soep als voorgerecht

Avocadosoep met garnalen

3 el olijfolie, 4 sjalotjes gesnipperd, 2 avocado's gehalveerd, 700 ml kippenbouillon, handje peterselie fijngehakt, 200 gr Hollandse garnalen.

Verhit de olie en bak hierin de sjalotten glazig. Schep de sjalotten, het vruchtvlees van de avocado, de bouillon, peterselie, zout en peper in een blender en mix tot een romig geheel. Verwarm de soep circa 6 minuten op een lage stand (niet laten koken) en meng de helft van de garnalen erdoor. Verdeel de soep over 4 kommen, bestrooi eventueel met extra peterselie en leg de rest van de garnalen erop.

Bietensoep met appel

2 schaaltjes bietjes (500 g) geschild, 1/2 knolselderij geschild, 2 appels mildzoet geschild, 4 el olijfolie, 2 sjalotten gesnipperd, 1 liter groentebouillon van tablet, 1 zakje peterselie (30 g), 1 bekertje zure room (125 ml), 1/2 bakje munt (a 15 g), blaadjes fijngesneden.

Snijd de biet, knolselderij en appel in blokjes. Verhit de olie in een soeppan en fruit de sjalot 3 min. Voeg de knolselderij toe en bak 6 min. mee. Schep de biet en appel erdoor en bak nog 1 min. Voeg de bouillon met 4 takjes peterselie toe aan het bietenmengsel. Breng aan de kook. Laat op laag vuur afgedekt 15 min. koken. Snijd de rest van de peterselie fijn. Pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel over 4 borden en schep er 1 el zure room op. Maak met een vork een spiraal. Bestrooi met de peterselie en munt.

Bospaddenstoelensoep

4 zakjes funghi porcini (gedroogde bospaddenstoelen, a 15 g), 100 g boter, 1 ui gesnipperd, 1 tn knoflook fijngesneden, 1 stengel bleekselderij in kleine blokjes, 4 el bloem, 2 paddenstoelbouillontabletten, 1 plakje roomboterbladerdeeg (diepvries) ontdooid, 1 ei los geklopt, 1 bekertje slagroom (125 ml),

Week de paddenstoelen 15 min. in 1 liter water. Verhit ondertussen 50 g boter in een soeppan en bak de ui, knoflook en bleekselderij 7 min. op middelhoog vuur. Voeg 3 el bloem toe en roer door. Bak op laag vuur tot de bloem glanst. Dit duurt ca. 5 min. Neem de paddenstoelen uit het vocht en houd apart. Zeef het vocht door een schone, uitgespoelde theedoek in een maatbeker. Vul aan met water tot 1 liter. Voeg het vocht al roerend toe bij de groenten en breng aan de kook. Blijf roeren. Voeg de bouillontabletten toe en laat op laag vuur 10 min. koken. Roer af en toe. Pureer de soep met een staafmixer en schenk door een zeef. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Steek met de uitsteekvorm 4 vormpjes uit het bladerdeeg. Bestrijk het bladerdeeg met het ei en bak op een met bakpapier beklede bakplaat in ca. 15 min. goudbruin. Laat afkoelen. Dep de bospaddenstoelen droog met keukenpapier. Verhit 50 g boter en bak de paddenstoelen op laag vuur 5 min. en voeg toe aan de soep. Haal de soep van het vuur. Houd 3 el slagroom achter en meng de rest van de slagroom met de overgebleven bloem. Schenk bij de soep en roer door. Zet de pan terug op laag vuur en laat de soep al roerend iets binden. Voeg eventueel nog wat water toe. Verdeel de soep over 4 diepe borden of kommen. Maak met de rest van de slagroom 4 kringen in de soep en trek met een mes strepen van binnen naar buiten. Leg een bladerdeeg ster in het midden.

Bospeensoep met linzen

1 bos bospeen,2 el olijfolie, 1 ui gesnipperd, 3 tn knoflook gesnipperd, 1 tl gemalen komijn, 2 tl kerriepoeder, 1 lt groentebouillon, 150 gr rode splitlinzen, 100 ml yoghurt, 4 el extra vierge olijfolie, zout en peper, naanbrood.

Snijd het loof van de wortels en bewaar wat voor de garnering. Maak de wortels schoon en snijd ze in stukjes. Verwarm de olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui en knoflook zachtjes. Schep de wortels er door en bak nog eens 2 min. Voeg de komijn en kerriepoeder toe en bak 1 min mee. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de wortels op matige stand in 15 min gaar. Pureer de wortels met een staafmixer. Voeg de linzen toe en kook de soep 8-10 min gaar. Breng de soep op smaak met zout en peper. Snijd het bewaarde loof heel fijn. Verdeel de soep over de borden en schep er een flinke lepel yoghurt op. Schenk er een straaltje vierge olijfolie overheen. Garneer met het fijngesneden loof. Lekker met warm naanbrood uit de oven.

Broccoli-blauwe kaas soep

1 ui, 2 tn knoflook, 2 aardappelen, olijfolie, 1 lt groentebouillon, 750 gr broccoliroosjes, 150 gr blauwaderkaas, zout en peper, room.

Pel en snipper de ui en de tenen knoflook. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Verhit scheutje olijfolie in soeppan en fruit enkele minuten de ui-snippers. Voeg de knoflook snippers toe en roer er daarna de aardappel blokjes door. Bak alles zachtjes enkele minuten door, goed omscheppen. Warm intussen de bouillon iets op en schenk bij aardappelmengsel. Voeg zout en peper naar smaak toe. Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot aardappel gaar is. Snijd de broccoli roosjes doormidden en voeg ze toe. kook alles tot de broccoli gaar is. Pureer de soep. Verbrokkel de blauwe kaas en voeg aan de soep toe met een scheutje room. Verwarm de soep nog even door. Serveer met enkele druppels olijfolie.

Courgettesoep amandelen

2 courgettes in plakken, 1 el Provençaalse kruiden, 2 el olijfolie, 25 gram geschaafde amandelen, 1 sjalot gesnipperd, 1 lt kokendhete groente- of kippenbouillon, 100 ml kookroom, 3 takjes waterkers, grillpan.

Bestrijk de courgetteplakken aan beide kanten met een mengsel van Provençaalse kruiden en wat olie. Bestrooi met zout en versgemalen peper. Rooster de plakken om en om lichtbruin in de hete grillpan. Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Verhit de rest van de olie in een soeppan en fruit de sjalot lichtbruin. Voeg de courgette, bouillon en kookroom toe en breng aan de kook. Zet de warmtebron uit. Voeg de waterkers toe en pureer de soep helemaal glad. Breng op smaak met versgemalen peper en bestrooi met de amandelen.

Courgettesoep met geitenkaas

1 ui gesnipperd, 2 teentjes knoflook geperst, 1 kg courgettes, 3 takjes verse tijm, 1,25 l groentebouillon, 20 basillicumblaadjes, 100 gram zachte geitenkaas verkruimeld, verse peper

Snijd de courgettes in stukken. Verwarm olijfolie in de pan en fruit het uitje en de knoflook enkele minuten op zacht vuur. Voeg daarna de courgettes, tijm en bouillon toe. Laat op laag vuur met de deksel op de pan 15 minuten doorkoken. Haal de pand van het vuur en haal de tijm uit de soep. Pureer de soep met de basilicumblaadjes. Doe de warme soep in borden en bestrooi met de geitenkaas, Breng eventueel op smaak met peper.

Courgette-venkelsoep

2 courgettes gewassen en in stukken, 2 venkels zonder kern en in stukken, 1 prei in stukken, 8 dl kippenbouillon, 2 dl water, zout en peper, room olijfolie,

Verhit de olijfolie in een pan en bak de courgettes en venkel licht aan (niet verkleuren). Voeg het water en de bouillon toe en laat zachtjes koken tot het gaar is. Haal de pan van het vuur en doe de soep in de blender. Uit de blender nemen en door een bole zeef drukken. Verwarm de gezeefde soep op een laag vuur op. Breng op smaak met zout en peper en serveer met een scheutje room ter garnering.

Courgette soep met zalm

2 uien, gesnipperd, 2 tn knoflook, 2 courgettes in blokjes, 2 groentebouillontabletten, 3 takjes verse munt, 100 ml slagroom, 1 liter water, Zout en peper, Scheutje olijfolie, 200 gr gerookte zalm snippers, peterselie.

Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de uien glazig. Snijd de knoflook klein en fruit nog 2 min op laag vuur mee. Voeg ook de blokjes courgette toe en bak nog een paar min mee. Voeg 1 liter water met de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken. Zet het uur uit en pureer alles met de staafmixer en roer de slagroom er door. Breng eventueel op smaak met wat extra peper en zout. Voeg de zalmsnippers toe en verwarm een minuutje mee. Garneer de soep met wat verse peterselie en wat zalmsnippers

Doperwtensoep met munt

1 el olie, 2 sjalotjes gesnipperd, 1 tn knoflook gesnipperd, 500 gr doperwten, 500 ml groentebouillon, 100 ml room, 2 lente-/bosuitjes, 0.5 bosje verse munt fijngehakt.

Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de sjalotten. Voeg de knoflook toe en fruit nog een minuut. Voeg de doperwten, bouillon en room toe en kook de doperwten in circa 3 minuten gaar. Neem van de warmtebron en pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de bosuitjes en munt en serveer direct.

Doperwtensoep met spekjes

450 g (diepvries) doperwten,1 ui, 100 g gekookte maïskorrels (uit blikje of potje) 25 g boter, 1 el. bloem, 1,5 l bouillon, 2 el. slagroom ,100 g magere gerookte spekblokjes, 6 sneetjes wit brood

Laat de doperwten ontdooien. Snipper de gepelde ui. Spoel de maïskorrels af. Smelt de boter in een soeppan en fruit hierin de gesnipperde ui in ca. 10 minuten op een matige hittebron zacht en glazig. Roer de bloem door de gebakken ui en voeg bij kleine beetjes tegelijk en steeds roerend de bouillon toe. Breng de bouillon aan de kook en voeg de doperwten toe. Kook ze ca. 5 minuten. Pureer de soep. Roer er de maïskorrels en slagroom door. Houd ongeveer 1 eetlepel maïskorrels achter. Bak in een koekenpan de spekblokjes uit. Rooster de boterhammen en steek er rondjes uit. Schep de soep in kommen. Leg er een rondje geroosterd brood in en schep er wat spekblokjes en maïskorrels op.

Garnalensoep

2 grote rode paprika’s in reepjes, 1 el olie, 1-2 el cajunkruiden, 4 sjalotjes fijngesneden, 2 teentjes knoflook geperst, 1 prei in ringen, 100 g champignons in plakjes, 1 l visbouillon, 1 blaadje laurier, 1 dl slagroom, zout, cayenne-peper, 200 g gepelde Hollandse garnalen, 2-3 el fijngesneden bieslook,

Bak de paprika’s circa 5 min. in de olie. Voeg cajunkruiden, sjalot, knoflook, prei en champignons toe en bak op hoog vuur nog circa 5 min. Voeg bouillon en laurier toe en kook de soep circa 15 min. op zacht vuur. Verwijder het laurierblaadje, pureer de soep en zeef hem. Schenk de slagroom erbij en breng opnieuw aan de kook. Breng op smaak met zout en cayennepeper. Voeg de garnalen toe en verwarm nog 1 min. Bestrooi met bieslook.

Gazpacho met gegrilde paprika

1 brood, boule beurre,1 teen knoflook fijngesneden, 1/2 tl gemalen komijn (djinten), 4 el olijfolie, 1 komkommer geschild, 1 groene paprika in blokjes, 1 ui gesnipperd, 2 pakjes tomatensaus tomato frito (a 350 g), 1 potje gegrilde paprika's (295 g), 2 el rodewijnazijn, tabasco (flesje 57 ml)

Snijd 3 dikke plakken van het brood. Verwijder de korst. Doe het brood in een kom. Voeg de knoflook, komijn en olie toe. Snijd de komkommer in stukken van 4 cm en doe in de blender (voor een fijne soep) of de keukenmachine (voor een grovere soep). Voeg de helft van de groene paprika, de helft van de ui, de tomato frito en de gegrilde paprika's met vocht toe. Pureer ca. 2 min tot een vloeibare massa. Voeg de azijn en het brood toe en pureer nog 1 min. Verdun de soep eventueel met een beetje water. Breng op smaak met tabasco en zout. Laat de soep minimaal 1 uur koud worden in de koelkast. Serveer de soep met de rest van het brood, de groene paprika en de ui in bakjes erbij.

Groene koolsoep met kaascroutons

1 el olijfolie, 1 ui fijngesnipperd, 200 gr panklare savooie of groene kool, 1 lt hete kippenbouillon van 2 tabletten, 100 ml kookroom, 3 sneetje wit brood zonder korsten, 50 gr geraspte belegen kaas, 1 mespuntje komijnpoeder of -zaadjes, 1 el olijfolie, bakplaat met bakpapier

Verwarm de oven voor op 200°C. Verkruimel het brood voor de croutons tussen de vingers en meng het met de kaas, komijn, olie, een beetje zout en versgemalen peper. Verdeel het brood over de bakplaat en bak de croutons in de oven in circa 10 minuten goudbruin. Laat afkoelen. Verwarm intussen de olie in een hoge pan en fruit hierin de ui in circa 5 minuten zacht. Voeg de kool en bouillon toe en breng aan de kook. Laat de kool in circa 5 minuten beetgaar worden en voeg dan de room toe. Kook nog circa 2 minuten door. Pureer de soep met een staafmixer en breng eventueel verder op smaak met zout en versgemalen peper. Serveer de soep met de croutons erover of erbij.

Italiaans vissoepje

1 pot Sugocasa Tradizionale, 1 fijngesnipperde ui, 1 scheutje olijfolie, 2 laurierblaadjes, 3 dl visbouillon, 1 snufje peper, 1 snufje zout, 300 gram diverse gefileerde vis, (bv. kabeljauw, tong, zeeduivel, schelvis, heek, schol), 1 handvol bloem, 150 gram gamba's, 150 gram kleine garnalen, 150 gram mosselen zonder schaal, 150 gram coquilles, 1 dl wijnazijn, 4 sneden brood naar keuze, 5 el fijngehakte peterselie,

Fruit de ui in een flinke scheut olijfolie. Voeg de knoflook toe en fruit deze op laag vuur even mee. Giet de sugocasa, de laurier en de visbouillon erbij. Breng de soep aan de kook en laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met peper en zout. Snijd intussen de vis in stukken en wentel deze door de bloem. Voeg de vis in de juiste volgorde van kooktijd* bij de soep en laat met het deksel op de pan 15 minuten zachtjes koken. Niet roeren, want dat maakt de vis kapot. Voeg na de 15 minuten kooktijd de coquilles, de mosselen en de azijn bij de soep en laat alles nog eens 5 minuten pruttelen. Leg in elke soepkom een snee brood. Giet er de vissoep overheen en roer er de peterselie door.

* Volgorde van de kooktijden van de vis: voeg eerst de zeeduivel toe aan de soep, dan na een paar minuten de kabeljauw, de rode poon en de schelvis. Daarna de garnalen en de kreeftjes. Voeg pas in de laatste minuten de fijnere vissoorten zoals de tongfilet, de heek en de schol toe.

Kaas selderij soepje

25 g boter, 2 stengels bleekselderij fijngesneden, 1 tn knoflook fijngesneden, 2 el bloem, 600 ml groentebouillon (van 1 tablet), 150 g jonge kaas (Goudse) geraspt, 1/2 pot geroosterde paprika in reepjes.

In soeppan boter smelten en hierin bleekselderij en knoflook 3 min. zachtjes bakken. Bloem erover strooien en nog 2 min. meebakken. Bouillon scheut voor scheut toevoegen, steeds blijven roeren tot alle bouillon door bloem is opgenomen en soep glad en lichtgebonden is. Grootste gedeelte van geraspte kaas door soep roeren en laten smelten. Indien soep niet goed bindt, 1 el van lichtzure paprikavocht uit pot toevoegen. Paprikareepjes kort in soep verwarmen. Soep op smaak brengen met zout en peper en over vier diepe borden verdelen. Achtergehouden kaas erover strooien.

Kerriekippen soep

1 el olijfolie, 1 ui fijngesnipperd, 2 el kerriepoeder, 2 el bloem, 1 lt hete kippenbouillon, 2 kipfilets in dunne reepjes, 500 gr.prei in dunne ringen, 1 bosje bladselderij, zout en versgemalen peper

Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de ui en kerriepoeder op lage stand in circa 5 minuten glazig. Zeef de bloem erboven en roerbak dit een minuut mee. Giet de hete bouillon erbij en laat aan de kook komen. Voeg de kipreepjes en prei toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Voeg als laatste de bladselderij toe en breng de soep op smaak met zout en peper.

Kokos-citroensoep

2 eetlepels olie, 1 tl Indiase currypasta mild (pot à 283 gram), 500 ml kippenbouillon (van tablet), ½ blikje kokosmelk (à 400 ml), 1 citroen schoongeboend en schil geraspt, 8 zoetwater-reuzengarnalen groot (diepvries, zak à 450 g), ontdooid, 1 tl zeezout gemalen, ½ tl chilipeper fijngemalen, 1 el korianderblaadjes fijngesneden

Verhit 1 eetlepel olie en fruit hierin de currypasta tot deze begint te geuren. Schenk de kippenbouillon en de kokosmelk erbij en breng zachtjes aan de kook. Schep 1 theelepel citroenrasp door de soep. Laat nog 5 minuten doorkoken. Bestrijk de gamba’s met 1 eetlepel olie en bestrooi ze met zeezout en chilipeper. Gril de gamba’s in 3-5 minuten rondom goudbruin. Schenk de soep in 8 kleine glaasjes, hang de garnaal over de rand. Bestrooi met de koriander.

Komkommersoep met kokos

2 komkommers goed gewassen, 2 lente-/bosuitjes, 2 takje munt alleen de blaadjes, 2 el Griekse yoghurt, 5 el kokosmelk, sap van 1/2 limoen, 1 tm knoflook geperst,

Snijd de komkommers overlangs doormidden en verwijder de zaadjes met een lepeltje. Houd een halve komkommer achter en snijd de rest in kleine blokjes. Doe deze met de bosui, munt, yoghurt, kokosmelk, limoensap en knoflook in de blender en maal helemaal fijn. Voeg eventueel wat water toe als de soep te dik is. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en laat in de koelkast helemaal koud worden. Schaaf de halve komkom mer in dunne linten en serveer deze op de soep.

Kreeft met toast en saffraanaiolie

2 flessen kreeftensoep, 1 kreeft, 4 tijgergarnalen, 2 sneden witbrood, 1 tn look, 1 cl mosterd, 1 ei, enkele saffraandraadjes, 250 ml olijfolie, peper en zout.

Haal het vlees van de kreeft uit de schaal en snijd in stukjes. Pel de gamba’s en bak ze kort aan in olijfolie, kruid met peper en zout. Snijd de gamba’s in stukjes. Doe het ei, de olijfolie, enkele saffraandraadjes, de look, de mosterd, peper en zout in een maatbeker. Zet de staafmixer erin, start op de bodem en kom zachtjes omhoog tot je een gladde aioli hebt. Rooster het witbrood en maak er ronde toastjes van. Besmeer de toastjes met aioli. Kook de soep even op, verwarm er de stukjes kreeft en gamba in en serveer.

Lente-soepje met ham

1 el olijfolie, 1 sjalotje, 1 tn knoflook, 250 g tuinerwtjes extra fijn (diepvries), 1 groentebouillontablet, 125 ml crème fraîche, 1 el bieslook, 75 g gekookte hamreepjes, 500 ml water, 1 snufje zout, 1 snufje peper, 1 staafmixer.

Verhit in een (soep)pannetje de olijfolie. Voeg de sjalot en de knoflook toe en fruit 1 min. Schep de erwten erdoor en bak ze 2 min. zachtjes mee. Voeg het water en het groentebouillontablet toe. Breng de soep aan de kook. Kook de soep 10 min. zachtjes met het deksel op de pan. Neem de soep van het vuur. Pureer de soep voorzichtig met de staafmixer (Houd de staafmixer goed in de soep zodat hij niet gaat spatten. De soep is heet.) Voeg zout en peper naar smaak toe. Meng de crème fraîche met de bieslook. Verdeel de hamreepjes over 4 mooie glazen of kommen, maar houd een paar reepjes apart. Schenk de soep eroverheen. Schep in elk glas een flinke eetlepel bieslookroom en strooi er nog een beetje peper en de apart gehouden hamreepjes over.

Meloensoep garnalen

circa 1½ kg vruchtvlees van rijpe meloen naar keuze in blokjes, 10 g verse basilicumblaadjes grof gescheurd, geraspte schil en sap van 1 limoen, 1 tl Pernod, 1 dl vers geperst sinaasappelsap, 1 tl witte wijnazijn, zout, peper, 3-4 tl olijfolie, 200-250 g gepelde Hollandse garnalen.

Meng in een ruime kom het meloenvruchtvlees met het basilicum, de limoenschil, de Pernod en het sinaasappelsap. Laat de smaken afgedekt in de koelkast minstens 6 uur intrekken. Roer een dressing van azijn, zout, peper en olijfolie en meng de dressing met de garnalen. Laat de smaken in de koelkast 30 min. intrekken. Pureer het meloenmengsel met het vrijgekomen vocht in de keukenmachine, zeef het en duw het achtergebleven fruit door de zeef. Verdeel de garnalen over 6-8 glaasjes. Roer het limoensap door de meloensoep en schenk deze over de garnalen. Garneer met blaadjes basilicum en serveer direct.

Meloensoep met stengels

20 g dragon alleen de blaadjes, 1 galiameloen, 1 el citroensap, 2 el honing, 150 g parmaham, 2 el pesto alla genovese, 8 soepstengels.

Halveer de meloen en verwijder de pitten. Snijd de helften daarna in plakken en verwijder de schil. Snijd 2 plakken in blokjes en bewaar deze voor de garnering. Pureer in de blender of met de staafmixer de rest van de meloen, de dragon (houd ook een paar blaadjes achter voor de garnering), het citroensap en de honing tot een gladde soep. Zet de soep minimaal 1 uur in de koelkast om goed koud te worden. Snijd de ham in repen en besmeer deze met de pesto. Rol de ham om de bovenste helft van de grissini; bewaar wat hamreepjes voor de garnering. Verdeel de bewaarde hamreepjes en meloenblokjes over vier diepe borden. Schenk er de soep bij en serveer met de blaadjes dragon en de grissini.

Oranje soepje

4 oranje paprika`s, 1 ui snipperen, 1 rode peper ontdoe van zaadjes en snijd fijn, 1 tn knoflook snipperen, 2 el olijfolie, 0.5 pakje passata di pomodoro, 500 ml. water, 1 kippen bouillonblokje, peper, zeezout, 150 gr. mascarpone

Leg de 4 paprika's onder de grill en blaker ze zwart. Doe ze hierna in een plastic zak tot de schil los laat. Spoel onder de kraan de schil eraf, verwijder de zaadjes en snijd in reepjes. Verhit de olie in de soeppan en bak de paprika reepjes de ui de knoflook en de peper zachtbruin in ca. 4 min. Voeg het water toe en het bouillonblokje en de passata. Breng aan de kook en laat ca. 5 min. koken met de deksel op de pan. Pureer met de staafmixer breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep met een flinke lepel mascarpone in het midden. Lekker met warm stokbrood en roomboter

Paddenstoelen cappuccino met madeiraroom

2 flessen crema de boletus à 720 ml (Ferrer),verse peper, zout, 2 dl slagroom, 1 el madeira, soepstengels naar keuze zak à 75 g .

Verwarm de soep op laag vuur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg naar eigen smaak eventueel nog peper en zout toe.Klop de slagroom lobbig, maar nog wel vloeibaar en roer er de madeira door.Schenk de soep in de glazen of kopjes. Laat de lobbige room voorzichtig via de bolle kant van een eetlepel op de soep lopen en serveer direct met een paar crunchysticks. Serveer tips:Verwarm de koffieglazen of -kopjes door ze vlak voor serveren in heet water te leggen. Droog ze goed af.Strooi over de roomkraag een snufje nootmuskaat of gesnipperde bieslook. Kunt u niet aan de crema de boletus komen, gebruik dan een dikke romige champignonsoep of bospaddenstoelensoep.

Paddenstoelensoep

2 el olijfolie, 1 uitje fijngehakt, 1 tl gedroogde majoraan, 1 laurierblad, 250 gemengde paddestoelen schoongemaakt en in kleine stukjes, 100 gram knolselderij geschild en in kleine blokjes, 1 potje wildfond (250ml), 200 gram (kalfs)gehakt, 50 gram walnoten licht geroosterd en fijngehakt, 1 snufje nootmuskaat of foelie

Verwarm op lage stand de olie in een soeppan en fruit hierin de ui in circa 5 minuten glazig. Voeg de kruiden, paddenstoelen en knolselderij toe en roerbak nog een paar minuten. Giet de wildfond erbij en leng aan met een halve liter kokend water. Laat de soep op middelhoge stand circa 10 minuten zachtjes koken. Kneed ondertussen voor de balletjes het gehakt met de walnoten, zout, peper en nootmuskaat goed door en vorm er kleine balletjes van. Laat de balletjes in de bouillon in circa 2 minuten garen. Bestrooi de soep met bieslook en versgemalen peper.

Paddenstoelensoep blauwe kaas

600 gr gemengde paddenstoelen schoongeveegd, 4 el olijfolie, 2 sjalotjes gesnipperd, 2 tn knoflook geperst, 1 lt groentebouillon, 1 el peterselie grof gehakt, 250 ml crème fraîche, 100 gr roquefort

Snijd grote paddenstoelen in plakjes. Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de sjalot en knoflook glazig op middelhoge stand. Voeg de paddenstoelen toe, schep om en bak op een hoge stand in 4-5 minuten bruin. Schep 4 eetlepels van het paddenstoelenmengsel uit de pan en houd apart. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Laat de soep circa 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met de peterselie en de helft van de crème fraîche. Prak de rest van de crème fraiche door de kaas. Verdeel de soep over borden en schep in elk bord wat gebakken paddenstoelen en blauwekaasroom. Lekker met brood.

Paprika met mascarpone

2 plakjes bladerdeeg (pak 10 plakjes, diepvries) ontdooid, 1 1/2 el geraspte belegen kaas, 2 tl kruidenmix voor pizza, 2 zakken rode-paprikasoep met mascarpone (a 400 ml), 2 takjes basilicum in dunne reepjes ,1 el boter.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de bakplaat in. Maak met het uitsteekvormpje (of met een mes) 4 sterren in het deeg en leg deze op de bakplaat. Strooi de kaas en pizzakruiden over de sterren. Bak de sterren in ca. 10 min. lichtbruin en gaar. Verwarm de soep al roerend in de pan. Schep de soep in 4 kommen, strooi het basilicum erover en garneer met de sterren. Serveer direct.

Pastinaak peer soep

1 middelgrote ui fijngehakt, 2 tn knoflook fijngehakt, 350 gram pastinaak ontveld en grof gesneden, 2 peren geschild en grof gesneden, 0,15 l droge witte wijn, 0,5 l groentebouillon, 1 el appelazijn, 0,5 tl nootmuskaat, 2 laurierbladeren, 5 takjes tijm fijngesneden, 5 takjes rozemarijn fijngesneden, 0,1 l (soja- of kokos)room, sap van 1 limoen, zeezout en vers gemalen zwarte peper, pompoenpitten of gehakte walnoten (voor de garnering), 2 el olijfolie.

Verwarm twee eetlepels olie in een pan op middelhoog vuur en bak de uitjes en knoflook tot ze goudbruin zijn. Voeg de pastinaak toe met de verse kruiden, peper en zout en bak zo’n 5 minuten terwijl je regelmatig roert. Doe de peren erbij toe en bak deze 5 minuten mee. Voeg de wijn toe en laat het geheel nog zo’n 3 minuten op laag vuur pruttelen. Vergeet niet om regelmatig te roeren! Doe tot slot de bouillon, azijn, nootmuskaat en laurierbladeren erbij, breng aan de kook en laat de soep op laag vuur 30 minuten doorkoken. Haal de pan van het vuur, verwijder de laurierbladeren, voeg de room en limoen toe en blend de soep met een staafmixer. Verdeel de soep over de borden en garneer met pompoenpitten of fijngehakte walnoten.

Pompoensoep

1 pompoen, 3 el olijfolie, 2 rode paprika's in stukken, 1 courgette in stukken, 1 zakje bosui (3 stuks), 2 tenen knoflook fijngesneden, 1 tl chilipeper, 1 bakje tijm alleen de blaadjes, 2 groentebouillontabletten

Halveer de pompoen en schep de zaden en de draderige binnenkant eruit met een lepel. Snijd de helften in parten en snijd de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit de olie in een soeppan en voeg de pompoen, paprika, courgette, bosui, knoflook, chilipeper en tijm toe. Bak 5 min. op middelhoog vuur. Voeg 1 liter water en de bouillontabletten toe en breng aan de kook. Laat 15 min. koken. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Lekker met bruin brood met pesto.

Pompoensoep geroosterd

500 g pompoen geschild en in stukken 2 el. olijfolie, grof zeezout, versgemalen peper,1 ui in stukken, 2 tn knoflook geperst, 400 ml warme kippenbouillon van tablet, 100 g shiitakes in plakjes 1 el. geroosterde sesam

Verwarm de oven op de grillstand. Spreid de stukken pompoen uit over een bakblik en schep ze om met de olie, zout en peper, ui en knoflook. Giet er een paar lepels water omheen en rooster de pompoen hoog in de oven in circa 15 minuten bruin en gaar. Schep alles over in een pan en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook, laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken en pureer de soep. Bak de plakjes shiitake in een beetje olie op hoge stand aan beide kanten bruin. Schep de soep in borden en verdeel de shiitakes en sesam erover.

Pompoensoep met kaaswafel

geraspte oude kaas (60 gram), 1 el bloem , 1 el verse tijmblaadjes , 400 gr pompoen (oranje),3 el olijfolie , 1 ui (groot) , 2 tl kaneel, 1 el paprikapoeder , 1 lt groentebouillon (van tabletten), 4 el zure room ,

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng in een kom de kaas met de bloem en de helft van de tijm.Schep op een met bakpapier beklede bakplaat een bergje per persoon van het kaasmengsel. Bak de kaas in de oven in 6-8 minuten tot het platte wafeltjes zijn.Neem de bakplaat uit de oven en laat de wafeltjes afkoelen. Pas dan worden de wafeltjes ook knapperig. Snipper de ui. Snijd de pompoen in parten en verwijder de pitten en de draden. Snijd de pompoen daarna in stukken van circa 2 cm, schillen is niet nodig.Verwarm de olijfolie in een soeppan, schep de stukken pompoen met de ui, kaneel, paprikapoeder, versgemalen peper en de resterende tijm erdoor en bak alles al omscheppend 2-3 minuten. Voeg de bouillon toe en kook de pompoen in 15 minuten zachtjes gaar. Pureer dit alles met de staafmixer of in de keukenmachine tot een mooi glad gebonden soep. Voeg wat zout naar smaak toe en laat de soep nog heel even zachtjes doorkoken.Schep de pompoensoep in diepe borden en schep in het midden een lepel zure room. Steek een kaaswafeltje in de zure room en garneer met een toefje tijm.

Pompoensoep met mangochutney

1 pompoen, 1 ui, 2 cm verse gember, 1 el arachideolie, 1,5 el curry madras, 2 groentebouillontabletten, 1,5 lt kraanwater, 4 el zure room, 4 el mangochutney.

Was de pompoen en snijd in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de ongeschilde parten in stukjes van 2 cm. Snipper de ui. Schil en rasp de gember. Verhit de olie in een soeppan en fruit de pompoen, ui, gember en curry madras 3 min. op laag vuur. Voeg de bouillontabletten en het water toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 min. koken. Roer af en toe. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Voeg eventueel water toe als de soep te dik is. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de soep over diepe borden of kommen en schep in elk ervan 1 el zure room en 1 el chutney.

Pompoen vissoep

2 tn knoflook, 750 gr pompoen , 200 gr koolrabi 400 gr kabeljauwfilet 200 gram zalmfilet 2 el zonnebloemolie,2 lt visbouillon,1 tl gemalen djinten (komijn),1 tl gemalen laos (galanga),1 tl gemalen djahe (gemberwortel),1 tl gemalen ketoembar (korianderzaad),1 tl sambal (oelek),1 tl kerriepoeder,1 tl paprikapoeder, 100 gr klein gesneden prei, 1 el fijngehakte koriander, gemalen zwarte peper, 50 gr plantaardige halvarine.

Snipper de gepelde uien. Hak de gepelde tenen knoflook fijn of druk ze door een knijper. Snijd de schil van de pompoen. Verwijder zaad en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snijd de wortel, de geschilde koolrabi en de geschilde aardappels in blokjes. Snijd de visfilet in dobbelstenen.

Verhit de olie in een flinke soeppan en bak de uisnippers zacht en glazig. Voeg de gesneden pompoen (of de gezeefde tomaten), wortel, koolrabi en aardappel toe en bak alles even mee. Doe de visbouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de groenten in ongeveer 15 minuten op een niet te hoog vuur gaar. Pureer de groenten met behulp van een staafmixer. Doe de stukjes vis in de soep, houd de soep tegen de kook aan en pocheer de vis gaar. De soep mag niet meer koken. Roer nu de gemalen specerijen, de sambal en de kerrie- en paprikapoeder door de soep. Schep de soep in voorverwarmde borden. Strooi er een beetje prei over. Eet bij deze soep bijvoorbeeld pompoenpittenbrood met korianderboter die als volgt wordt gemaakt: meng knoflook, koriander en versgemalen peper door de halvarine/boter.

Prei mosterdsoep met spek

ca 500 gr prei in ringen en goed gewassen, 2 aardappelen geschild en in stukjes, 2 tn knoflook geperst, 1 lt kippenbouillon, 2 grote el mosterd, 125 ml crème fraîche, bakje spekjes uitgebakken.

Hou een handje prei apart voor de garnering. Zet een grote pan op het vuur en bak de overige prei en aardappel even goed aan.
Laat niet bruin worden, maar zorg dat het zacht wordt. Voeg de knoflook toe en bak mee. Overgiet met de bouillon en laat 15 minuten zachtjes koken.
Voeg de crème fraîche en de mosterd toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat extra mosterd.
Schep de soep in een kom en bestrooi met wat spekjes en wat ringetjes prei.

Safraansoep met rivierkreeftjes

1 prei, 2 aardappels ca. 300 g, 1 el boter , 1 tn knoflook,1 pot visfond (380 ml),1 zakje saffraan, 3 el creme fraiche, zout, peper, 1 bakje rivierkreeftjes (100 g koelvitrine)

Prei wassen en schoonmaken. Witte en lichtgroene gedeelte in ringen snijden, rest in heel dunne ringetjes snijden en apart houden. Aardappels schillen en in blokjes snijden. In pan boter verhitten. Witte en lichtgroene preiringen ca. 1 minuut al omscheppend bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Aardappelblokjes toevoegen en ca. 1 minuut meebakken. Fond erbij schenken en aan de kook brengen. Saffraan toevoegen. Afgedekt in ca. 15 minuten gaar koken. Aardappels en prei met kookvocht in keukenmachine pureren . Aardappel-preipuree met 4 dl water en apartgehouden preiringen aan de kook brengen. Crème fraîche erdoor roeren en met zout en peper op smaak brengen. Rivierkreeftjes toevoegen en ca. 1 minuut meeverwarmen. Soep over vier diepe borden verdelen.

Spinazie-broccolisoep met croutons

2 el milde olijfolie, 1 teen knoflook fijn gehakt, 1 ui fijn gehakt, 50 g spekreepjes, 100 g wortels in blokjes, 200 g kruimige aardappels in blokjes, 250 g broccoli klein gesneden, 250 g (wilde) spinazie, 100 ml droge witte wijn, 800 ml groentebouillon, handje rucola, versgemalen peper, zout, nootmuskaat liefst versgeraspt, citroensap, 4 el crème fraîche, 30 g versgeraspte Parmezaanse kaas. Voor de topping: 2 witte boterhammen zonder korst in heel kleine blokjes, 30 g boter of margarine,

Verhit voor de soep de olie en fruit hierin de knoflook en de ui. Bak de spekreepjes 2 min. mee. Roerbak de wortel, aardappel en broccoli 3 min. mee. Roer de spinazie erdoor en blus af met de wijn. Zet het vuur lager, voeg de bouillon toe en laat 20 min. zachtjes koken. Schep een kwart van de groenten met een schuimspaan uit de pan. Voeg de rucola toe en pureer de soep. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en citroensap. Roer de achtergehouden groenten er door. Warm nog een keer goed door. Verhit voor de topping de boter en bak de broodblokjes hierin bruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met wat zout. - Schep de soep in kommen, schep er een lepel crème fraîche op en garneer met de croutons en de kaas.

Spruitjes cappuccino

80 gr gerookt spek, 200 ml slagroom, 750 ml bouillon van tablet, 250 ml slagroom, 300 gram spruitjes, 20 gram bevroren roomboter, 40 gram prei ragfijn gesneden, zout.

Snijd het gerookte spek in flinterdunne reepjes. Verhit een droge koekenpan en bak het spek uit. Laat de reepjes spek uitlekken op keukenpapier. Klop de slagroom op tot yoghurtdikte en zet in de koelkast tot gebruik. Breng de bouillon en koksroom aan de kook. Voeg de spruitjes toe en laat het geheel zachtjes doorkoken tot de spruitjes beetgaar zijn. Klop het geheel schuimig met een staafmixer of in een keukenmachine. Voeg al kloppend met een staafmixer de boter toe. Klop de massa schuimig. Breng de cappuccino op smaak met zout. Schep als laatste de opgeklopte slagroom erdoor. Doe wat ragfijn gesneden prei in een hete cappuccinokop en giet de spruitjescappuccino er langzaam op. Bestrooi dit met het uitgebakken spek. De cappuccinokop moet heet zijn omdat op die manier de schuimlaag het langst in stand blijft.

Tomatensoep met basilicum

2 el olijfolie, 1 ui gesnipperd, 2 teentjes knoflookgeperst, 2 stengels bleekselderij in stukjes, 2 blikken van 400 g tomatenblokjes, 500 ml groentebouillon, 25 g basilicum ( wat overhouden als garnering), 100 ml slagroom, zout en verse peper

Verhit de olijfolie in een grote pan, doe de ui, knoflook en bleekselderij erbij en roer alles met een houten lepel door elkaar. Voeg de tomaten en de bouillon toe en breng het aan de kook. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de soep ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met ¾ van de basilicumblaadjes tot een gladde gebonden soep met een staafmixer. Roer er 75 ml room doorheen. Serveer de soep met het laatste beetje slagroom en de basilicumblaadjes. Lekker met een stokbroodje met kruiden-roomkaas.

Tuinerwtensoep met kokos

750 ml water, 1 bosje bosui, 1 tl kokosolie, 1 kg tuinerwten diepvries, 400 ml kokosmelk blik, ½ groentebouillontablet , 1 citroen, 15 gr basilicum , 15 gr koriander, 2 el extra vierge olijfolie .

Breng het water aan de kook. Verwarm ondertussen een grote pan met deksel op halfhoog vuur. Hak de bosuien fijn en doe ze met de kokosolie in de pan. Draai het vuur hoog en fruit de ui 2 min. Voeg de bevroren tuinerwten, de kokosmelk, bouillontablet en het kokende water toe. Breng aan de kook met de deksel op de pan. Laat op hoog vuur 3 min. koken. Neem de pan van het vuur. Pers de citroen uit. Voeg het grootste deel van de kruiden, met steeltjes en al, en het citroensap toe en pureer de soep met een staafmixer tot hij superglad is. Schep de soep in diepe borden, besprenkel met wat olie en bestrooi met de rest van de kruiden.

Tuinkruidensoepje

1 el. olijfolie, 2 kruimig kokende aardappels geschild en in kleine blokjes, 2 preien gewassen en in dunne ringetjes, 1 lt groentebouillon van 2 tabletten, 2 el. crème fraîche, 1 grote hand vol kruidenblaadjes zoals peterselie, bieslook, basilicum, tijm, kervel. versgemalen peper

Verwarm de olie in de soeppan en fruit de aardappel en prei op lage stand tot ze een klein beetje gekleurd zijn. Voeg de bouillon toe en laat op middelhoge stand 10 minuten zachtjes koken. Controleer of de aardappel goed gaar is. Voeg dan de crème fraîche en de kruiden (houd een deel apart voor garnering) toe en pureer de soep dan met de staafmixer. Breng goed op smaak met versgemalen peper en garneer met de rest van de kruiden. Lekker met versgebakken brood

Uiensoep

50 gr boter , 750 gr uien in dunne ringen gesneden, 2 tn knoflook fijngehakt , 45 gr bloem, 2 lt runder-of kippenbouillon , 250 ml witte wijn , 1 laurierblad , 2 takjes tijm, zout en peper 12 sneetjes stokbrood,100 gr Gruyerekaas geraspt

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en voeg de ui toe. Bak de ui op laag vuur onder af en toe roeren 25 minuten, of totdat de uien diep goudbruin zijn en beginnen te karameliseren. Voeg de knoflook en de bloem toe en blijf 2 minuten roeren. Voeg nu langzaam en al roerend de bouillon en de wijn toe en breng aan de kook. Voeg het laurierblad en de takjes tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Doe een deksel op de pan en laat 25 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder het laurierblad en de takjes tijm en proef of de soep goed van smaak is. Verwarm de grill voor. Rooster de sneetjes stokbrood, verdeel ze over de 6 soepkommen en schep de soep erover. Bestrooi met geraspte Gruyere kaas en zet de soep onder de grill tot de kaas goudbruin en gesmolten is.

Wildbouillon met gerookte eendenborst

1 sinaasappel, 1 pot wildfond (380 ml), 8 plakjes gerookte eendenborstfilet, 2 in repen gesneden oesterzwammen, 3 takjes peterselie, 3 el medium dry sherry, zout, (versgemalen) zwarte peper,

Sinaasappel goed schoonboenen onder koud stromend water en 2 dunne stukjes schil afsnijden (rest wordt niet gebruikt). In pan fond met dezelfde hoeveelheid water en sinaasappelschil aan de kook brengen en ca. 10 minuten op laag vuur laten trekken. Intussen eendenborstfilet in smalle reepjes snijden en krokant bakken. Oesterzwammen in reepjes snijden en kort mee bakken. Peterselie fijn knippen. Sinaasappelschil uit bouillon verwijderen. Bouillon op smaak brengen met sherry, zout en peper. Filet, oesterzwammen en peterselie over vier borden verdelen. Wildbouillon erover scheppen.

Wildbouillon met paddenstoelen

1 kleine ui,1 tn knoflook, 200 gr gemengde paddenstoelen, 25 gr boter, 2 potten wildfond, 2 el madera, 1 tl tijmblaadjes, peper en zout.

Snipper de ui en de knoflook. Maak de paddenstoelen schoon, snijd de oesterzwammen in repen en de grote shiitake in vieren. Verhit de boter en fruit de ui en knoflook ca 5 min glazig. Voeg de paddenstoelen toe en bak op hoog vuur mee. Voeg de madera en de tijm toe en laat het vocht verdampen. Schenk de fond erbij en breng aan de kook. Houd de bouillon op laag vuur 7 min tegen de kook aan. Breng op smaak met peper en zout.

Wildbouillon met tapenade

12 kersen (zonder pit, uit een potje), 4 groene olijven zonder pit, 1 pot wildbouillon (ca. ½ liter), 4 dessertlepels medium sherry, 1 el fijngehakte kervel, grot champions.

Verwijder zonodig de pitten uit de kersen. Hak de kersen en de olijven in kleine stukjes. Schep kersen en olijven door elkaar. Zet deze tapenade even weg. Giet de geconcentreerde wildbouillon in een soeppan en leng de bouillon met circa 200-250 ml water aan. Proef of de bouillon niet te sterk en te zout smaakt. Breng de bouillon aan de kook en voeg de sherry toe. Schep in de soepborden of -kommen eerst een beetje tapenade en vervolgens de bouillon. Strooi kervel op de bouillon en dien meteen op. Voeg aan de bouillon in dunne plakjes gesneden (grot)champignons toe. Tip: Rooster 4 boterhammen. Steek er met behulp van een wijd glas rondjes uit en besmeer de rondjes eerst met boter en daarna met de kersen-olijventapenade. Serveer de rondjes bij de bouillon.

Witlofroom soep

1½ kilo witlof, 2 flinke uien, 3 el olijfolie. ¾ liter kippenbouillon, 1 flesje bier (33 cl), 375 ml slagroom, 75 gram rauwe ham in brede repen, 1 el suiker, zout en peper.

Verwijder eventueel de lelijke buitenste bladen van de witlof en snijd de witlof in stukken. Pel en snipper de uien. Verhit de olie in een grote soeppan en fruit hierin de ui en de witlof in 5 minuten glazig, zonder deze te kleuren. Voeg de bouillon, het bie en de helft van de room toe. Breng de soep aan de kook en laat hem vervolgens op een laag vuur nog ca. 30 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Bak ondertussen de hamrepen in een droge koekenpan krokant en laat deze afkoelen op keukenpapier. Kook de soep nog 10 minuten op een hoog vuur zonder deksel op de pan. Voeg de suiker en de overgebleven room toe en pureer de soep in de blender of keukenmachine of met de staafmixer. Breng de soep op smaak met peper en sout en serveer hem in kommen. Zet in elke kom een krokantje van ham.

Wortelsoep

1 eetlepel olie, 1 ui gesnipperd, 1 zoete aardappel geschild en in stukjes, 500 gram wortel geschild en in plakjes, 3 cm gemberwortel geschild en fijngehakt, 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel kurkuma of kerriepoeder, 1 liter kippenbouillon, geraspte schil en sap van 1 sinaasappel

Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui circa 5 minuten op een lage stand. Voeg de aardappel, wortel, gember en specerijen toe en fruit nog enkele minuten verder. Giet de bouillon erbij en laat op middelhoge stand circa 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep als de wortel gaar is en breng verder op smaak met zout en peper. Roer er naar smaak sinaasappelsap en -rasp door.