Puree recepten

Aardappelpuree met chorizo

1 kilo kruimige aardappelen, 3 tn knoflook, 1 paprika in stukjes, halve chorizo worst in blokjes, 100 gram geraspte kaas, 1 el kerriepoeder, Scheutje melk, peper en zout

Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Zet ze vervolgens half onder water en kook de aardappels vanaf het moment dat het water kookt in 20 minuten gaar. Bak ondertussen de blokjes chorizo tot het mooi krokant is. Giet de aardappels af, maar laat een beetje kookvocht achter in de pan. Voeg een scheutje melk toe en breng op de smaak met kerrie, peper en zout. Pureer nu de aardappels zo goed mogelijk. Voeg nu ook de knoflook, de paprika en de geraspte kaas toe. Strooi de chorizoblokjes over de puree en dien het gerecht op.

Auberginepuree

1 grote aubergine, 2 el olijfolie, 2 tn knoflook (geperst), 2 el verse koriander (fijngehakt), sap van 1/2 citroen, cayennepeper, zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200 graden en leg de aubergine er 30 minuten in. Laat de aubergine afkoelen. Snij hem doormidden en schep er met een lepel het vruchtvlees uit. Doe het vruchtvlees in een kom en prak het met een vork. Meng er de olijfolie, de knoflook, de koriander en het citroensap door. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper. Koud serveren.

Bospeen met karwijzaad puree

1 kg aardappelen iets kruimig, 1 bos bospeen geschild, 4 el olijfolie, 1 tn knoflook, fijngesneden, 1 el karwijzaad (potje 35 g)

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in 25 min. in water met zout gaar. Snijd ondertussen de peen in schuine plakjes van 1 cm. Verhit de olie in een koekenpan en bak de peen, knoflook en het karwijzaad in 8 min. gaar. Giet de aardappelen af, maar vang 1 kopje kookvocht op. Voeg de peen en het kookvocht toe en stamp met de pureestamper tot puree. Breng op smaak met peper en zout.

Champignons puree

1 kg aardappelen vastkokend, 1 el olijfolie, 1 bakje champignons (250 g) in kwarten, 1 tn knoflook fijngesneden, 1 bakje zuivelspread bieslook light (125 g), 1 bakje bieslook (25 g) fijngesneden

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in 25 min. in water met zout gaar. 2. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de champignons en knoflook 5 min. Voeg de zuivelspread toe en laat al omscheppend smelten. 3. Giet de aardappelen af. Stamp met de pureestamper tot een grove puree. Schep de champignons, roomkaas en bieslook erdoor en breng op smaak met peper en zout. Lekker met Hollandse gehaktballetjes en broccoli.

Italiaanse puree

1 kg aardappelen kruimig,3 tn knoflook gepeld, 100 ml olijfolie, 30 g Parmezaanse kaas geraspt, 1/2 potje groene olijven zonder pit (a 240 g) gehalveerd, 1 el kappertjes (potje 100 g) uitgelekt

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze samen met de knoflook 20 min. in water met zout. Giet af, doe terug in de pan en laat met de deksel erop 10 min. staan. Hang een bolzeef in een andere pan en wrijf met de bolle kant van een lepel de aardappelen en knoflook erdoor. Verwarm de olie 1 min. en schenk 80 ml ervan bij de aardappel. Voeg de kaas toe en schep om tot een luchtige puree. Breng op smaak met peper en zout. Doe de rest van de olie in een kom en roer de olijven en kappertjes erdoor. Schenk over de puree.

Kastanje puree

1,5 kilo kastanjes, 7,5 deciliter melk, 50 ml slagroom, 50 gr boter

Kruis met een scherp mes de kastanjes over de punt rondom in. Breng een pan met water aan de kook en kook de kastanjes hier 8 minuten. Haal de kastanjes er 1 voor 1 uit en haal er de schillen af. (dit gaat het makkelijkst als ze nog warm zijn) Doe ze dan in een pan, schenk er de melk over, breng dit langzaam aan de kook en laat 45 minuten zachtjes koken. (met het deksel op de pan) Giet de melk af (wel bewaren). In de keukenmachine of met de staafmixer de kastanjes pureren. Doe de puree weer in een pan, zet hem op zacht vuur en voeg slagroom en boter toe. Goed mengen en voeg zoveel van de bewaarde melk toe dat de puree een smeuïge dikte heeft gekregen. Lekker met wildgerechten en / of spruitjes

Knoflook puree

1 kg kruimig kokende aardappelen geschild en in stukjes, 100 ml olijfolie, 6 tn knoflook (in de schil), enkele takjes verse dille fijngesneden, 100 ml crème fraîche, 250 ml volle melk, 50 g boter

Kook de aardappelen in een bodempje water met zout met de deksel op de pan in 20 min. gaar. Giet ze af en laat met de deksel op de pan nog 2 min. staan. Verwarm de olie met de knoflook in een pannetje op laag vuur (de olie mag beslist niet koken). Schep na 10 min. de knoflook eruit en haal de schil eraf. Roer de dille door de crème fraîche. Verwarm de melk met de boter. Voeg aardappelen en knoflook toe en stamp het geheel fijn. Serveer direct, met de room.

Knoflook bosui puree

1 kg aardappelen vastkokend, 6 tn knoflook gepeld, 1 laurierblaadje, 1 bekertje crème fraîche (125 ml), 1 zakje bosui (3 stuks) in ringetjes

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze samen met de knoflook en het laurierblaadje in 25 min. in water met zout gaar. Giet de aardappelen af en verwijder het laurierblaadje. Verwarm de crème fraîche in een steelpan op laag vuur. Voeg toe aan de aardappel. Stamp de aardappelen en knoflook met de pureestamper tot puree. Meng de bosui erdoor en breng op smaak met peper en zout. Lekker met gegrilde kipfilet en een groene salade.

Knolselderij kerrie

1 kleine knolselderij in blokjes, 2 el citroensap, 25 g boter, 1 tl mild kerriepoeder, 1 el gembersiroop, 2 el crème fraîche, 1 el bladselderij fijngehakt

Besprenkel de blokjes knolselderij met citroensap. Smelt de boter. Schep de blokjes knolselderij en het kerriepoeder erdoor. Voeg 100 ml water toe en smoor de blokjes knolselderij met het deksel op de pan in ca. 10 minuten gaar. Giet het vocht af. Roer de gembersiroop, de crème fraîche, zout en peper en de bladselderij erdoor.

Knolselderijpuree

1 grote knolselderij, zout, 1 appel, 1 bekertje slagroom (125 ml), 2 el boter, peper, mespunt kaneel.

Knolselderij schoonmaken en in blokjes snijden. In weinig water met zout knolselderijblokjes in ca. 15 minuten gaar koken en afgieten. Intussen appel schillen, klokhuis verwijderen en appel in blokjes snijden. In pan slagroom aan de kook brengen en appelblokjes toevoegen en zacht laten worden. Appelroom en boter door knolselderij mengen en geheel met staafmixer tot romige puree kloppen. Op smaak brengen met zout, peper en kaneel.

Pastinaak puree

1 kilo pastinaak, 500 milliliter melk, citroensap, boter (naar smaak).

Schil de pastinaak. Snijd in lengterichting in vier kwarten. Verwijder de vezelige, houtige kern. Snijd de pastinaak in stukken van gelijke grootte. Kook in melk met een klein beetje water. Voeg eventueel wat boter toe. Als de pastinaak gaar is, met een schuimspaan uit de hete vloeistof scheppen. Doe de pastinaak in een blender of keukenmachine (staafmixer kan ook) en pureer. Voeg kookvocht toe en pureer tussentijds tot de gewenste dikte is bereikt en een gladde massa is ontstaan (eventueel nog zeven). Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Houd warm tot gebruik. Of laat afkoelen en warm op bij gebruik.

Pastinaakpuree met tijm

600 gr pastinaken, 300 gr kruimige aardappelen, 10 takjes tijm, 75 gr Pecorino Romano, 1 el olijfolie

Schil de pastinaak en snijd in stukken van 2 cm. Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook de aardappel met de pastinaak 20 min. in water met zout. Ris ondertussen de blaadjes van de takjes tijm en rasp de Pecorino Romano. Giet de pastinaak en aardappel af. Voeg de tijm en pecorino toe en stamp met een pureestamper tot puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Besprenkel met 1 el olijfolie. Lekker bij gebakken witvis en sperziebonen.

Pompoen puree

1 kleine oranje pompoen, 3 kruimige aardappelen, 3 zoete aardappelen, 50-75 gr boter, 1 kaneelstokje, 3 cm verse gember geraspt, creme fraiche, kaneel, peper en zout.

Maak de pompoen schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken Voeg de pompoen, aardappelen, kaneelstokje en gember samen en kook deze in ruim water gaar in ca 25 min. Verwijder het kaneelstokje . Pureer de pompoen en maak hem smeuïg met wat boter en crème fraîche (2 el) . Breng op smaak met kaneelpoeder en peper en zout.

Rode paprika puree

3 rode paprika's, 1 kg aardappelen kruimig geschild,1 teen knoflook fijngesneden, 5 el olijfolie extra vierge

Verwarm de oven op 200 °C. Leg de paprika's op een met bakpapier beklede bakplaat in het midden van de oven en rooster ze ca. 30 min. Neem uit de oven, doe ze in een plastic zak en knoop die dicht. Laat de paprika's 20 min. rusten. Kook ondertussen de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar. Verwijder de steelaanzet, de zaadlijsten en het velletje van de paprika's. Pureer ze in de blender of met de staafmixer. Giet de aardappelen af en stamp ze met de paprika, de knoflook en de olie tot een fijne puree met de pureestamper. Breng op smaak met peper en zout.

Rucola puree met rodekool

6 grote stoofperen, 2 kaneel stokjes ,1 steranijs ,1 hele rode kool ,1 ui ,25g boter ,1 laurier blad ,1 el suiker ,Scheut rode wijnazijn,750g kruimige aardappels ,4 hamburgers ,Bak-en-braadproduct ,150g rucola .

Schil de stoofperen en verwijder de klokhuizen. Snij in parten en spoel af onder de koude kraan. Zet met het aanhangende water en ongeveer 75ml water op heel laag vuur. Breng niet aan de kook, maar stoven is wachten! Voeg een kaneelstokje en steranijs toe en roer af en toe voorzichtig om.
Snij na een uur de rode kool in zo dunne reepjes.Snipper de ui. Smelt de boter in de pan en fruit de ui zachtjes. Voeg het laurierblad, kaneelstokje en suiker toe en roer totdat de suiker gesmolten is. Voeg dan de rode kool en blus af met de azijn. Laat het geheel 50 minuten op laag vuur stoven.
Schil na 20 minuten de aardappels en kook gaar. Bak ondertussen ook de hamburgers gaar in bak-en-braad. Giet de aardappels af en voeg naar smaak melk toe en stamp tot een zachte puree. Snij de rucola stukjes en roer door de puree. Serveer de rode kool met de stoofpeertjes, rucola puree en de hamburgers.

Selderij-aardappel puree

1 kg aardappelen, 1 kleine selderijknol, 1 klont boter, zout en peper, scheut melk, 1 el mosterd, enkele takjes bladselderij.

Sschil de aardappelen en snijd ze in stukken, maak de selderijknol schoonen snijd het in blokjes. Kook beiden in licht gezouten waterapart gaar. Giet de aardappelen en selderij af en voeg bij elkaar, schep de boter en een flinke scheut melk in de pan en stamp dit tot een gladde puree. Meng er de mosterd door, hak de selderijblaadjes klein en meng dit door de puree. Voeg naar smaak zout en peper toe of een flinke lepel creme fraiche

Spinazie puree

1 kg kruimige aardappelen geschild en gehalveerd, 150 g spinazie, 1 klont boter

Kook de aardappelen in een pan gezouten water in 15-20 min. gaar. Giet ze af en laat ze daarna een paar minuten droogstomen. Doe de spinazie en helft boter in een lege, maar goed warme pan (van het vuur af). Breng op smaak met peper en zout. Doe de aardappelen erbij en stamp met een pureestamper tot een puree. Door de aardappelen zal de spinazie slinken. Breng op smaak met peper en zout. Roer de rest boter door de puree en serveer.

Zoete aardappelpuree met sinaasappel

2 el olijfolie, 2 sjalotjes gesnipperd, 750 gr zoete aardappels geschild in blokjes, 100 ml sinaasappelsap, 3 el mascarpone, 1 rode peper in stukjes zonder zaadjes.

Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes. Schep de zoete aardappels erdoor. Voeg 100 ml sinaasappelsap, een scheutje water en zout toe en kook de aardappels met het deksel op de pan in 15-20 minuten gaar. Giet ze af en vang het vocht op. Voeg 3 eetlepels mascarpone en eventueel een scheutje kookvocht toe en stamp de aardappels tot een smeuïge puree. Schep er eventueel 1 rode peper zonder zaadjes, in stukjes gesneden, door en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Lekker bij rundvlees, varkensvlees en kip.

Zoete aardappel puree met spruiten uit de oven (2 pers)

2 grote zoete aardappels, 500 gram spruiten, 3 tn knoflook, 1 grote rode ui, rode wijn, scheut honing, olijfolie, snuf paprikapoeder, scheut melk, paar brokjes zachte geitenkaas, handje geroosterde pijnboompitten, peper & zout.

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de spruitjes schoon, halveer ze. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in plakjes. Schil de zoete aardappels en snijd in stukken. Maak de rode ui schoon en snijd ‘m in ringen. Leg de spruitjes en tenen knoflook op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie en strooi er een snuf peper en zout over. De spruitjes rooster je, afhankelijk van de grootte, zo’n 25-35 minuten in de oven. Schep de spruiten af en toe om als ze te bruin worden. Kook de zoete aardappel in zo’n 15 minuten gaar. De uienringen bak je in een droge koekenpan, terwijl je de uien omschept. Ze moeten lekker bruin kleuren, niet laten verbranden! Wanneer de uien goed van kleur zijn giet je er een scheutje olie bij. Draai het vuur nu laag en blus het geheel af met een scheut rode wijn. Voeg een scheutje honing toe en laat op laag vuur lekker sudderen. Giet de zoete aardappel af en voeg de teentjes knoflook van de bakplaat er aan toe. Met een snuf paprikapoeder, zout, peper en een scheutje melk stamp je het tot een zachte en smeuïge puree. Voeg nu driekwart van de spruiten aan de puree toe en roer goed door. Schep de puree op een bord en garneer met de uienringen, de overige spruiten, wat brokjes geitenkaas en pijnboompitjes.

Zoete uien puree

1 klont boter, 1 laurierblaadje, 2 takjes tijm alleen de blaadjes, 2 uien in ringen, 1 kg kruimige aardappelen geschild en grote gehalveerd, 600 ml groentebouillon van tablet

Zet een grote pan op middelhoog vuur en doe de boter, laurier, tijm en ui in de pan. Breng op smaak met peper en zout. Fruit 10 min. zachtjes met de deksel op de pan of tot de ui zoet en zacht is. Schep af en toe om. Voeg de aardappelen toe, giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook zachtjes in 15-20 min. gaar. Giet de aardappelen af en vang daarbij 100 ml van het kookvocht op. Laat de aardappelen een paar minuten droogstomen en doe ze terug in de pan. Verwijder het laurierblaadje. Giet de opgevangen bouillon over de gekookte aardappelen en stamp met een pureestamper tot een grove puree. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.