Aardappel-prei soep
25 gr boter, 2 preien, 500 gr aardappelen, 600 ml kippenbouillon, 125 ml slagroom , ½ zakje naturel chips, 10 sprietjes bieslook. gerookte paling in reepjes
Smelt boter in (soep)pan en bak prei zachtjes in 3 minuten. Voeg aardappelen en bouillon toe. Laat soep ca. 15 minuten zachtjes koken, tot aardappels en prei goed gaar zijn. Pureer soep met staafmixer. Roer slagroom erdoor en breng soep pittig op smaak met zout en peper. Laat soep afkoelen en laat vervolgens afgedekt in vriezer (30 minuten) of koelkast (2 uur) ijskoud worden. Verdeel soep over 4 kommen. Leg in midden van elke kom enkele chips en wat reepjes gerookte paling. Strooi bieslook erover en serveer soep koud.
Courgette-erwtensoep met kruidenomelet
1 ciabatta (afbakbrood), 8 el olijfolie, 2 tenen knoflook fijngesneden, 1 courgette in blokjes, 400 gr gedopte verse doperwten of jonge kapucijners, 2 takjes munt, 6 eieren, 150 ml volle yoghurt, 4 el verse kruiden, bijv. munt, peterselie, bieslook, grof gehakt. 1 lt water.
Verhit in een (soep)pan 2 el olijfolie. Fruit hierin de knoflook 1 minuut. Voeg de courgette en doperwten toe en bak 2 min. zachtjes mee. Schenk 1 lt water in de pan en leg de muntblaadjes in de soep. Laat de soep 6 min. zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer of in de blender. Breng de soep op smaak met zout en peper. Laat de soep goed afkoelen. Klop de eieren los met de yoghurt. Voeg de kruiden met zout en peper naar smaak toe. Bak met de resterende 4 el olijfolie en het eimengsel in een koekenpan 4 kleine omeletten. Rol de omeletten op of klap ze dubbel. Schep de soep in 4 kommen. Zet de kommen op een bord en leg naast elk een omelet. Serveer met de krokante ciabatta.
Gazpacho met gegrilde paprika
1 brood boule beurre,1 teen knoflook fijngesneden, 1/2 tl gemalen komijn (djinten), 4 el olijfolie, 1 komkommer geschild, 1 groene paprika in blokjes, 1 ui gesnipperd, 2 pakjes tomatensaus tomato frito (a 350 g), 1 potje gegrilde paprika's (295 g), 2 el rodewijnazijn, tabasco (flesje 57 ml)
Snijd 3 dikke plakken van het brood. Verwijder de korst. Doe het brood in een kom. Voeg de knoflook, komijn en olie toe. Snijd de komkommer in stukken van 4 cm en doe in de blender (voor een fijne soep) of de keukenmachine (voor een grovere soep). Voeg de helft van de groene paprika, de helft van de ui, de tomato frito en de gegrilde paprika's met vocht toe. Pureer ca. 2 min tot een vloeibare massa. Voeg de azijn en het brood toe en pureer nog 1 min. Verdun de soep eventueel met een beetje water. Breng op smaak met tabasco en zout. Laat de soep minimaal 1 uur koud worden in de koelkast. Serveer de soep met de rest van het brood, de groene paprika en de ui in bakjes erbij.
Gazpacho geel met witte kaasblokjes
½ venkelknol 1 gele paprika 1 blikje mais ((150 g), uitgelekt) 100 g winterpeen 125 ml wortelsap (fles 750 ml, biologisch) 100 g witte kaasblokjes (pakje 200 g) 100 ml droge witte wijn 2 tl gemalen komijn (djinten)
Snijd de onderkant van de venkelknol en snijd de venkel in stukken. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in stukken. Doe de venkel, paprika, mais, winterpeen en zout in een blender of hoge beker. Schenk er de wortelsap bij. Verkruimel de witte kaasblokjes. Houd een 1/4 achter en voeg de rest met de wijn en komijn toe aan de blender. Maal in de blender of met een staafmixer tot een egale soep en garneer met de achtergehouden feta. Koel de soep in de koelkast of met ijsblokjes.
Gazpacho groen met garnalen
1 groene paprika, 6 salade-uitjes , 2 komkommers, 1 eetrijpe avocado, 1 tn knoflook, 25 ml wittewijnazijn, 25 ml olijfolie, 125 gr bevroren garnalen.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in stukken. Verwijder de onderkant van de salade-uitjes en snijd de uitjes in stukken. Snijd de komkommers in stukken. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Doe de paprika, salade-ui, komkommer, avocado, knoflook, azijn, olie en eventueel zout in de blender of een hoge beker. Pureer tot een egale soep. Verdeel de soep over 4 glazen en garneer met de garnalen.
Komkommersoep met knoflookgamba’s
2,5 komkommers geschild, 300 ml Griekse yoghurt, 75 ml crème fraîche, 300 ml kippenbouillon, 2-3 druppels tabasco, 1 tl zeezout, 2 el gehakte verse munt, 2 el gehakte verse bieslook, 2 el verse gehakte dille. Knoflookgamba’s: 60 ml olijfolie, 400 gr middelgrote rauwe gamba’s gepeld met de staart eraan, 4 tn knoflook in plakjes, 1 kleine rode chilipeper zaadjes verwijderd in dunne reepjes, 3 el gehakte bladpeterselie.
Snijd 2 komkommers in de lengte doormidden en schraap de zaadlijsten eruit. Hak ze grof en pureer met de yoghurt, crème fraîche, bouillon, tabasco, zout en alle kruiden in de keukenmachine. Doe in een kom, dek af en zet in de koelkast. Snijd met een dunschiller lange repen van de overgebleven halve komkommer en zet weg. Verhit voor de knoflookgamba’s de olie in een pan op middelhoog vuur. Doe de gamba’s, knoflook en chilipeper erbij en bak tot de gamba’s net gaar zijn. Breng op smaak en meng de peterselie erdoor. Leg in iedere kom wat gamba’s, schep de soep eromheen en garneer met de komkommerrepen. Breng op smaak met peper.
Komkommersoep met kokos
2 komkommers goed gewassen, 2 lente-/bosuitjes, 2 takje munt alleen de blaadjes, 2 el Griekse yoghurt, 5 el kokosmelk, sap van 1/2 limoen, 1 tn knoflook geperst,
Snijd de komkommers overlangs doormidden en verwijder de zaadjes met een lepeltje. Houd een halve komkommer achter en snijd de rest in kleine blokjes. Doe deze met de bosui, munt, yoghurt, kokosmelk, limoensap en knoflook in de blender en maal helemaal fijn. Voeg eventueel wat water toe als de soep te dik is. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en laat in de koelkast helemaal koud worden. Schaaf de halve komkommer in dunne linten en serveer deze op de soep.
Koude bietensoep
150 g rode bieten in blokjes van 5 x 5 mm gesneden, 150 ml groentebouillon (van tablet), 50 ml sinaasappelsap, 100 ml room, peper en zeezout.
Leg de bietenblokjes in een stoompan met gaatjes. Stoom deze 10 minuten Schep de gare bietenblokjes in een blender en voeg de groentebouillon, sinaasappelsap en room toe. Draai de soep helemaal glad. Schenk de soep door een fijne zeef en breng op smaak met peper en zout. Laat de bietensoep daarna door en door koud worden in de koelkast (minimaal één uur). Serveer de bietensoep in kommetjes of glaasjes
Koude broodsoep met mais.
2 el milde olijfolie, 3 tn knoflook fijngesneden 2 blikken maïs à 300 gr uitgelekt 1 lt groentebouillon ± 75 gr oud wit brood of ciabatta zonder korst chilipeper uit de molen naar smaak 100 gr feta 3 takjes platte peterselie grof gesneden olijfolie extra vierge om te besprenkelen maïs stokbrood voor erbij
Begin het liefst de avond of ochtend van tevoren. De soep moet min 2 uur afkoelen. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook ± 2 min. Houd een handje maïs apart voor garneren. Schep de rest in de pan en bak 2 min. mee. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Scheur intussen het brood in stukjes en voeg toe aan de soep. Laat 10 min. zachtjes koken. Neem de pan van het vuur, pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout en gemalen chilipeper. Laat de soep tot kamertemperatuur afkoelen. Zet de soep nog minstens 2 uur in de koelkast om door en door koud te worden. Zeef de soep eventueel voor een glad resultaat. Schep de soep in 4 kommen. Verkruimel de feta boven de soep en bestrooi met de maïs, peterselie en extra chilipeper naar smaak. Schenk nog een extra straaltje olijfolie in de soep en serveer met het brood.
Salmorejo met serranoham
1,2 kilo rijpe trostomaten, 2 dikke sneden stevig brood, 2 tn knoflook gepeld, 2-3 el rodewijnazijn, 6 el extra vergine olijfolie , 2 eieren, 75 gr serranoham, 2 el fijngesneden peterselie.
Breng een pan water aan de kook. Kruis intussen de tomaten bij de steelaanzet in en scheur het broodkruim in stukken en week het in een schaaltje koud water. Dompel de tomaten, een voor een, geprikt aan een vork, 15-20 tellen in het kokende water. Laat afkoelen in koud water en trek de vellen er af. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Pureer de tomaten met de knoflook en het brood in de keukenmachine of met de staafmixer. Breng de soep op smaak met de azijn, olijfolie en zout en peper. Zet de soep zeker 2 uur in de koelkast, liever nog een hele dag of nacht. Kook de eieren in 8 minuten net hard. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water. Pel ze en hak grof. Verhit de olie in een koekenpan. Scheur de ham boven de pan in repen en bak in 2-3 min. krokant. Verdun de soep eventueel met wat extra olijfolie en/of water en proef of er nog extra zout of peper bij moet. Schenk de salmorejo in 4 glazen of kommen en garneer met de eieren, de ham, de peterselie en een extra straaltje olijfolie.