Oliebollen

Appelbeignets

6 zure appels, 100 gr fijne suiker, 1 el kaneel, 250 gr zelfrijzend bakmeel, 0,5 tl zout, 3 eieren, 200 ml bier, poedersuiker, 1,5 lt zonnebloemolie.

Meng op eeb bord suiker en kaneel dooreen. Doe het zelfrijzend bakmeel met het zout in een kom. Klop hiervan met de eieren en bier een beslag. Verwarm de olie tot 180 gr C. \schil de appels, boor het klokhuis eruit en snijd de appels in 4 a 5 plakken. Doop een plakje appel licht aan beide kanten in de kaneelsuiker, haal het dan door het beslag en laat direct in de hete olie glijden. Verwerk zo alle appelplakjes. De beignets zijn goudbruin en gaar in ca 3 min. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Bestrooi ze vlak voor het serveren met poedersuiker.

Appelflappen

10 plakjes bladerdeeg (pak 10 plakjes, diepvries), 2 friszure appels , 100 g rozijnen, 1 tl gemalen kaneel, 6 el fijne kristalsuiker, 150 g amandelspijs, 1 ei.

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Laat het bladerdeeg ontdooien. Schil en snijd de appels in parten, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes van ½ x ½ cm (brunoise). Meng de appel met de rozijnen, kaneel, helft van de suiker en de spijs in een kom. Leg het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de vulling over de helft van de plakjes, maar houd de randen vrij. Klop het ei los. Bestrijk de randen met de helft van het ei. Vouw het bladerdeeg diagonaal over vulling dicht en druk met de tanden van een vork de randen aan. Bestrijk de flappen met de rest van het ei en bestrooi met de rest van de suiker. Bak in ca. 25 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar.

Appelflap cranberries

4 plakjes roomboter bladerdeeg, 1 friszoete appel, 1 el pecannoten, 3 el rietsuiker, 2 el gedroogde cranberry's, 1 ei. Verwarm de oven voor op 200 °C.

Laat het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat ontdooien. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak de pecannoten grof. Meng de appel met de pecannoten, ? van de suiker en de cranberry’s. Verdeel het appelmengsel over de plakjes bladerdeeg, maar houd de randen vrij. Bestrijk de randen met een beetje water en vouw het bladerdeeg diagonaal over de vulling en druk met de tanden van een vork de randen aan. Klop het ei los en bestrijk de appelflappen ermee. Bestrooi met de rest van de suiker. Bak de appelflappen in ca. 25 min. goudbruin en gaar.

Gevulde oliebollen (40)

500 gr bloem, 35 gr verse gist, 10 gr zout, 1 el basterdsuiker, 500 ml lauwe melk, 2 tl. citroensap, 1 ei, 75 gr gedroogde cranberries, 100 gr sultana rozijnen, 100 gr rozijnen, 1 grote goudrenet, olie, poedersuiker.

Verbrokkel de gist boven een deel van de lauwe melk. Roer met de suiker los tot alle gist is opgelost. Doe de bloem in een kom en maak in het missen een kuil. Strooi het zout langs de rand van de kom. Schenk de gistoplossing en het ei in het kuiltje en begin van het midden uit te mengen. Voeg geleidelijk aan de rest van de melk toe en blijf mengen met de deeghaken van de mixer. Het beslag moet vloeibaar zijn. Schil de appel en snijd deze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Voeg de rozijnen en overige vulling toe aan het beslag. Klop alles met een spatel tot een luchtig beslag. Laat het beslag afgedekt met een vochtige doek 1 uur rijzen op een warme plek. Verwarm de olie op 180 gr C. Roer het beslag kort door. Schep met een ijslepel (even in de olie dopen) het beslag in bollen en laat die in de olie glijden. Bak de oliebollen in 5-7 min mooi bruin. Neem de bollen uit de pan en laaat ze uitlekken keukenpapier.

Ham Kaas oliebollen

250 ml halfvolle melk, 1 zakje gedroogde gist, 1 tl suiker, 300 g bloem (gezeefd + 1 el extra), 1 ei (losgeklopt), ½ potje zongedroogde tomaten ((a 295 g), uitgelekt), 100 g boeren belegen kaas (in blokjes van 1/2 cm), 100 g ambachtelijk gerookte achterham , in reepjes, 25 gr bieslook fijngesneden, 2 liter milde olijfolie

Verwarm de melk in een steelpan tot lauwwarm. Meng 100 ml warme melk, de gist en suiker in een kom. Laat 5 min. staan tot het begint te schuimen. Doe de bloem in een mengkom. Maak een kuiltje en voeg de rest van de melk, het gistmengsel, het ei en 1 mespunt zout toe. Roer glad met een garde. Snijd de tomaten in reepjes. Meng in een kom met de kaas, ham en bieslook. Voeg de extra el bloem toe en schep om. Schep de vulling luchtig door het beslag. Dek af met een schone, warme en vochtige theedoek. Laat 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plaats. Verhit de olie in de pan tot 180 ºC. Controleer eventueel de temperatuur met de keukenthermometer. Doop steeds 2 eetlepels in de olie, schep er hoopjes beslag mee en laat die in de olie zakken. Bak maximaal 4 oliebollen tegelijk. Keer ze met een schuimspaan zodra 1 zijde goudbruin is. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Indische oliebollen (ca 12 st.)

1 rode ui,2 tn knoflook, 1 tl djinten, 1 tl gemalen koriander, snufje laos, 0,5 tl sereh, gemalen peper, 2,5 dl melk, 6 gr gedroogde gist, 250 gr bloem, snufje zout, 3 lt frituurolie.

Hak de ui en knoflook heel fijn, meng deze samen met alle specerijen en wat peper. Verwarm de helft van de melk (niet koken) , los hier de gist in op. Meng in een beslagkom door de bloem het zout, maak een kuiltje in het midden en schenk hier de melk met gist in. Roer dit vanuit het midden door de bloem heen. Schenk dan de rest van de melk erdoor, voeg de fijngehakte specerijen toe en blijf roeren tot een glad beslag ontstaat. Klop nog even goed door. Dek de beslagkom af met een met heet water nat gemaakte doek en laat het beslag op een warme plaats een uur rijzen. Verhit de fituurolie op 175 gr C.  Dompel twee eetlepels eerst in de olie en schep met één  lepel een bol beslag  uit de kom. schuif met de andere lepel het beslag van de lepel in de olie. Bak de oliebollen met niet meer dan 4 tegelijk. Keer de oliebollen na ongeveer 3 min, zodat ze rondom om bruin worden.

Kaas oliebollen

250 g bloem (gezeefd), 1/2 zakje gist (pakje 3 zakjes), 100 ml melk (lauwwarm), 120 ml bier, 1 ei (losgeklopt), 120 g Parmezaanse kaas (geraspt), 500 ml olie om te frituren (bijv. zonnebloemolie of arachideolie).

Meng de bloem met de gist. Voeg de melk, het bier en ei toe en meng met een spatel of mixer met deeghaken tot een glad beslag. Meng er 80 g kaas en een mespunt zout door. Laat afgedekt met een schone, warme en vochtige theedoek over de kom 1 uur rijzen. Verhit de olie in een pan tot 180 ºC. De pan mag tot maximaal de helft met olie zijn gevuld, anders kan hij overstromen. Schep met 2 ingevette lepels hoopjes beslag uit de kom, laat deze voorzichtig in de olie zakken. Bak in 2 porties 10 bollen 4 min. of tot ze mooi goudbruin zijn. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met de rest van de kaas en serveer.

Karamel bollen

½ pak oliebollenmix, 1 zak zachte karamelballetjes , olie om in te frituren

Bereid het deeg volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie tot 190°C. Leg een karamelbolletje op het gerezen beslag en neem met een koffielepel een ‘hapje’ van het beslag. Bedek het bolletjes met behulp van een tweede koffielepel rondom met oliebollenbeslag en laat voorzichtig in de olie glijden. Maak nog drie bolletjes en bak ze met de eerste mee.Bak de oliebolletjes tot ze goudbruin zijn en laat afkoelen op bakpapier.

Klassieke oliebollen

250 ml halfvolle melk, 1 zakje gedroogde gist (7 gr), 1 el suiker, 300 gr bloem (gezeefd), 1 ei (losgeklopt), 2 lt zonnebloemolie, poedersuiker.

Verwarm de melk in een steelpan tot lauwwarm. Schenk 100 ml melk bij de gist en de suiker in een schaaltje. Laat 5 min. staan tot het begint te schuimen. Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje. Zo vermindert u de kans op klontjes in het beslag. Schenk het gistmengsel, de rest van de melk, het ei en 1 mespunt zout erin. Klop met een garde tot een glad beslag. Dek de mengkom af met een schone theedoek en laat het beslag 1 uur op een warme, tochtvrije plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is. Het is belangrijk om het deeg goed te laten rijzen dat geeft een luchtige, lichte oliebol. Verhit de olie in een ruime pan of in een frituurpan tot 180 °C. Gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te bepalen of test de temperatuur aan de hand van een stukje brood. Laat een stukje brood in de olie vallen. Gaat het direct bruisen, dan is de olie op temperatuur. Zakt het stukje brood naar de bodem, dan is de olie nog niet heet genoeg. Wordt het stukje brood meteen donkerbruin, dan is de olie te heet. Doop 2 eetlepels kort in de hete olie. Schep met de lepels ronde hoopjes beslag en laat het beslag voorzichtig in de olie laat zakken. Als u een middelgrote pan gebruikt, bak dan niet meer dan 4 oliebollen tegelijk anders kan de pan overstromen. Keer ze met een schuimspaan zodra een zijde gerezen en goudbruin is. Als u de oliebollen goed bakt, draaien ze bijna vanzelf om. U gebruikt de schuimspaan om de oliebollen het laatste zetje te geven. Neem ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi naar smaak met poedersuiker.

Oliebollen appel en rozijnen

1 ei, 500 ml melk, 500 g bloem, 1 zakje gedroogde gist, 1 tl suiker, 1 tl kaneel, 1 tl zout, frituurolie, poedersuiker, Vulling: 1 citroen (schoongeboend ), 1 friszure appel (bijv. jonagold) (geschild en in blokjes), 100 g rozijnen, 50 g krenten, 50 g sukade in stukjes.

Laat het ei en de melk op kamertemperatuur komen. Houd 1 el van de bloem apart. Doe voor het basisbeslag de rest van de bloem in een beslagkom en schep de gist, suiker, kaneel en 1 tl zout erdoor. Klop het ei los. Maak in het midden van de bloem een kuiltje en schenk het losgeklopte ei erin. Schenk al roerend met een houten lepel of kloppend met een mixer de melk erbij. Blijf roeren of kloppen tot een glad beslag ontstaat. Dek de kom af met vershoudfolie en laat het oliebollenbeslag op een warme, tochtvrije plaats 1 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is. Rasp voor de vulling de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Besprenkel de blokjes appel in een kom met citroensap en schud ze om met het citroenrasp, de rozijnen, krenten, sukade en 1 el bloem. Roer de vulling door het beslag en laat rijzen (zie hierboven). Verhit in een frituurpan de olie tot 175 °C. Doop de ijsbolletjestang in de hete olie en schep uit het gerezen beslag een bolletje. Laat het bolletje in de hete frituurolie glijden door de tang boven de olie in te knijpen. Frituur 4-5 oliebollen tegelijk in ca. 5 min. goudbruin en gaar. Keer de oliebollen halverwege de baktijd, als ze dat niet vanzelf doen. Neem de bollen met een schuimspaan uit de olie en laat ze in een met keukenpapier bekleed vergiet uitlekken. Laat de frituurolie eerst weer op juiste temperatuur komen, alvorens de volgende serie oliebollen te bakken. Leg de oliebollen op een schaal en bestrooi ze royaal met poedersuiker.

Oliebollen met krenten

250 gr bloem 225 ml melk, op kamertemperatuur, 5 gr zout, 1 ei,12 gr gist ,50 gr rozijnen, 50 gr krenten, olie om in te frituren, frituurpan

Leg de krenten en rozijnen in een bakje warm water en laat ze minstens een half uur wellen. Giet af en dep goed droog met keukenpapier. Los de gist op in een scheutje (lauwe) melk. Mix dan de bloem, zout, de rest van de melk en het ei erdoor met de handmixer tot een glad beslag. Meng de rozijnen en krenten door het beslag. Zet het beslag op een warme plek afgedekt met een schone theedoek en laat ongeveer 1 uur rijzen. Verhit de olie in een (frituur)pan op ongeveer 190 graden C. De olie moet zo heet zijn dat als je er een stukje brood indoet het meteen gaat sissen en boven komt drijven. Het beslag moet nu zo dik zijn dat het in brokken van een lepel af valt. Schep met twee (ingevette) eetlepels of een (ingevette) ijslepel beslag in de frituurpan. Bak ze in ongeveer 6 minuten bruin en gaar, nadat je ze halverwege een keer hebt omgedraaid (als dit niet uit zichzelf gebeurt). Laat de oliebollen uitlekken op keukenpapier. Bestrooi voor serveren met poedersuiker en eet warm of koud.

Oliebollen ovenschotel

oliebollen (ca 6),boter, 3 eieren, 2,5 dl slagroom, 1 el honing, 2,5 dl melk, grof gehakte walnoten.

Snijd de oliebollen in plakken. Verwarm de oven voor op 175 gr C. Vet een rechthoekige ovenschaal in met boter. Leg de plakjes oliebol dakpansgewijs in de schaal en strooi er de grof gehakte walnoten over. Klop de eieren los met de slagroom, een lepel honing en de melk. Schenk dit over de plakjes oliebol uit en plaats de schaal in het midden van de oven. Bak ca 50 min. Zet de oven uit en laat nog 10 min staan. Serveer de schotel warm en bestrooi met poedersuiker

Oliebollen wentelteefjes

3 oliebollen, 1 ei, 100 ml melk, 2 el suiker, 1 tl kaneel.

Snijd de oliebollen in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik. Klop het ei los in een kommetje en voeg de melk toe. Verwarm een klontje boter in een koekenpan. Haal de plakjes oliebol één voor één door het eiermengsel en leg in de koekenpan. Bak de plakjes op halfhoog vuur tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Meng in een kommetje de suiker en de kaneel en strooi dit over de wentelteefjes.

 Opa's Sneeuwbollen (10 stuks)

3 dl water, 200 gram bloem, 75 gram boter,  5 eieren, olie, mespuntje zout, poedersuiker, slagroom, slagroom versterker, 2 el suiker, 1 zakje vanille suiker, spuitzak.

Breng in een pannetje water aan de kook. Laat de boter erin smelten en zet het vuur laag. Voeg in 1 keer de gezeefde bloem en het zout toe. Blijf roeren tot het deeg als een bal van de bodem en de wand van het pannetje loslaat. Doe alles over in een kom en voeg 1 ei toe, blijf zolang roeren tot het ei volkomen in het deeg is opgenomen. Roer daarna op precies dezelfde wijze ook de andere eieren één voor één door het deeg. Blijf daarna zolang roeren tot het deeg vrij luchtig is geworden en een mooie glans heeft gekregen. Verhit de olie. maar niet dampend heet. Vorm met 2 eetlepels kleine ballen van het deeg en laat ze in de hete olie glijden. Temper de warmtebron. De bollen zullen zich in de olie eerst uitzetten (rijzen) en daarna een mooie goudbruine kleur krijgen. Ze dienen dan ook op dat moment gaar te zijn. Laat de bollen op keukenpapier uitlekken. Klop de slagroom met de versterker, suiker en vanille suiker en vul de spuitzak. Maak een gaatje in de "bol" en spuit de slagroom in de bol. Leg de sneeuwbollen op een bord en bestuif ze met wat poedersuiker.