Kangoeroebiefstuk van de grill
4 kangoeroebiefstukjes van 150 gr, 1 tl tijm, 2 tl citroensap, 2 tl citroenrasp, 1 tl olijfolie, 1 bol knoflook horizontaal doormidden gesneden, snuf peper, ½ tl zout.
Maak een marinade van de tijm, citroensap en -rasp, olijfolie, peper en zout. Wrijf de biefstukjes in met de marinade en laat enkele uren marineren. Smeer ook wat van de marinade op de doorgesneden knoflook. Verwarm de grillpan en laat deze goed heet worden. Gril de biefstukjes en leg er de bollen knoflook met de doorgesneden kant bovenop. Gril de biefstukjes ongeveer 3 minuten per kant (dikke stukken wat langer). Maak er een mooi ruitjes patroon in door ze een kwart slag te draaien. Laat de biefstukjes na het bereiden 5 minuten rusten. Doe de knoflook in een magnetronschaal met deksel en zet 2 minuten in de magnetron op vol vermogen. Doe de biefstukjes op een mooie schaal en leg de gegrilde knoflook erbij.
Kangoeroebiefstuk op Thaise wijze
4 kangoeroebiefstukjes van 150 gr, 4 limoenbladeren, 2 tl citroenrasp, 2 tl versgeraspte gember, 1 tl suiker, 2 tl koriander, 1 el fijngesneden lente ui, 1 tl sambal, 1 tl zonnebloemolie, snuf peper, 1 tl zout.
Pureer met de staafmixer gember, limoenblad, koriander, sambal, suiker, zout en citroenrasp tot een marinade. Marineer in dit mengsel de kangoeroebiefstukjes enkele uren. Verwarm de grillpan en laat goed heet worden, verwijder de marinade van de biefstukjes en bestrijk ze met de zonnebloemolie. Grill de biefstukjes ongeveer 3 minuten per kant, dikke stukken uiteraard wat langer. Bestrijk af en toe de biefstukjes met wat marinade . Laat vervolgens de biefstukjes 5 minuten rusten. Doe de kangoeroebiefstukjes op een mooie schaal en bestrooi met lente ui.
Kangoeroefilet met mangosaus
400 g kangoeroefilets, 2 mango's, sap van ½ sinaasappel, 1½ dl zoete witte wijn, sap van ½ citroen, ¼ tl kaneel, boter, peper, zout.
Schil de mango's, snijd de minst rijpe in partjes en de rijpste in blokjes. Verhit de boter en bak er de kangoeroefilets in. Zorg ervoor dat het vlees licht rosé blijft (± 3 minuten aan iedere kant). Kruid het met peper en zout en hou het warm. Laat de mangoblokjes, de wijn en het sinaasappel- en citroensap zo'n 8 minuten sudderen in een pannetje. Haal het mengsel door de zeef en breng op smaak met peper, zout en kaneel. Bind de saus indien gewenst. Bak ondertussen de mangopartjes in een klontje boter. Serveer ze naast het vlees en de saus.
Kangoeroemedaillons met geconfijte ananasschijven
4 kangoeroemedaillons, 75 gr boter, ½ groentenbouillon blokje, 8 ananasschijven, 8 el crispy maiskorrels, 4 el griessuiker, 1 el sojasaus, peper, zout.
Verwarm de maïskorrels kort in 2 el boter. Los het bouillonblokje op in een 2 liter water en voeg er acht el sap van de ananas aan toe. Laat het vocht tot ongeveer 2/3 inkoken en leng verder aan met de sojasaus. Kruid met peper en zout. Verhit de resterende boter en bak de medaillons in 3 minuten aan elke zijde mooi bruin. Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Karameliseer de suiker lichtjes in de boter van de vleespan en schep er de ananasschijven in. Laat ze aan elke kant kleuren. Leg op elk bord 2 schijven ananas mat daartussen een kangoeroemedaillon. Garneer het bord met de maïs en werk af met de ananas/sojasaus.
Kangoeroemedaillons met abrikozen-notensalsa
1 rode peper, 200 gr gewelde abrikozen, 3 el olie, 2 tn knoflook fijngehakt, 2 bosuitjes in ringetjes, 75 gr gezouten cashewnoten grofgehakt, 4 kangoeroemedaillons op kamertemperatuur, 1/2 zakje verse koriander (a 15 g) fijngesneden, 1-2 el limoensap.
Peper halveren, zaadjes verwijderen en peper in fijne blokjes snijden. Abrikozen met keukenschaar in stukjes knippen. In koekenpan 1 el olie verhitten en hierin peper, knoflook en bosuitjes 1 min. fruiten. Abrikozen en cashewnoten toevoegen en 1 min. meebakken. Pan van vuur nemen en mengsel iets laten afkoelen. In grote koekenpan 2 el olie verhitten en vlees in 6-8 min. bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren. Vlees met zout en peper bestrooien en op warme borden leggen. Koriander en limoensap door abrikozen-cashewnotenmengsel mengen en naast vlees scheppen. Lekker met in bouillon gekookte rijst en sperziebonen.
