Ravioli
200 gram bloem, 2 tl olijfolie, snufje zout, 250 gram champignons, 1 tn knoflook, 30 gram boter, 1 tl oregano, 2 el versgemalen parmezaans kaas, versgemalen peper, 2 el fijngeknipte bieslook
Zorg voor een schoon werkoppervlak. Strooi de bloem door een zeef op het werkoppervlak. Maak in het midden van de bloem een kuil en breek hierin de eieren. Giet de olijfolie in het kuiltje. Gebruik een vork om vanuit het midden de bloem en eieren te mengen. Kneed vervolgens het kruimelige mengsel met de handen tot een samenhangende deegbal. Mocht het deeg te droog zijn, voeg dan een klein beetje - ongeveer 1 eetlepel - water toe. Druk de bal plat en duw het deeg met de hand van voren naar achteren. Draai het deeg een kwart slag en duw opnieuw. Het deeg moet ongeveer 10 minuten met de hand worden gedraaid en gekneed. Verpak de bal deeg in huishoudfolie en laat hem minstens een uur op een koele plaats rusten. Snijd de schoongeborstelde champignons in plakjes. Pers de schoongemaakte knoflook. Rol het deeg op een met bloem bestoven plaats uit tot een zoveel mogelijk vierkante lap van 2 mm dik. Snijd van deze lap vierkanten van ongeveer 8 à 10 vierkante cm. Zorg voor een even aantal vierkanten.Smelt de boter in een koekenpan en bak de plakjes champignons snel knapperig en lichtbruin. Hak de plakjes in kleine stukjes en doe ze in een kom. Roer de oregano, een losgeklopt ei, de knoflook en de kaas door de champignons. Leg op de helft van het aantal deegvierkanten een bergje van deze champignonvulling. Bestrijk de randen met water. Leg er een tweede vierkant bovenop en druk de randen van beide vierkanten goed op elkaar. Kook enkele ravioli tegelijk in gezouten water in enkele minuten gaar. Schep ze voorzichtig met een schuimspaan uit het water op de borden. Besprenkel deze ravioli met een beetje olijfolie (extra vergine) of gesmolten boter. Bestrooi ze met versgemalen peper en/of fijngeknipte bieslook.
Ravioli met gorgonzolasaus
2 sjalotten, 300 gr preien, 1 el olijfolie, 2 tl gedroogde dragon, 330 ml tomato frito (tomatensaus), 135 gr gorgonzola, 250 gr ravioli funghi porcini, 10 gr platte peterselie.
Breng een pan ruim water aan de kook. Pel ondertussen de sjalotten en snijd in dunne ringen. Maak de prei schoon, was en snijd in dunne ringen. Verhit de olie in de hapjespan en bak de sjalot, prei en dragon 5 min. op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Voeg de tomatensaus toe en verkruimel 2/3 van de gorgonzola erover. Verwarm 5 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg ondertussen, als het water kookt, de ravioli en eventueel zout toe en kook in 4 min. beetgaar. Snijd ondertussen de peterselie fijn. Giet de pasta af en verdeel over de borden. Verdeel de saus erover en verkruimel de rest van de gorgonzola erover. Bestrooi met de peterselie.
Ravioli kalfsoester (2 pers.)
2 el pijnboompitten, 2 kalfsoesters op kamertemperatuur, 25 g boter, 2 el olijfolie, 2 tl gedroogde salie (of 1 el fijngesneden verse salie), 3 tn knoflook, in plakjes, 1 el balsamicoazijn, 150 g Marsala, 250 gr ravioli rossi
In pan ruim water met wat zout aan de kook brengen. In droge koekenpan pijnboompitten goudbruin roosteren. Kalfsoesters inwrijven met peper. In diepe koekenpan boter en olie verhitten en kalfsoesters in 5 min. rondom bruin en vanbinnen rosé bakken. Vlees op bord leggen, bestrooien met zout en onder aluminiumfolie warmhouden. Salie en knoflook door bakvet roeren en 1-2 min. zachtjes bakken. Balsamicoazijn erdoor roeren en snel laten verdampen. Marsala toevoegen en op hoog vuur iets laten inkoken, tot lichtgebonden jus. Ravioli volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Voorzichtig afgieten en door saliejus scheppen. Ravioli over twee borden verdelen en bestrooien met pijnboompitten. Kalfsoesters ernaast leggen. Lekker met rucolasalade met artisjokharten.
Ravioli kip
2 el olijfolie, 2 sjalotjes fijngehakt, 250 g deelblokjes grof gehakte spinazie (diepvries), 100 ml room, 500 g verse rode ravioli met kaasvulling (Ravioli rosso con formaggio), 150 g gerookte kip in reepjes,
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de sjalotjes ca. 2 minuten. Voeg de spinazie en de room toe en verwarm al roerend tot een dikke saus. Breng op smaak met zout en peper. Kook intussen de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat de pasta uitlekken in een vergiet. Schep de saus door de pasta. Verdeel de pasta over vier borden en verdeel de kip erover. Lekker met tomatensalade.
Ravioli met mozzarella en Parmezaanse kaas
1 ui, 2 tn knoflook, 1 flinke bos basilicum, 1 laurierblaadje, 3 blikken tomaten, 1 el witte wijnazijn, 1 tl suiker, 500 gr verse ravioli met spinazievulling (of een andere vulling), 1 bol mozzarella, Parmezaanse kaas naar smaak, Boter of olijfolie om de schaal in te vetten.
Verwarm een pan op middelhoog vuur. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Hak ook de steeltjes van de basilicum fijn en de helft van de blaadjes grof. Fruit in een scheutje olijfolie de ui. Voeg als de ui glazig wordt de steeltjes en de helft van de basilicumblaadjes toe samen met de knoflook en laurier. Breng op smaak met peper en zout en bak een paar minuten mee totdat de knoflook begint te geuren. Blus af met de azijn. Voeg de tomaten in blik toe samen met de suiker. Breng de saus aan de kook en laat twintig à dertig minuten pruttelen zodat de saus wat dikker wordt. Verwarm ondertussen je oven op 180 graden en vet een ovenschaal in met boter of een beetje olijfolie. Proef of de saus nog zout, peper of een beetje suiker nodig heeft en roer er de ravioli en de rest van de basilicumblaadjes door. Verdeel het raviolimengsel over de ovenschaal en strijk glad. Scheur de mozzarella erover en rasp er voldoende Parmezaan boven zodat alles is bedekt met een laagje kaas. Besprenkel met een scheutje olijfolie en zet twintig minuten in de oven. Zet vervolgens de grill aan op de hoogste stand en bak nog drie à vijf minuten, afhankelijk van hoe sterk je grill is. Serveer met een frisse salade.