1 theelepel sereh, 2 theelepels laos, 1 theelepel djahe, 1 theelepel trassi, 1 daun djeruk purut, 1 daun salam, 3 eetlepels ketjap manis, 2 eetlepels water, olie.

Snipper de uien en pers de knoflook. Maak van de uien, knoflook, sereh, laos, djahe en de trassi een bumbu. Fruit deze bumbu in een beetje olie gaar. Voeg de bladeren toe en daarna de ketjap manis. Voeg het water toe en roer alles goed door. Leg de lekkerbekjes in de saus en laat alles rustig sudderen voor ca. 7 min. Schep de saus regelmatig over de vis. Haal, voor het opdienen, de bladeren uit de saus.

Ikan frikadel

1 gerookte Makreel, 3 middel grote aardappelen, 1 uitje ,2 tn bawang putih, 4 takjes selderiegroen, 1 ei, 1 mespunt laospoeder, 1 mespunt jinten, 1 mespunt ketumbar, 1 mespunt jahepoeder, peper en zout naar smaak ,1 tl sambal oelek ,eventueel wat tarwebloem, olie

kook de aardappelen en prak ze fijn in een kom. Maak de makreel schoon en haal alle graten eruit. Rasp de ui en de bawang putih of gebruik de keukenmachine. Snijd de selderie fijn. Meng de makreel, ui, bawang putih, ei, laospoeder, jinten, ketumbar, jahepoeder, peper, zout, selderie en sambal door de aardappelen tot een goed samenhangende massa. Voeg eventueel nog ongeveer 1 el. tarwebloem toe. Maak de massa op smaak af met sambal oelek, peper en zout. Vorm niet al te grote balletjes, en bak het goudbruin .

Ikan tempera

400 gr. visfilet, 1 tl. trassi, 2 st. serai, 4 rode lomboks, 3 tn bawang putih, 4 sjalotten, 4 el. olie, 3 daun jerukpurut, 1 el hoisin-saus, 1 tl vissaus, 1 el witte azijn, 2 el suiker, sap van 1 citroen, 2 lente/bos-uitjes , zout.

Snijd de visfilet in blokjes, de serai even plat slaan, de lomboks fijn snijden (zaad eruit halen als men niet zo heet wil), de bawang putih en de sjalotten. Dep de visfilet goed droog en bak het bruin en halfgaar in de olie. Neem de stukken vis uit de pan en bak in de achtergebleven olie, de serai, lombok, bawang putih en sjalotten lichtbruin. Voeg de jeruk purut, trassi, hoisin-saus, vissaus, azijn, suiker, citroensap en ongeveer 2 dl.water toe en laat de saus een minuut of 5 zachtjes koken. Maak de saus op smaak met zout en doe de stukken vis er weer in. Laat de vis nog even in de saus pruttelen. Snijd de lente-ui in fijne ringetjes en strooi het over de vis heen en serveer direct.

Pepesan (pittige vis)

500 gr gerookte makreel, 5 sjalotjes gesnipperd, 4 tn knoflook gesnipperd, 5 cm gemberwortel fijn gehakt, 3 rode lomboks in ringetjes, 3 flinke el sambal oelek, 2 tl garnalempasta, 3 blokjes assem, 2 el citroensap, aluminiumfolie of origineel bananenbladeren, cocktailprikkers, 3 el olie.

De Boemboe. Wrijf de ingredienten fijn en vermeng het kruidenmengsel met het citroensap en de sambal oelek. Doe wat olie in de wok, voeg de assem toe en het kruidenmengsel. Even laten wokken en goed vermengen . Smeer de boemboe goed uit over de vis. en pak hem in de folie/bananenblad Plaats nu de vis in een ovenschaal in de oven, op 180 gr C en max 30 min. Eet de makreel, beter eerst de sambal verwijderen, met witte rijst

Risolles garnalen

300 gr garnalen ,1 gesnipperd ui, 1 el selderij, 1 1/2 el meel aanlengen met kopje bouilon boter, zout, peper en nootmuskaat naar smaak. Voor de omslag:4 eieren, Meel, Water, zout.

Fruit de uien in de boter en voeg er de garnalen, de kruiden en het reeds aangelengde meel aan toe. Even droog bakken, maak van de eieren, meel en water een licht beslag, bak daarvan dunne flensjes in een koekenpan(je moet er haast doorheen kunnen kijken). Doe in het midden van elk velletje 1 eetlepel van het vulsel en vouw ze dicht,als een envelop. Bakken in hete olie tot de risole krokant is(lichtbruin) (gaat heel snel) Serveer de Risoles met een pittig sausje.

Sambal goreng ikan

400 gram visfilet (kabeljauw of een andere stevige witte vis), 1 stengel serai, 4 sjalotten, 4 rode grote lomboks, 2 kemiri, 2 cm. verse laos, 1 tl. trassi, 3 el olie, 2 salamblaadjes , 1 el.suiker, 2,5 cm. santenblok, 1 tl.tamarinde (asem), zout , enkele el maïzena, olie om te frituren.

Snijd de serai in dunne ringetjes. Maak de serai, sjalotten, lomboks, kemiri, laos en trassi fijn, cobek of foodprocessor/keukenmachine. Verhit de olie en fruit de fijngemaakte massa tot de olie eruit komt. Voeg dan 1,5 dl. water toe en de santen, tamarinde (asem), salam, suiker en zout. Breng de saus aan de kook en laat hem zolang pruttelen. Zonodig zout op smaak brengen. Verhit vlak voor het serveren de frituurolie tot 180°C. Snijd de visfilet in dunne reepjes, dep deze droog en doe ze in een ruime plastic zak samen met de maïzena en iets zout. Blaas de zak een beetje op, draai de bovenkant dicht en schud het geheel goed om zodat de reepjes vis aan alle kanten met maïzena bedekt worden. Doe de inhoud van de zak dan in een zeef en schud de overtollige maïzena eraf. Frituur de visreepjes in de hete olie knapperig bruin en vermeng ze met de saus. Serveer direct, zodat de vis knapperig blijft.

Sate garnalen en vis (20 stuks)

300 g witvisfilets (kabeljauw, panga), 200 g garnalen, 5 kleine pikante pepertjes (rawits) in ringetjes, 2 tl zwarte peperkorrels,, 1 el base megenep (zie hieronder), 1 tl base wangenan (zie hieronder), 5 citroenblaadjes (daun jeruk) in ragfijne reepjes, 100 g versgeraspt kokosvruchtvlees, 1 dl dikke kokosmelk (santen asli), 1 el gula Bali (gula Jawa), zout

Bereiding circa 600 g base megenep: Wrijf 1 tl garnalenpasta (trasi bakar) in een vijzel met een stamper fijn. Voeg 80 g fijngesneden sjalotjes, 40 g fijngesneden knoflook, 50 g rode pepers (lomboks) in ringetjes, 15 g hete kleine pepertjes (rawits) in ringetjes, 100 g fijngesneden gemberwortel (jahe), 50 g fijngesneden kencur, 80 g fijngesneden verse geelwortel (kunyit), 165 g fijngesneden galanga (laos), 1 ragfijn gesneden stengel citroengras (sereh) en 1 tl zout toe. Wrijf alles met de stamper tot een pasta. Verhit, als u de pasta wilt bewaren, ½ dl plantaardige olie in een wajan en fruit het mengsel goudbruin. Laat het afkoelen en bewaar het goed afgesloten in de koelkast (maximaal 3 maanden). Tip: u kunt de ingrediënten ook alleen fijnhakken voor een grovere pasta.

Bereiding voor 5 el base wangenan: Wrijf 5 kemirinootjes, 2 tl korianderzaad (ketoembar), 1 tl komijnzaad (jinten), 1 el zwarte peper, 1 tl witte peper, 1 el tabia bun (lange peper), 1 tl menyan (mirre), 3 kruidnagels, ½ tl nootmuskaat, 1 tl fenegriek (klabet), 1 tl bengle (een bittere wortel) en 1 tl jangu (kalmoes) in een vijzel met een stamper fijn en verpak het poeder in een stuk kaasdoek. Bewaar het in een pot. Tip: tabia bun, menyan, bengle en jangu zijn verkrijgbaar bij grote oosterse supermarkten of Indiase winkels. Laat ze eventueel vervallen als u ze niet kunt vinden.

Bereiding voor circa 5 dl Santen asli (dikke kokosmelk): Rasp het vruchtvlees van 1 kokosnoot, meng het met 2½ dl lauw water en laat dat 15 min. staan. Kneed de geweekte kokos in het water en giet het door een fijne zeef. Druk daarbij de kokos goed uit.

Was de vis en garnalen en dep ze droog. Hak 200 g vis en de garnalen fijn. Snijd de rest van de vis in 20 stukjes. Wrijf de pepertjes met de peperkorrels in een vijzel met een stamper tot een fijne pasta. Meng de fijngehakte vis en garnalen met de peperpasta, base megenep en base wangenan, citroenblaadjes, geraspte kokos, gula Bali en zout naar smaak tot een compact mengsel. Steek de stukjes vis in de lengte op citroengrasstengels of platte, brede bamboespiesen en kneed er een volle el vis-garnalenmengsel omheen. Rooster de satés boven houtskoolvuur of onder de grill in circa 5 min. rondom gaar en lichtbruin. Serveer ze met witte rijst.