5 december is de dag
Amandelspijs maken
150 gr. gemalen witte amandelen, 150 gr suiker, 1 ei, geraspte schil van halve citroen
Meng in een keukenmachine de amandelen en suiker. Voeg de citroenrasp en het ei toe en laat de machine draaien tot alles goed is gemend. Doe alles in een weckpot en laat op een koele en donkere plek rusten tot gebruik. Je kan er ook een worstvorm van maken en in de folie rollen en deze minstens 4 dagen in de koelkast laten rusten voor je het gebruikt. Tip: Heb je bruine amandelen dan is dat geen probleem. Giet er kokend water over, laat ze even weken, spoel ze af onder koud water en haal de velletjes er af.
Banketstaaf (2 stuks)
6 plakjes roomboter bladerdeeg (diepvries), 1 losgeklopt ei.
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Haal daarna de folie er tussen uit en leg 3 plakjes op een rij. Bevochtig de rand van het plakje met een natte vinger en plak het 2de plakje erop vast. Goed aandrukken. Plak zo ook het 3de plakje aan het 2de vast. Je hebt nu een rij van 3 plakjes. Maak op dezelfde manier een 2de rij van 3 plakjes. Verdeel de amandelspijs (zie recept) in 2 gelijke stukken en rol er 2 gelijkvormige worsten van. Minder breed dan het bladerdeeg plakje. Leg de spijs in het midden van de bladerdeeg en vouw het deeg om de spijs. De randen plak je weer vast met water. Weer goed aandrukken. Leg de banketstaven, met de naad naar onderen, in een schaal, in de koelkast voor ca 30 min. om op te stijven. Verwarm de oven voor op 240 gr C. Bestrijk de banketstaven met het losgeklopte ei en laat even drogen. Bestrijk hierna nogmaals met het losgeklopte ei. Zet de banketstaven op een bakplaat in de oven en bak ze in 25-30 min goudbruin. Zet na ca 8 min de temperatuur terug naar 230 gr C.
Banketletter hartig (voor 1 letter)
6 plakjes bladerdeeg (diepvries), 350 gram rundergehakt, 1 ei, 1 kleine ui, handvol verse peterselie, 1 kleine tn knoflook, 1 el kerriepoeder, 1 el tijm, peper en zout, 1 el sesamzaad.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg de bladerdeegplakjes naast elkaar en laat iets ontdooien. Snijd de peterselie, de ui en de knoflook fijn. Fruit de ui en de knoflook met wat olie even kort aan in een klein pannetje. Doe dit bij het gehakt en voeg ook de kerrie, tijm, peterselie, peper en zout toe. Kneed nu met je handen alles goed door de gehakt en maak hier vervolgens een lange rol van. Haal nu de folies van de plakjes bladerdeeg en leg ze op een stuk bakpapier tegen elkaar, waarbij ze elkaar 1 centimeter overlappen. Bestrijk de randen met een klein beetje ei zodat ze goed blijven plakken. Leg dan de gehaktrol op het deeg en vouw vervolgens het deeg rond het gehakt. Draai de rol op de naad, zodat die naar beneden ligt. Bestrijk de rol met het wat losgeklopt ei en bestrooi ‘m met de sesamzaadjes. Zet de banketstaaf in de oven en bak ‘m in 45 minuten mooi goudbruin en gaar. Haal de staaf dan uit de oven, laat iets afkoelen en snijd in mooie stukken.
Chocolade letter maken
75 gr boter op kamertemperatuur, 250 gr pure chocolade, een flinke snuf chilipoeder , snoepjes, pepernoten, rozijntjes,noten, spuitzak + spuitmondje,
Teken op bakpapier de vorm van de te maken letter. Vul een grote pan met water en breng dit aan de kook. Breek de chocolade in kleine stukken en doe deze in een pannetje/schaaltje en hang dit in de grote pan in het hete water. Smelt de chocolade nu op een laag vuur tot een gladde massa De chocolade mag niet te heet worden. Neem de chocolade uit het water en mix de boter er doorheen. Voeg daarna een snuf chilipoeder toe. Schep de chocoloade nu in een spuitzak en spuit nu de vorm van je letter op het bakpapier. Decoreer je letter met met hiervoor genoemde lekkernijen. Doe het wel wanneer de chocolade nog zacht is. Zet de letter 15-20 min in de koelkast om goed af te harden.
Chocolademelk met anijsschuim
2 el anijshagel, 200 gr extra pure chocolade , 900 ml volle melk , 2 el cacaopoeder.
Hak de chocolade in stukjes. Roer in een kommetje de cacao met 2 eetlepels melk per persoon tot een glad papje. Breng 175 ml melk per persoon in een pan aan de kook en roer het cacaomengsel erdoor. Voeg de stukjes chocolade toe en laat het al roerend smelten tot het een lekkere chocolademelk wordt. Meng intussen de anijshagel door de rest van de melk. Verwarm deze anijsmelk in de melkschuimer of in een steelpan en klop met een garde tot mooi stevig schuim. Schenk de chocolademelk in de glazen en schep het anijsschuim erop. Strooi er wat cacaopoeder over.
Fondant maken
15 marshmallows , 1 el water, ca 1-1,5 bus poedersuiker (afhankelijk van hoeveelheid water).
Voeg marshmallows en water in een glazen schaal en zet deze ongeveer 45 seconden in de magnetron op medium stand. De marshmallows zullen smelten en worden bijna vloeibaar. Roer nu de poedersuiker er door. Zolang het vloeibaar is roer met een lepel ! Kan je niet meer goed roeren dan begin je het fondant te kneden. Zolang het aan je handen blijft plakken kneed je door en voeg je steeds wat poedersuiker toe. Het fondant is klaar als het niet meer plakt en goed flexibel is. Is het fondant flexibel zonder plakkerig te zijn? Dan is je fondant klaar voor gebruik. Je het fondant uitrollen, strikjes van maken, molds mee vullen, rolroosjes maken, cupcakejes en koekjes mee beleggen.
Gevulde speculaas
Voor de amandelspijs: 200 gram medjoul dadels (geweekt) 250 gram amandelmeel 1 el citroensap 1 snuf kardemom (naar smaak) Voor de speculaas: 250 gram amandelmeel 30 gram kokosbloesemsuiker (wil je speculaas zoet, dan moet je wat meer gebruiken!) 60 gram kokosolie (gesmolten) 1 tot 1 ½ el speculaas- en/of koekkruiden ½ el kaneel merg uit ½ vanillestokje (of wat drupjes vanille extract) 2 tl bakpoeder scheutje amandelmelk (optioneel) Voor de garnering: Een paar blanke amandelen of wat amandelschaafsel
Maak eerst de amandelspijs, dat moet namelijk nog even een half uurtje de koelkast in. Doe de dadels in de keukenmachine en maal ze fijn tot een pasta. Voeg de amandelmeel, het citroensap en een lekkere snuf kardemom toe en maal alles goed door elkaar. Haal het spijs uit de keukenmachine, kneed het nog even met de hand tot een bal en leg het in de koelkast weg. Tip: leg het op folie op een bord, anders plakt de spijs aan het bord vast. Verwarm de oven op 175ºC en begin nu aan de speculaas. Doe de alles in de keukenmachine en meng het geheel goed. Als de substantie goed is maakt je keukenmachine vanzelf een bal. Is het mengsel iets te droog naar je zin, voeg dan een scheutje amandelmelk toe. Haal het uit de keukenmachine, kneed ook dit mengsel wat verder met de hand en halveer het geheel zodat je twee porties krijgt. Met één portie ga je nu de bodem maken. Vet een kleine springvorm in met wat kokosolie en bekleed de bodem met dat ene deel van het deeg. Druk het goed plat, want hierop komt de amandelspijs. Haal de spijs uit de koelkast en bekleed nu de speculaasbodem met de spijs. De tweede portie speculaas gaat hier weer overheen. Zorg ervoor dat alle spijs bedekt is. Druk nu nog een paar amandelen of wat geschaafde amandelen in de speculaas ter garnering. Bak de gevulde speculaas in 30 tot 45 minuten gaar. Laat ‘m goed afkoelen; Haal ‘m uit de springvorm als de speculaas is afgekoeld en snijd in mooie stukjes.
Knakworst pret
4 plakjes roomboterbladerdeeg, 8 knakworsten, 4 roomboterbladerdeeg, 1 ei (losgeklopt), 100 g chavroux frais nature 45+ (zachte geitenkaas), 3 takjes dille, 200 g FunMix, 12 cocktailworstjes, 1 el krenten
Verwarm de oven voor op 190 °C. Halveer de plakjes bladerdeeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg op de helft van de plakjes een knakworst en bestrijk rondom met wat water. Snijd van de andere plakjes bladerdeeg 2 cm van de bovenkant en bedek het worstje hier grotendeels mee. Druk aan. Snijd van het overige bladerdeeg mutsjes en bedek de uiteinden van de worstjes ermee. Bestrijk het bladerdeeg met het ei en bak in ca. 20 min. goudbruin en gaar in de oven. Snijd de rest van de knakworsten schuin door, zorg dat je een kort en een lang stuk hebt. Leg ze in een hoek tegen elkaar en zet vast met een cocktailprikker. Doe de geitenkaas in de spuitzak en spuit een ‘bontrandje’ op de worstlaarsjes. Garneer met een plukje dille. Maak met de punt van een scherp mesje aan weerszijden van de cocktailworstjes een inkeping en steek er een letter in uit de FunMix. Spuit met de spuitzak 2 oogjes van geitenkaas op de worst rendiertjes en duw in elk oogje een krent. Garneer bovenop met een piepklein plukje dille (rendierenhaar). Serveer de 3 soorten knakworstfiguurtjes direct. Lekker met ketchup.
Kruidnoten (ca 80)
60 gr boter, 60 gr bruine basterdsuiker, 40 gr kristalsuiker, 0,5 tl gemalen nootmuskaat, 0,5 tl gemalen kruidnagel, 1 tl kaneel, 0,5 tl gemalen anijszaad, ¼ tl gemberpoeder, 115 gr zelfrijzend bakmeel, 1,5 el melk.
Klop de boter met de suiker tot een romig geheel. Voeg de specerijen toe en mix goed door. Voeg het meel en melk toe en mix of kneed goed door. Vorm van het deeg balletjes ter grootte van een knikker. Leg ze op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat. Let op, ze worden 2-3 keer zo groot als ze bakken. Bak de pepernoten 12-15 minuten in een voorverwarmde oven van 165 graden C tot ze goudbruin zijn.
Marsepein fruit
250 gr geblancheerde amandelen (zonder velletje), 250 gr poedersuiker, 1 eiwit, paar druppeltjes rozenwater.
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maal het zeer fijn. Leg de marsepein (gewikkeld in huishoudfolie) een nacht in de koelkast voor gebruik. Tip: gebruik verschillende kleurvloeistoffen voor ander fruit of andere figuren
Pepernotencake
3 bananen, 60 gr gedroogde dadels, 3 eieren, 150 gr speltmeel, 3 tl koek en speculaaskruiden, 2 tl bakpoeder, 2 el honing, 100 gr pepernoten
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Snijd de dadels en bananen in grove stukken. Meng de dadels, bananen en de eieren tot een geheel in de keukenmachine. Voeg het speltmeel, de speculaaskruiden, het bakpoeder, de honing en een snufje zout toe aan het mengsel, meng kort tot beslag. Schep zo’n 70 gram van de pepernoten door het beslag. Giet het beslag in de cakevorm. Verdeel de overige pepernoten over de bovenkant van de cake. Bak de cake 45 minuten.
Pepernoten maken
1 eidooier, 2 tl speculaaskruiden, 1 el kaneel, 100 g zachte boter, 100 g bruine suiker, 0,5 el zout, 50 g blanke amandelen, 125 g zelfrijzend bakmeel, 75 g tarwebloem, 1 pak glazuurstiften,
Verwarm oven voor tot 175 °C. Kneed in een grote kom het ei met de speculaaskruiden, de boter, de suiker, een mespunt zout, de amandelen en het zelfrijzend bakmeel tot een soepel deeg. Laat het deeg afgedekt in de koelkast 1 uur rusten. Draai kleine balletjes van het deeg en verdeel deze over de bakplaten. Druk elk deegballetje een beetje plat met je duim. Bak de pepernoten in ca. 20 min. in het midden van de voorverwarmde oven gaar en laat ze op een rooster afkoelen. Versier de afgekoelde pepernoten met de glazuurstiften.
Sinterklaas gebakje
Snijd een stukje banaan in de lengte doormidden, leg het midden op de wafel, dit wordt het gezicht van Sinterklaas Maak ongeveer in het midden twee kleine gaatjes om de rozijntjes in te doen, de ogen Daaronder een sneedje om een piepklein stukje appel, mét rode schil, als mondje in te proppen Een mijter maak je van aardbeien. (op de foto heb ik aardbeien uit blik gebruikt, maar echte aardbeien zijn natuurlijk veel mooier van kleur. Je zou ook een mooie driehoek uit een rode appel kunnen snijden en dan gele kiwi reepjes gebruiken voor het kruis) De hoekjes van de wafel die overblijven snijd je er af Van reepjes appel kun je een kruis op de mijter maken Doe nu slagroom erop, (met een klein lepeltje of doe de slagroom in een zakje, puntje eraf en knijpen) als haren en baard en snijd de hoekjes van de wafel weer weg Je zou er met stukjes mandarijn, of met stukjes kiwi (gold! :) nog een mooie staf naast kunnen leggen Klaar is je Sint gebakje
Sinterklaas pizza (2 stuks)
1 rol pizzadeeg 1 pot tomatensaus (ca. 500 gram) 1 gele paprika 1 rode paprika 2 handjes geraspte kaas
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestuif je aanrecht met wat bloem. Rol het pizzadeeg wat meer uit met een deegroller. Snijd met een mesje twee mijters uit het deeg. Snijd de beide paprika’s in hele fijne stukjes. Verdeel de tomatensaus over beide mijters en bestrooi met geraspte kaas. Bedek nu de randen van de mijters met de rode paprika. Met de gele paprika maak je een kruis in het midden van de mijter. Bak de pizza in 10-12 minuten bruin en krokant.
Sinterklaas toast
Voordat je begint moet je een ei koken, het moet hardgekookt zijn dus minstens acht minuten. Na het koken afspoelen met koud water dan gaat de dop er gemakkelijk af Leg een aantal toastjes klaar op een bordje. Je kunt acht tot tien toastjes maken met één ei en één tomaat. Per toastje heb je een half mozzarella bolletjes nodig Het ei snijd je in plakjes in de lengte, haal het eigeel eruit, snijd de plakjes doormidden en je hebt een baard, zie foto Was een tomaat en snijd hem in vier stukken. Hol hem uit, je hebt alleen de buitenkant nodig. Als je de stukken weer doormidden snijdt zie je direct al de vorm van een mijter Nu een mozzarella bolletje doormidden snijden en als gezichtje tussen de baard en de mijter leggen Met mayonaise een kruisje op de mijter maken Doop een satéprikker in de paprikapoeder en raak het mozzarella bolletje er even mee aan om oogjes te maken
Sinterklaas ijstaart
1 spuitbus slagroom , 0,5 chocoladeletter , 250 gr sinterklaasschuimpjes, 350 gram kruidnoten , 1 lt slagroomijs,
Laat het ijs bij kamertemperatuur in 20-30 minuten wat zachter worden. Bekleed intussen de binnenkant van de bolle kom strak met plasticfolie en vet het folie in met een beetje olie.
Doe twee derde van de kruidnoten in de plasticzak, maak deze dicht en verkruimel de kruidnoten door de deegroller er stevig overheen te rollen. Of verkruimel de kruidnoten in de keukenmachine.
Plak de verkruimelde kruidnootjes tegen de wand van de kom. Draai de kom heen en weer, zodat de wand en bodem helemaal bedekt zijn met kruidnoten.
Snijd twee derde van de sinterklaasschuimpjes in stukjes. Snijd ook de chocoladeletter in stukjes.
Doe het ijs in een kom en schep de stukjes schuim en chocolade erdoor, zorg dat alles goed gemengd is. Schep het ijs in de met plastic beklede kom en strijk de bovenkant glad. Zet de kom in de vriezer en laat het ijs in 2-3 uur weer stevig worden.
Neem de kom uit de vriezer. Leg een platte schaal op de kom en keer ze samen. Trek de kom omhoog en verwijder het folie voorzichtig. Garneer de ijstaart rondom met toefen slagroom, sinterklaasschuimpjes en kruidnoten.
Speculaastaartje
1 pak Koopmans mix voor speculaas (400 g), 2 el water, 150 gr ongezouten roomboter, 1 sinaasappel, 500 ml slagroom, 80 gr suiker, 500 gr mascarpone, keukenmachine, vershoudfolie, 2 bakplaten bekleed met bakpapier, rasp, spuitzak met grote gladde spuitmond, deegroller.
Verwarm de oven voor tot 150 °C. Klop in de keukenmachine of met de mixer de boter glad. Voeg de speculaasmix met het water toe en kneed tot een samenhangend deeg. Laat het deeg verpakt in vershoudfolie in de koelkast 15 min. rusten. Snijd het deeg in vieren. Maak er ballen van en rol elk deel uit tot een ronde koek van 16 cm doorsnede. Leg de koeken met voldoende tussenruimte op de bakplaten. Bak de koeken – eventueel in 2 keer – in het midden van de oven in 15 min. mooi bruin en gaar. Laat de koeken op een rooster afkoelen. Rasp intussen de schil van de sinaasappel. Doe de sinaasappelrasp met de slagroom en de suiker in een kom en klop met de mixer met gardes of in de keukenmachine stijf. Klop in een tweede kom de mascarpone luchtig. Spatel er de slagroom door. Schep de crème in de spuitzak. Leg 1 speculaaskoek op een groot bord. Spuit ¼ van de crème erop. Leg een volgende koek erop en spuit er weer ¼ van de crème op. Herhaal dit nog eens. Dek af met de laatste koek en bewaar het laatste ¼ van de crème in de koelkast. Dek de taart af met vershoudfolie en zet in de koelkast tot gebruik (liefst 1 dag van tevoren). Haal de taart uit de koelkast en spuit de bewaarde crème erop. Versier met snoepdecoratie. Bijvoorbeeld met schuddebuikjes, snoepmix, zilveren parels, pistachenoten, chocoladeflikken en wat extra sinaasappelrasp.
Speculaasroom met ijs
1 pot kersen zonder pit (350 g), 0,5 el aardappelzetmeel, 250 ml slagroom, 1 zakje vanillesuiker, 3 speculaasjes, 8 bolletjes roomijs.
Kersen met vocht aan de kook brengen. Aardappelzetmeel losroeren met 1 eetlepel water en door kersenvocht roeren tot vocht bindt. Vocht ca. 1 minuut doorkoken, daarna van vuur halen. Slagroom met vanillesuiker stijfkloppen. Speculaas verkruimelen en door slagroom scheppen. IJs over vier borden verdelen. Warme kersen ernaast scheppen. Garneren met speculaasroom.
Speculaas-cheesecake met tuttifrutti
375 gram tuttifrutti , 1 flesje herfstbok, 200 gram speculaasjes , 50 gram boter , 2 el abrikozenjam , 500 gram volle vanillekwark, 3 eieren , ingevette springvorm Ø 24-26 cm.
Splits de eieren. Doe de tuttifrutti over in een pan (geen aluminium!) en schenk het bier erbij. Breng het fruit aan de kook en laat het 15-20 minuten zachtjes sudderen tot het fruit het bier heeft opgenomen. Laat het afkoelen. Verwarm de oven voor op 175°C. Smelt de boter. Maal de speculaasjes in de keukenmachine fijn en meng de boter en de jam erdoor tot het een deeg wordt. Verdeel het deeg in de taartvorm en druk het dun uit over de bodem en tegen de wand van de vorm. Doe de kwark in een kom en roer de dooiers erdoor. Klop in een andere kom de eiwitten stijf en spatel ze daarna door de kwark. Strijk het mengsel over de taartbodem uit. Zet de vorm op de bakplaat een richel onder het midden in de oven en bak de taart in dertig en vijfendertig minuten goudbruin en gaar. Laat de taart in de vorm afkoelen. Verwijder de rand van de vorm en zet de taart op een schaal. Verdeel de tuttifrutti over de taart.
Taaitaai
300 gr bloem, 300 gr vloeibare honing, 2 el schenkstroop, 1 tl anijszaad, 2 tl bakpoeder, 1 el koekkruiden (speculaaskruiden), snufje zout.
Mix alle ingrediënten door elkaar met een handmixer tot een samenhangend deeg. Zet het afgedekt minstens een uur tot een nacht in de koelkast om te rusten. Rol het deeg (tussen lagen bakpapier) uit tot een lap van ongeveer 1 cm dik. Snij er vormen uit, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de taaitaai in 15-20 minuten bruin en gaar in een voorverwarmde oven van 200 graden C.
Worteltjestaart voor het paard van Sinterklaas
2 pakken wit rolfondant á 150 gram , poedersuiker, 0,5 pot abrikozenjam , 4 eieren , 200 gr zachte boter , 2 zakjes vanillesuiker , 200 gr fijne kristalsuiker , 200 gr zelfrijzend bakmeel, 1 citroen , 400 gr winterwortel .
Schil de winterwortels met een dunschiller en schaaf er ook met een dunschiller 12 lange, dunne wortellinten af. Zet de grove rasp op een kom en rasp de rest van de wortel fijn. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil er met de fijne rasp af. Halveer de citroen en pers beide helften op een citruspers uit. Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met de suiker, vanillesuiker en een snufje zout met een houten lepel door elkaar. Voeg de boter en eieren toe en klop alles met de handmixer tot een luchtig beslag. Roer met een spatel de wortelreepjes, de citroenrasp en enkele eetlepels citroensap door het beslag. Schep het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Schuif de vorm een richel onder het midden in de oven en bak de taart in 40-45 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart 5 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder dan de vorm en laat de taart op een rooster afkoelen. Meng in een kom de abrikozenjam met enkele eetlepels citroensap. Zet de taart op een plank en snijd de taart met een groot mes overlangs in twee helften. Leg de onderste helft op een schaal en strijk de helft van de jam erover uit. Leg de andere taarthelft erop en bestrijk de bovenkant en de zijkant rondom dun met jam. Bestuif het werkvlak met poedersuiker en rol hierop de fondant uit tot een ronde lap van 30 cm. Leg de lap van fondant op de taart en druk de fondant bovenop en aan de zijkant goed aan. Vouw het uitstekende randje marsepein onder de taart. Maak voor de garnering in het midden van de taart een bergje van losjes gedrapeerde wortellinten.