Appel pecannoten muffin

1 appel , 3 el schenkstroop , 50 gr boter, 100 ml melk , 2 eieren , 25 gr fijne kristalsuiker , 100 gr zelfrijzend bakmeel, 100 gr pecannoten .

Verwarm de oven voor op 200 °C. Zet de cupcakecups in de holtes van de muffinvorm. Maal de pecannoten in de keukenmachine fijn. Meng in een kom de pecannoten met het zelfrijzend bakmeel, een snufje zout en de suiker. Roer de eieren, melk, boter en stroop (of ahornsiroop) erdoor. Schep de geraspte appel erdoor. Schep het beslag in de holtes van de muffinvorm en schuif deze op het rooster een richel onder het midden in de oven. Bak de muffins in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

Frambozen en amandelen

250 gr zelfrijzend bakmeel, 25 gram amandelschaafsel grof gehakt, 1 tl bakpoeder, 75 gr suiker, 200 milliliter karnemelk, 1 ei losgeklopt, 75 gr boter gesmolten, 5 druppels amandelaroma, 100 gr verse frambozen of diepvries ontdooid

Verwarm de oven voor op 200°C. Zet de muffinvorm met papieren vormpjes klaar. Meng bakmeel, amandelschaafsel, bakpoeder en suiker met elkaar. Meng de karnemelk met het ei en de boter en giet dit bij de droge ingrediënten. Voeg eventueel wat amandelessence toe. Roer met een vork losjes door. Het is niet de bedoeling dat alles goed wordt vermengd, er mogen juist veel klontjes in het beslag zitten, want die zorgen voor luchtigheid. Schep de frambozen er voorzichtig door. Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak ze in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin en gaar.

Fruitige cupcakes

250 gr zachte boter, 225 gr basterdsuiker, 190 gr zelfrijzend bakmeel gezeefd, 125 ml melk, 1 tl vanille-essence, 6 druppels rozenwater. Topping: 250 gr boter op kamertemperatuur, 125 gr poedersuiker, 6 druppels rozenwater, Wat fruitellasnoepjes in stukjes gesneden.

Verwarm de oven op 160 gr C. Doe de eieren in de kom en klop deze los. Voeg nu de boter en suiker toe en klop dit tot een luchtig geheel. Voeg nu het zelfrijzende bakmeel, vanille-essence, 6 druppen rozenwater en de melk toe. Mix dat allemaal tot een geheel, voor circa 2 minuten. Zorg dat er 12 cupcakes vormpjes klaar staan en verdeel het mengsel over de vormpjes. Bak de cupcakes nu voor 18 tot 20 minuten in de oven. Haal de cupcakes er pas uit zodra ze stevig aanvoelen. Plaats deze nu op een rooster en laat deze afkoelen. Breng de topping pas aan zodra de cupcakes volledig zijn afgekoeld. Topping: Pak een kom en meng de poedersuiker, boter en het rozenwater door elkaar heen met een pollepel. Roer dit alles tot het een romig geheel is. Doe het mengsel in een spuitzak met een stervormig uiteinde, zodat er straks een schitterende decoratie te zien is op je eigen cupcakes. Maak de cupcakes af met plakjes fruitella.

Fruit muffins

125 ml melk, 3 eieren, 30 gr boter gesmolten, 1 mespunt zout, 0,5 tl merg van een vanillestokje, 0,5 tl sinaasappelrasp , 70 gr speltmeel, 200 gr pruimen, 2 kiwi’s, 250 gr ananas in stukjes, 200 ml crème fraîche,

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een muffinblik in. Klop de melk, eieren, boter, het zout, vanillemerg en desgewenst de sinaasappelrasp in een kom.  Voeg het meel toe en klop alles tot een glad beslag zonder klontjes.  Vul de holtes van het muffinblik voor de helft met beslag. Bak de muffins 15 minuten in de oven.  Snijd de pruimen, ananas en kiwi’s in mooie stukjes. Bak de stukjes ananas in een droge antiaanbakpan tot ze goudbruin zijn (zonder olie of boter).  Als je de muffins uit de oven haalt, zullen ze een beetje inzakken. Laat ze even afkoelen in het muffinblik. Serveer de muffins met crème fraîche: pruimen, kiwi’s of ananas. Kies andere fruitsoorten naar smaak.

Kaas muffins

12 cherry tomaatjes , 12 plalkjes courgette , 2 el verse basilicum, 3 el bladpeterselie , 150 gr geraspte belegen kaas , 125 gr zelfrijzend bakmeel, 200 gr huttenkase, 4 eieren . muffinvorm met 12 holtes.

Verwarm de oven voor op 200°c. Vet de muffinvorm in. Snijd de cherrytomaatjes in vieren. Hak de bladpeterselie en de basilicum fijn. Klop in een kom de eieren los met hüttenkäse, zelfrijzend bakmeel, twee derde van de geraspte kaas en de kruiden. Roer er drie tot vier eetlepels water door. Schep het beslag in de holtes van de muffinvorm. Duw in elke holte een plakje courgette in het beslag en leg er twee halve cherrytomaatjes op met de snijkant naar boven. Strooi de rest van de kaas erover. Schuif de vorm in het midden van de oven en bak de muffins in twintig tot vijfentwintig minuten goudbruin en gaar. Laat ze iets afkoelen en haal ze uit de holtes. Zet de muffins op een schaal en serveer ze warm of lauwwarm.

Kokos kaneel muffin

1 ei, 125 gr suiker, 1 zakje vanillesuiker, 150 ml halfvolle yoghurt, 8 el zonnebloemolie, 250 gr zelfrijzend bakmeel, 4 el gemalen kokos , 2 tl gemalen kaneel, 2 el amandelschaafsel, 1 snufje zout, 1 muffinvorm (minimaal 8 holtes), 8 papieren cupcakevormpjes.

Verwarm de oven voor tot 200 ?C. Zet in 8 holtes van de muffinvorm een papieren vormpje. Klop in een kom met een vork of garde het ei los met de suiker, vanillesuiker en een snufje zout. Roer er de yoghurt en de zonnebloemolie door. Voeg het bakmeel toe en meng tot een glad beslag. Schep de kokos en kaneel erdoor en schep het beslag in de muffinvormpjes. Bestrooi met het amandelschaafsel en eventueel een beetje extra kokos. Bak de muffins in de voorverwarmde oven in 20-25 min. goudbruin en gaar.

Monchou cupcake

1x monchou 100g wikkel, 250 gr zachte roomboter, 150 gr zelfrijzend bakmeel, 150 gr kristalsuiker, 3 eieren, 100 gr poedersuiker, zout, mixer, muffin bakvorm (12 vakken), 12 papieren vormpjes en spuitzak, pistache nootjes, pure chocolade.

Topping: Klop in een kom met de mixer 100g roomboter met monchou en poedersuiker tot een romige monchou topping. Laat vervolgens de topping in de koelkast afkoelen. Cupcakes: Verwarm de overn op +- 170°c. klop in een mengkom 150 g boter met kristalsuiker en een klein beetje zout licht en luchtig. Mix één voor één de eieren erdoor. meng tenslotte het zelfrijzend bakmeel door het beslag. Leg in elk vakje van de muffinbakvorm een papieren muffinvormpje en vul deze voor 2/3 met beslag. Bak de cupcakes in de voorverwarmde oven in ca. 20-25 minuten goudbruin en gaar. Schep de monchou topping in de spuitzak met een kartelmondje. Garneer de afgekoelde cupcakes met een toef monchou topping. Garneer de cupcakes met wat pure chocoladeschaafsel en pistachenootjes.

Paas cupcakes

Voor de Cupcakes: 125 gr zachte boter, 125 gr zelfrijzend bakmeel, 125 gr kristalsuiker, 2 el melk, 2 grote eieren. Voor de topping: 250-300 gr (pure)Chocolade , 1-2 dl slagroom, 250 ml slagroom, 50 ml advocaat, 2 el poedersuiker, 1 zakje klop-fix,  chocoladepaaseitjes. Extra nodig: 12 gele cakevormpjes spuitzak met stervormig mondje

Verwarm de oven voor op 170 grC. en plaats de papieren vormpjes op de bakplaat. Snijd de boter in blokjes en mix dit tot een gladde massa. Voeg daarna de eieren en de melk toe. Tenslotte voeg je het bakmeel en de suiker toe en klop je het geheel gedurende 3 minuten tot een egaal, luchtig beslag. Vul de vormpjes iets meer dan de helft en bak de cupcakes ongeveer 20 minuten in de oven. Controleer met bv een satéprikker of deze droog uit de cake komt wanneer je deze in het midden hebt gestoken. Nu kan het versieren beginnen! Versiering: Zet een gewone, niet te lage pan met heet water en een daarin passende metalen hittebestendige kom of een tweede pan, werkt net zo goed op een laag vuur. Let erop dat de bodem van de kom of pan niet de bodem van de pan met water raakt, anders treedt er oververhitting op. Breek de chocolade in kleine stukjes, op deze wijze wordt de smelttijd gereduceerd. Reguleer het vuur zodanig dat het water in de onderste pan heet is maar niet kookt. Doe de chocolade in de bovenste pan en roer regelmatig. Van de diverse soorten chocolade is pure chocolade het meest hitte bestendig. Vooral melk en witte chocolade smelten zeer makkelijk en branden gemakkelijk aan als je niet goed oplet, daarom moeten deze goed geroerd worden. Gebruik nu een kom met ijswater en dompel de kom met chocolade om het kook proces te stoppen, maar blijf roeren. Doe op elk cakeje wat glazuur en strijk het glad met een (met kokend heet water natgemaakt) mes. Laat het glazuur opdrogen. Klop de slagroom stijf met advocaat, poedersuiker en klop-fix en schep het in een spuitzak met stervormig mondje. Spuit op elk cakeje een mooie toef advocaatroom. Decoreer elke toef met 3 smaken chocoladepaaseitjes.

Pompoen fetamuffins

150 gr pompoen, 300 gr tarwebloem, 8 gr bakpoeder , 2 biologische eieren, 300 ml biologische halvolle melk, 3 el olijfolie, 100 gr feta , 1 tl gemalen kerrie, 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden, 1 snufje zout, 1 snufje peper, 1 muffinvorm (12 holtes), 12 papieren cupcakevormpjes, 1 rasp, 1 taartrooster.

Verwarm de oven voor tot 180 ?C. Zet in elke holte van de muffinvorm een papieren vormpje. Rasp de pompoen. Klop in een kom met een vork een glad beslag van de bloem, bakpoeder, eieren, melk en olijfolie. Schep de pompoen, feta, kerrie, provençaalse kruiden en zout en peper naar smaak erdoor. Schep het beslag in de vormpjes. Bak de muffins in de voorverwarmde oven in 25-30 min. goudbruin en gaar. Laat de muffins op het rooster afkoelen en bewaar ze op kamertemperatuur.

Roti kukus (Indische cupcake)

3 eieren 200 gr suiker 1 el vanillesuiker 1 dl 7up/spa rood of koolzuurhoudend water 250 gr zelfrijzend bakmeel 1 mespuntje zout 1 el cacaopoeder stoompan, bakpapier, mengkom, garde, sate prikker,

Kluts de eieren met de suiker(s) en het beetje zout. Voeg daarna het vocht toe en als laatste het meel. Goed mengen en zorg dat er geen klontjes in zitten. Bekleed de stoompan van binnen met bakpapier, niet alleen de bodem maar ook de opstaande randen. Doe het grootste gedeelte van het beslag in de pan.Door het overige beslag meng je de cacao. Dit voeg je daarna toe aan de rest van het beslag,in de pan. Spatel dit voorzichtig door elkaar voor een marmer effect. Wikkel om de deksel van de stomer een schone theedoek. Vul het onderste gedeelte van de pan met water en breng dit aan de kook.Plaats het bovenste gedeelte met beslag erop en sluit het af met de deksel met theedoek. Laat dit op een middelmatig vuur ongeveer een 1/2 uur stomen. Zorg dat de pan niet droog kookt. Mocht er water moeten worden toegevoegd, gebruik dan altijd kokend water. Controleer met een (sate)pen of de koek gaar is. Serveer het warm en snijdt het in plakken en besmeer de cake dunnetjes met boter. De boter zal smelten en dat is zo verschrikkelijk lekker. (maar dat hoeft niet hoor) Als je het later wil eten, kan je het gewoon opnieuw opwarmen in de stoompan.

Speculaasmuffins

200 gr chocolade kruidnoten , 125 grpoedersuiker , 4 el schenkstroop , 4 eieren , 300 gr speculaasjes , 150 gr amandelen, 225 ml versgeperst sinaasappelsap , 2 kleine appels , 1 el zachte boter .

Verwarm de oven voor op 200°C. Zet in elke holte van de muffinvorm een papieren vormpje. Schil de appels en rasp deze op een grove rasp boven een kom. Sprenkel er een eetlepel sinaasappelsap over om te voorkomen dat de appel bruin kleurt. Doe de amandelen over in de keukenmachine en maal ze fijn. Breek intussen de speculaasjes in stukken. Voeg de stukken aan de amandelen toe en maal alles tot een fijn meel.  Doe het meel over in een beslagkom en breek de eieren erboven. Voeg de schenkstroop en iets minder dan de helft van de sinaasappelsap toe en meng alles met de handmixer tot een glad beslag. Spatel de geraspte appel door het beslag en schep het beslag in de papieren vormpjes in de muffinvorm. Zet de muffinvorm op de bakplaat een richel onder het midden in de oven en bak ze in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat de muffins 5 minuten in de vorm afkoelen. Neem ze uit de vorm en laat ze verder afkoelen. Maak intussen glazuur: Roer in een kom de poedersuiker met 1-2 eetlepels sinaasappelsap tot een glad en glanzend glazuur. Bestrijk de bovenkant van de afgekoelde muffins met glazuur en garneer ze direct met de chocolade kruidnoten. Laat het glazuur stevig worden. 

Snelle muffin (1 pers.)

1 grote mok, 3 el suiker, 1/2 zakje vanillesuiker,, 4 el meel, 1 el boter, 1 ei, snufje zout, snufje kaneel, aardbei ter garnering.

Meng de ingrediënten in een mok. Zet de mok twee minuutjes in de magnetron en klaar !

Vanille cupcakes

125 gr boter, 125 gr suiker, 8 gr vanillesuiker, 2 eieren , 3 el halfvolle melk, 125 gr zelfrijzend bakmeel, slagroom, discodip, 12 muffinvormen met 12 holtes,

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de papieren vormpjes over de muffinvorm. Klop de boter met de suiker en vanillesuiker licht en luchtig met de mixer. Klop 4 min. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste helemaal is opgenomen. Klop nog 3 min. Verwarm de melk tot het lauwwarm is. Spatel het zelfrijzend bakmeel zo luchtig mogelijk door het beslag en voeg de melk toe. Verdeel het beslag over de muffinvorm. Bak ze in het midden van de oven in 15-20 min. goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat 5 min. in de vorm op een rooster afkoelen. Laat ze vervolgens uit de vorm op het rooster minimaal 2 uur verder afkoelen. Lekker met slagroom en discodip.