Amerikaanse cookies
200 gr boter op kamertemperatuur, 200 gr bruine basterdsuiker ,1/2 zakje vanillesuiker, 2 el cacaopoeder, 2 eieren, 200 gr bloem, 1 tl bakpoeder, 100 gr witte chocolade grof gehakt, 50 gr amandelen grof gehakt, Plastic folie, bakpapier, bakplaat
Klop de boter met de suiker, vanillesuiker en cacaopoeder romig en klop er dan één voor één de eieren door. Zeef de bloem en bakpoeder erboven en klop dit er goed doorheen. Voeg de chocolade en amandelen toe en roer alles goed om. Zet afgedekt met plasticfolie een half uur in de koelkast om op te stijven. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Verdeel het deeg in balletjes ter grootte van een walnoot en druk ze op de bakplaat met de palm van de hand plat. Laat genoeg ruimte tussen de koekjes want ze lopen erg uit. Bak de koeken in circa 15 minuten hard aan de randen en zacht van binnen. Laat ze even afkoelen.
Anijskoekjes (20 stuks)
115 gr roomboter op kamertemperatuur, 100 gr witte basterdsuiker, 1/2 tl geraspte citroenschil, 1 tl anijszaad, 165 gr bloem, Poedersuiker.
Mix de boter met de suiker tot een creme. Stamp de anijszaadjes fijn in een vijzel of maal fijn. Voeg toe met de citroenschil. Doe bloem erbij en meng tot een zacht deeg. Druk dit met je handen uit tot een plak van een halve cm dikte en druk hier vormpjes uit. Leg op een bakplaat met bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven van 180 graden voor ongeveer 15 minuten. Laat ze afkoelen op een rooster en rol dan door poedersuiker.
Cappucinokoekjes (ca 35 stuks)
235 gr bloem, 200 gr roomboter, 75 gr suiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 el cacao ,1 zakje cappucino van Nescafé, 2 el kokend water. Garnering: 3 repen witte chocolade (225 gr), 1 el zonnebloemolie, 50 gr pure chocolade Mokkaboontjes.
Meng bloem met cacao, suiker en vanillesuiker. Roer het kokende water door het zakje cappucinopoeder. Snijd de boter in blokjes en wrijf door de bloem, voeg ook de koffie toe en meng alles tot een samenhangende deegbol. Maak hier kleine bolletjes van ter grootte van een olijf en rol die tot staafjes. Leg op een bakplaat met bakpapier en bak ze op 200 graden ca 15 minuten en laat ze afkoelen op een rooster. Smelt de witte chocolade au bain marie met de olie en dompel hierin de koekjes. Smelt ook de pure chocolade en doe in een boterhamzakje, knip een heel klein puntje eraf en spuit lijntjes over de koekjes. Doe dan nog op elk koekje een mokkaboontje en laat de chocolade hard worden in de koelkast.
Kaaskoekjes (ca 35 stuks)
150 gr boter op kamertemperatuur, 150 gr Manchego geraspt, 1-2 tl verse tijm fijngehakt, ½ tl zout, 225 gr bloem, peper. Extra: 1 ei losgeklopt, 75 gram Manchego geraspt om te bestrooien, bloem voor het werkblad.
Klop de boter in enkele minuten romig. Meng de Manchego en de tijm door de boter en breng op smaak met zout en peper. Voeg tot slot de bloem toe en meng alles tot je een bal van het deeg kunt vormen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Kneed het deeg kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van ½ centimeter. Steek of snijd koekjes uit de deegplak met een doorsnede van ongeveer 5 centimeter en leg ze op de bakplaat. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen.Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi met wat extra geraspte Manchego. Bak de kaaskoekjes in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.
Kokoskoekjes (40 stuks)
250 gr bloem, 50 gr kokos, 90 gr poedersuiker, 60 gr roomboter, 50 ml zonnebloemolie, 1 ei, 1/2 tl vanillearoma, 1 tl bakpoeder, Geraspte schil van een halve citroen. Garnering: 2 el kokos, 2 el witte basterdsuiker.
Meng alle ingrediënten voor het deeg tot een samenhangende deegbal. Vorm hier bolletjes ter grootte van een walnoot van. Druk die in een stempel of druk ze met een vork wat platter. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven van 180 graden (hetelucht 160) voor 10-15 minuten tot ze lichtbruin en gaar zijn. Meng basterdsuiker en kokos en haal de koekjes daar na het bakken meteen doorheen (als ze nog warm zijn dus).
Kruidnoot koekjes
1 potje bakdecoratie zilveren zachte parels , 1 potje bakdecoratie disco , 3 doosjes mini-smarties , 200 gram kruidnoten , 150 gram pure of melkchocolade .
Bekleed een dienblad of bakplaat met bakpapier. Breek de chocolade in stukjes en doe ze in de kom. Breng in een pan een laag water aan de kook. Zet de kom met chocola in de pan en laat al roerend de stukjes chocolade smelten tot een egale saus. Neem de kom uit de pan met water en zet hem op een dubbelgevouwen doek. Schep de kruidnoten voorzichtig door de gesmolten chocolade en laat 1 minuut intrekken. Schep met een lepel bergjes van kruidnoten gehuld in chocolade op de bakplaat met bakpapier. Strooi meteen de smarties over de rotsjes en druk ze een beetje aan. Strooi vervolgens wat disco-decoratie en/of zilveren parels over de rotsjes. Zet het blad op een koele plaats en laat de rotsjes in ca. 30 minuten weer stevig worden.
Letter koekjes
2 eieren, 200 gr witte basterdsuiker, 90 gr zachte boter, 180 gr tarwebloem, 1 tl bakpoeder, snufje zout, Versieringen voor op de koekjes, voor het glazuur: 150 gr poedersuiker, 1 tl koud water, Een paar druppels kleurvloeistof.
Klop de boter en suiker in een kom luchtig en klop in een andere kom de eieren los. Voeg het suiker- en botermengsel toe aan de eieren en zeef boven de kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Kneed tot een stevig deeg (als het iets te nat is voeg dan wat extra bloem toe). Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 5 mm dik en steek met cijfer- en lettervormpjes koekjes uit het deeg of snijd ze zelf. Leg ze op de bakplaat en bak de koekjes in ongeveer 10 minuten gaar, totdat ze iets lichtbruin zijn. Laat de koekjes even afkoelen op de bakplaat. Voor het glazuur meng je de poedersuiker met het water en eventueel de kleurstof, bestrijk hier de afgekoelde koekjes mee en versier ze met verschillende sprinkles.
Pitmoppen (20 stuks)
125 gr roomboter op kamertemperatuur, 75 gr witte basterdsuiker, Snufje zout, 1 eidooier, 175 gr bloem, 50 gr fijngemalen amandelen, Garnering: 40 halve amandelen, 1 eidooier, losgeklopt met 2 druppels water.
Mix de boter met de suiker, zout en eidooier tot een crème. Meng bloem en fijngemalen amandelen erdoor en vorm er een deeg van. Verpak in plastic folie en laat een uur in de koelkast rusten. Rol het daarna uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een plak van een halve cm dik. Snijd in 20 vierkantjes (eventueel overgebleven deeg opnieuw uitrollen en snijden) en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Druk in elk vierkantje 2 (halve) amandelen. Bestrijk de koekjes met het eidooiermengsel en bak ze in een voorverwarmde oven van 200 graden ca 10-15 minuten. Laat ze afkoelen op een rooster en bewaar ze in een goed afgesloten trommel.
Sprits
500 gr patent bloem, 400 gr boter , 200 gr witte basterdsuiker, 1 ei, 10 gr citroenrasp.
Wrijf de boter, suiker, citroenrasp en het ei met de handpalm op een gladde oppervlakte zolang tot dit mengsel wit en smeuïg begint te worden. Wrijf dan in gedeelte de bloem erdoor. Let op dat je er geen lucht in wrijft want dan word de sprits bros en zal tijdens het oppakken breken. Spuit hierna met een grove gekartelde spuit een zigzag baan op de bakplaat zodat één hele baan ontstaat.
Voor de meest ovens betekend dit dat je maximaal 3 banen naast elkaar kunt maken. Bak ongeveer op 200 graden Celcius tot de sprits goudbruin is. Na het bakken onmiddelijk in stukken van ongeveer 10 cm snijden.
Taaitaai
300 gr bloem, 300 gr vloeibare honing, 2 el schenkstroop, 1 tl anijszaad, 2 tl bakpoeder, 1 el koekkruiden (speculaaskruiden), snufje zout.
Mix alle ingrediënten door elkaar met een handmixer tot een samenhangend deeg. Zet het afgedekt minstens een uur tot een nacht in de koelkast om te rusten.Rol het deeg (tussen lagen bakpapier) uit tot een lap van ongeveer 1 cm dik. Snij er vormen uit, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de taaitaai in 15-20 minuten bruin en gaar in een voorverwarmde oven van 200 graden C.