Agar Agar Dengan
5 el. agar agar poeder, 60 gr geraspte gula jawa of anders bruine suiker, koud water, 1/2 tl zout, 2 rijpe mango's, 700 ml melk, 1 citroen (sap), 3 el. geraspte kokos, 100 gr suiker, 3 eieren.
Week de agar 12 uur in voldoende water. Prak de mango's fijn tot een puree en meng dan het citroensap erdoor. Voeg dan zoveel water toe aan de mango dat er 500ml mengsel vormt. Meng dit mengsel met de agar en de gula jawa in de pan en laat dit zachtjes sudderen totdat de gula jawa en de agar zijn opgelost. giet het mengsel in een vorm en laat het goed afkoelen. Bij het gerecht hoort ook een saus: klop de eieren en de kristalsuiker au-bain-marie op/luchtig en voeg dan wat zout toe en de melk en laat de saus al roerend dik worden. Voeg dan de kokos toe en roer tot een homogene saus. Serveer de saus warm of koud bij de agar.
Bananenpakjes (Nagasari)
300 gr rijstemeel,4 pandanblad,75 g kristalsuiker,800 ml dunne kokosmelk,zout naar smaak,11 pisang,bananenblad,houten prikkers.
Snijd de bananen elk in 4 stukjes. Meng het meel met de suiker, de kokosmelk, zout naar smaak en het pandanblad.
Verhit deze massa in een pan en kook dit zachtjes tot een pap. Neem een bananenblad en vouw dit dubbel tot een formaat van ongeveer 20x15cm.
Schep op elk bananenblad 3 el pap en leg daar een stuk banaan op. Vouw het blad dicht en zet het vast met de prikkers.
Stoom de pakketjes 30 minuten in een stoompan verder gaar. Koud serveren.
Dadar gulung ( Met zoete kokos gevulde, groene flensjes)
Flensjes: 125 gr. Bloem 2 eieren 3 dl. Dunne santen 30 gr. Gesmolten boter zout groene kleurstof. Doe de gezeefde bloem en het zout in een kom en roer er de eieren door. Voeg al roerende geleidelijk de santen toe tot een glad beslag. Roer tenslotte de afgekoelde boter en enkele druppels groene kleurstof door het beslag en laat het minstens een half uur rusten. Bak op niet te hoog vuur flensjes (met een doorsnee van 15 a 20 cm) aan een kant met zo weinig mogelijk boter. Laat het afkoelen.
Voor de vulling: 200 gr. Kokos` 100 gr. gula jawa 3 a 4 pandanbladeren 2 dl. Water zout Doe voor de vulling alle ingrediënten in een pan en zet deze op het vuur. Laat onder af en toe roeren alles zachtjes koken tot een dikke massa is ontstaan. Proef of het zoet genoeg is. Verwijder de pandanbladeren en laat het afkoelen. Leg een flensje op een plank of een plat bord met de gebakken kant naar boven. Doe een hoeveelheid vulling in het midden, vouw de zijkanten enige centimeters naar binnen en rol het flensje op.
Kwee lapis
5 dl dunne santen, 250 g witte suiker, 20 g tapioca, 340 g bloem (of rijstemeel), Zout, Rode voedselkleurstof.
Verwarm de santen met de suiker tot deze is gesmolten. Laat afkoelen. Vermeng de tapioca met de bloem en het zout in een kom. Giet geleidelijk de zoete santen toe en roer het tot een glad geheel. Verdeel het beslag precies in tweeën en kleur een helft met enige theelepels kleurstof roze. Neem een dichte bakvorm (een springvorm is niet bruikbaar) met een doorsnede van ca. 25 cm. Zet de vorm in een stoompan. Doe een flinke soeplepel wit beslag erin en stoom gedurende vijf minuten tot deze laag droog is. Iedere laag moet 3 à 5 mm dik zijn. Vet de witte laag heel dun in met een kwastje olie en giet er een lepel roze beslag over. Laat dit gaar worden. Ga zo door tot het beslag op is. Eindig met roze. Zorg ervoor dat de stoompan niet droog kookt. Laat de kwee lapis afkoelen en snijd hem in plakken.
Kwee pisang
4 rijpe bananen, 5 dl melk, 5 dl dunne santen, 3 à 4 pandanbladeren, Mespunt zout, 100 gr witte basterdsuiker, 110 gr maïzena.
Spoel de bananen af en maak een inkeping in de schil in de lengte richting. Stoom ze in een stoompan tot ze zacht zijn geworden (ca. 15 minuten) en laat ze afkoelen. Breng de melk met de santen, waarvan een kopje apart is gehouden, langzaam aan de kook met de pandan, het zout en de suiker. Vermeng de maïzena met het kopje melk en roer dit geleidelijk door de kokende melk, waaruit de pandan is verwijderd. Laat het geheel even doorkoken onder zorgvuldig roeren. Spoel een platte schaal om met water en giet er de helft van de pudding in. Druk er de gepelde, in stukken gesneden banaan in en bedek deze met de rest van de pudding. Laat hem afkoelen. Snijd de pudding in blokken of punten. Het is ook mogelijk om de kwee pisang in kleine porties in te pakken in aluminiumfolie.
Lapis Surabaya
aardbeienjam Voor de gele laag: 10 eidooiers, 125 gr. zachte boter, 100 gr. suiker, 50 gr. bloem, 0,5 tl vanille-essence, zout. Voor de chocolade laag: 10 eidooiers, 125 gr. zachte boter, 125 gr. suiker, 35 gr. bloem, 15 gr. cacaopoeder, 0,25 tl vanille-essence, zout.
Verwarm de oven 10 min. voor op 180 graden. Vet de vorm (26 cm. doorsnede) in. Mix, voor de gele laag, de dooiers met de vanille, de suiker en het zout 10 min. met de mixer op de hoogste stand. Zeef de bloem en roer dit voorzichtig door de geklopte dooiers en roer dan de boter er door. Schenk het beslag in de vorm en bak de cake in 35 min. op 180 graden gaar (test even met een satehstokje of hij gaar is). Herhaal dit voor de chocoladelaag, maar zeef dan het cacaopoeder samen met de bloem. Laat de lagen afkoelen. Snijd de gele laag doormidden. Smeer 1 gele laag in met jam en leg de chocolade laag hier boven op. Besmeer deze weer met jam en leg de andere gele laag hier weer boven op.
Onde-onde
300 gr katjang idjoe (mung bonen), 100 ml dikke kokosmelk, 150 ml dunne kokosmelk, 2 sliertjes daon pandang, wat bloem, 3 rondjes gula jawa (palmsuiker), 500 gr ketan meel, zout, sesamzaad
Laat de bonen 1 nacht weken. Kook de bonen met zout naar smaak in zoveel water dat ze net onder staan. Voeg, als ze zacht zijn, de gula jawa en pandang toe en laat die mee koken tot het geheel gebonden is. Voeg op het laatst de kokosmelk toe en bind het geheel met wat meel totdat de vulling dik is. Kneed van het ketanmeel met wat zout en kokosmelk een deeg en maak er ballen van in de vorm van een gehaktbal. Plet de ballen en vul deze met het bonenmengsel en sluit daarna goed af (het deeg moet goed om de vulling zitten). Rol de ballen door het sesamzaad en bak de ballen in de hete olie en laat uitlekken.
Onde-ondeKlepon
200 gr rijstemeel 6 druppels pandan-extract zout naar smaak 200 ml water 100 gr geraspte gula jawa/bali (palmsuiker) 75 gr geraspte kokos
Meng het meel met het zout, het water en het extract en vorm hiervan een stevig deeg. Vorm van het deeg kleine balletjes en vul deze met de suiker. Rooster de kokos lichtbruin.in een koekenpan zonder olie. Verhit in een wok/wadjan voldoende water en kook de balletjes gaar. De balletjes zijn gaar als deze gaan drijven. Rol de balletjes dan door de kokos
Pisang Goreng
2 kookbananen (zijn grote bananen. toko) 2 kopjes bloem 1-2 tl Zout kopje lauw water. plantaardige olie.
Ontdoe de bananen van hun schil, en snijd ze in drie delen, daarna over de lengte dikke repen maken. maak van de bloem het zout en het water een niet al te dun beslag. Plaats een bakpan op het vuur met de olie. Dompel de stukjes banaan in het beslag bak ze in de hete olie tot een mooie lichtbruine korst te zien is. Dit heet in suriname baka bana. Er is ook een variant mogelijk. de banaan gewoon bakken.
Pisang tanduk goreng
3 bakbananen, 500 gr rijstmeel (tepung beras), 5 el suiker , 4 zakjes vanillesuiker, 330 ml pils , 1 el zout, olie, geraspte kokos, bananenblad
Meng het bier, de suikers, het zout en het meel door elkaar en vorm hiervan een beslag. Snijd de bananen in plakjes en wentel deze door het beslag. Verhit in een wok de olie en bak de schijfjes goudbruin.Serveer de schijfjes op bananen blad en bestrooi deze met gerapste kokos.
Roti jala (pannenkoekjes)
3 eieren, 1/2 ltr.dunne santen , 1 tl. koenjit , 250 gr. bloem , plantaardige olie , zout naar smaak
Klop de eieren los, meng de bloem en een snufje zout erdoor. Voeg de santen, koenjit en een eetl. olie toe en meng alles goed door elkaar tot er een glad beslag ontstaat. Verhit een grote koekepan, vet deze in met olie en schep er zoveel beslag op dat de bodem net bedekt is. Laat ze bakken tot de bovenkant bijna droog en de onderkant bruin is. Keer de pannenkoek om en bak de andere kant goudbruin. De pannekoekjes oprollen... en eventueel wat gula djawa laten smelten en ze bedruppelen met deze heerlijke suikersaus.
Roti kukus
12 eieren, Meel het gewicht van 6 eieren, Suiker het gewicht van 12 eieren, Vanille stokje of wat vanille extract.
Splits de eierdooiers van het eiwit. De 12 eierdooiers met de suiker goed kloppen en mengen (of in een mixer alles goed mixen). Daarna het eiwit kloppen met de vanille. Het geklopte eiwit en vanille langzaam door het eigeel mengsel spatelen. Dit beslag in een vorm gieten en gaar stomen. Laat het goed afkoelen. In stukjes snijden en eventueel met wat boter opdienen.
Spekkoek
500 gram boter , 400 gram witte basterdsuiker , 10 eieren , 2 tl citroensap , 250 gram bloem, 2 tl zout, 3 el koffiemelk , 5-6 tl anijspoeder , 10 tl kaneel , 2 tl nootmuskaat, 2 tl gemalen kruidnagel,2 tl kardemom, 1 zakje vanillesuiker, 1 vanillestokje
Vanillestokje opensnijden en het merg eruit halen. In een kom de boter met de helft van de suiker en de vanille luchtig kloppen. De eieren scheiden. In een andere kom de dooiers met de rest van de suiker luchtig kloppen. Eiwit stijf op kloppen. Het botermengsel, dooiers en eiwit door elkaar spatelen. De bloem, zout en koffiemelk erdoor spatelen. Het beslag in twee bakken verdelen. Door één de kruiden spatelen. De grill voorverwarmen. Springvorm 20 cm. doorsnee invetten. De bodem bedekken met bakpapier. Laag voor laag het beslag aanbrengen. Steeds laag voor laag gaar maken onder de grill per laag controleren of het gaar is door er een saté stokje in te prikken. Zodra het begint te kleuren, uitkijken dat het niet te droog wordt Als de spekkoek te hoog wordt, rooster van de grill lager plaatsen beginnen in het midden van de oven.
Tjendol
kokosmelk (toko) totaal 1 liter suiker naar inzicht sereh 2 stengels geplet amandel-essence 2 druppels pandan-essence paar druppels sliertjes jong kokosvlees (toko) Fles susu voor de kleur, of maizenasliertjes (in gloeiend heet water maizena strooien en dan afkoelen en door een zeef drukken)
Kook de kokosmelk en de sereh-stengels aangevuld met 3 kopjes water met 10 eetlepels suiker (meer of minder zelf bepalen) . Na dat de vloeistof is afgekoeld, de pandan-essence (begin met 2 tot drie druppeltjes) er in en roeren Af en toe even proeven. De smaak van Pandan is erg sterk., dus voorzichtig. In een longdrink- glas, gecrushed ijs, wat sliertjes en een scheutje dawat. aangelengd met water. eventueel een tikje susu voor een kleurtje.