Spaghetti Bolognese

2 el olijfolie, 25 gr boter, 1 ui gesnipperd, 1 winterpeen in dunne plakjes, 1 stengel bleekselderij in plakjes, 450 gr mager rundergehakt, 6 el runderbouillon tablet, 2 blikken tomatenblokjes (a 400 gr), 1 el tomatenpuree, 300 gr spaghetti, geraspte kaas.

Verhit de olie met boter in een pan. Voeg de ui, de peen en de blekselderij toe en bak 5 min. Voeg het gehakt toe en bak het rul, Roer de bouillon, de tomatenblokjes en de tomatenpuree erdoor. Breng op smaak met peper en zout.Laat de saus met deksel op de pan ca 30 min op laag vuur sudderen, roer af en toe. Kook de spaghetti volgens voorschrift. Schep de saus door de spaghetti en bestrooi met geraspte Parmenzaanse kaas.

Spaghetti carbonara

Zout en peper, 400 gr spaghetti, 200 gr diepvriesdoperwten, 2 el olijfolie, 200 gr gerookte ontbijtspekjes, 3 tn knoflook, gesnipperd, 3 eieren losgeklopt, 75 gr geraspte Parmezaanse kaas.

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, kook de laatste 3 minuten de doperwten mee. Verwarm ondertussen de olie en bak hierin de spekblokjes op middelhoge stand tot ze licht kleuren. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee. Giet de spaghetti met doperwten af en schep het mengsel direct in de koekenpan met het spek en de knoflook. Voeg de eieren en de helft van de geraspte kaas toe en schep alles goed om tot het ei als een laagje saus gestold is om de hete spaghetti. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de spaghetti direct, met de rest van de kaas. 

Spaghetti carbonara groene asperges 

300 g spaghetti, 3 liter kraanwater, 500 g groene asperges, 160 g pancetta (Italiaans gerookt spek), 2 tenen knoflook, 150 g Parmezaanse kaas, 2 eieren, 125 ml crème fraîche, 50 g geraspte Parmezaanse kaas

Breng in een ruime pan 3 liter water aan de kook. Voeg als het water kookt royaal zout en de spaghetti toe. Roer de spaghetti een keer door als deze helemaal onder water staat en kook hem in 8 min. beetgaar. Breek ondertussen de houtachtige onderkant van de asperges. Snijd de punten ruim af (5 cm) en snijd de rest van de asperges in stukjes van 1 cm. Kook de aspergestukken en -punten de laatste 2 min. mee met de spaghetti. Snijd de pancetta in reepjes en de knoflook fijn. Rasp de kaas. Bak de pancetta in een koekenpan zonder olie of boter in 6 min. uit. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Zet het vuur uit. Doe de eieren in een kom en klop met de crème fraîche en 100 g kaas tot saus. Breng op smaak met peper. Giet het spaghetti-aspergemengsel af en vang een kopje kookvocht op. Doe het pastamengsel terug in de pan en voeg de pancetta toe. Voeg al roerend met een houten lepel de saus toe. Blijf roeren tot de saus iets is ingedikt en aan de pasta blijft ‘hangen’. Voeg eventueel wat kookvocht toe voor een smeuïger geheel. Verdeel over 4 diepe borden en serveer met de rest van de kaas.

Spaghetti garnalen

300-400 g spaghetti, zout, peper , 4 saucijsjes, 2-3 el olijfolie, 400 g grote gepelde rauwe garnalen , 2 tn knoflook fijngesneden , ½-1 tl (gerookte) paprikapoeder , 30 g boter , het sap van ½-1 citroen , 4-5 el fijngesneden (blad)peterselie, 1-2 tl fijngesneden dragon,

Knijp het vlees uit de worstjes en snijd in stukjes. Bak ze in 4-5 min. rondom bruin in de hete olie. Voeg garnalen, knoflook en paprikapoeder toe en bak 2-3 min. tot de garnalen roze zijn. Voeg de boter toe en roer de aanbaksels in de pan goed los. Voeg citroensap, peterselie en dragon toe en schep alles door de uitgelekte spaghetti.

Spaghetti gerookte zalm

60 gr boter, 500 gr pasta (naar keuze), 2 sjalotjes fijngesneden, 2 dl witte wijn, 1 ¾ dl slagroom, geraspte schil van een halve citroen, 2 el citroensap, 2 el geknipt bieslook, 300 gr gerookte zalm in reepjes, zout en zwarte peper, 4 el zalmkaviaar. Verhit de boter op halfhoog vuur in een braadpan. Laat de sjalot af en toe omscheppend 5 minuten fruiten. Voeg de wijn toe en laat deze in circa 3 minuten tot de helft inkoken. Voeg room, citroenschil en ?sap bieslook en zalm toe. Laat de saus op halfhoog vuur zonder te koken 1 minuut doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper. Kook intussen de pasta in een grote pan kokend water met zout beetgaar, Giet de pasta af en vang een kopje van het kookvocht op. Schep de pasta door de hete saus en voeg indien nodig een scheut van het kookvocht toe. Verdeel desgewenst de zalmkaviaar over de pasta. Serveer meteen.

Spaghetti kalkoenrolletjes

300 g kalkoenfilet in 4 stukken, 5 el olijfolie, 2 rode paprika's in reepjes, 1 pot pastasaus (sugo basilico, 470 g), 1 zakje mozzarella (kaas, 125 g) in plakken, 300 g spaghetti, 1 el azijn, 1 krop kropsla bladeren gescheurd

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg elk stuk vlees tussen 2 vellen vershoudfolie en sla het met een koekenpan zo plat mogelijk. Verhit 2 el olie in de koekenpan. Bak de paprika 5 min. en verdeel over de filet. Rol op en zet vast met een cocktailprikker. Bestrooi met peper en zout. Verhit 1 el olie en bak de kalkoenrolletjes in 2 min. rondom bruin. Schenk de pastasaus in de ovenschaal en leg de rolletjes erin. Verdeel de mozzarella erover en bak in het midden van de oven in ca. 20 min. gaar. Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Klop een dressing van de azijn, de rest van de olie en peper en zout en meng deze door de sla. Verdeel de spaghetti met de kalkoenrolletjes en tomatensaus over 4 diepe borden. Serveer met de salade.

Spaghetti met rivierkreeftjes

 300 g spaghetti, 1 rode peper, 8 el olijfolie, 1 tn knoflook, 1 citroen, 2 bakjes rivierkreeftjes (a 100 g), 1 bakje verse basilicum (15 g).

Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwijder ondertussen de zaadlijsten van 1 rode peper en snijd de peper in dunne plakjes. Verhit 8 el olijfolie in een koekenpan en fruit de peper en 1 fijngesneden teen knoflook 3 min. Voeg het sap en het rasp van 1 schoongeboende citroen en 2 bakjes rivierkreeftjes toe. Warm 1 min. mee. Meng de saus met de rivierkreeftjes door de spaghetti. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met 1 bakje fijngesneden basilicum. 

Spaghetti spinazie

400 gram spaghetti, 2 el olijfolie, 1 el boter, 2 tn knoflook gehakt, 1 mespuntje gemalen nootmuskaat, 600 gr spinazie panklaar, 100 gr mascarpone, 100 gr Parmezaanse kaas (stukje)

Kook de spaghetti met zout beetgaar. Verhit de olijfolie en boter in een wok of hapjespan. Fruit hierin de knoflook met de nootmuskaat. Voeg de spinazie toe en roerbak tot deze geslonken is. Voeg de mascarpone toe en pureer met een staafmixer tot een saus. Schep de spaghetti met de spinaziesaus op borden en rasp er Parmezaanse kaas over.

Spaghetti spinaziegehakt

450 g bladspinazie (diepvries, ontdooid), 3 tn knoflook, 2 volkoren beschuiten, 400 g rundergehakt, 1 el gedroogde Italiaanse kruiden, 1 ei ,4 el olijfolie, 720 ml passata di pomodoro (tomatensaus), 400 g volkoren spaghetti.

Laat de spinazie in een zeef uitlekken. Snijd de knoflook fijn en verkruimel de beschuiten. Meng in een kom het gehakt met de spinazie, knoflook, Italiaanse kruiden, het ei en beschuit. Voeg peper en eventueel zout toe. Kneed door elkaar en rol er 20 balletjes van. Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes in 5 min. rondom bruin. Schenk de tomatensaus erbij en voeg de Italiaanse kruiden toe. Laat 10 min. sudderen. Voeg peper en eventueel zout toe. Kook ondertussen de spaghetti. Giet de pasta af en serveer met de gehaktballetjes en de saus.

Spaghetti  tomaat, ansjovis & kappertjes

3 el milde olijfolie, 2 flinke tenen knoflook in plakjes, 3 tl ansjovisboter, 1 rode puntpaprika in blokjes, 400 g tomaatblokjes (blik), 75 g zwarte olijven zonder pit gehalveerd, 100 g appelkappers, versgemalen peper, zout, 350 g spaghetti, 1-2 el olijfolie met rode peper, klein bosje platte peterselie fijngesneden, 30 g ansjovisfilets op olie (blik) uitgelekt, 50 g Parmezaanse kaassnippers

Verhit de olie en fruit hierin de knoflook. Voeg de ansjovisboter en de paprika toe en roerbak ze 2-3 min. Roer er dan de tomaatblokjes, de olijven en de appelkappers toe en laat 2-3 min. zachtjes pruttelen. Maak op smaak met peper en zout. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet hem af en schep hem door de saus. Roer er vlak voor het serveren olie met rode peper en peterselie naar smaak door. Verdeel de pasta over verwarmde borden en garneer met de ansjovisfilets en de kaas

Spaghetti walnoten

1 ui, 1 tenen knoflook, 100 gram walnoten, 300 gram spaghetti, 2 el. olijfolie, 100 gram magere spekreepjes, 400 gram gepelde tomaten in blokjes, 2 el. fijngehakte peterselie, 1 blik gemarineerde fetablokjes, Snipper de ui en de knoflook. Hak de walnoten grof. Kook de spaghetti in ruim water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit intussen de olie en laat het spek, de ui en de knoflook zachtjes bakken tot het spek knapperig wordt. Voeg de blokjes tomaat, de peterselie en de walnoten toe en laat kort doorwarmen (niet koken). Breng de saus verder op smaak met wat zout en peper. Schep de afgegoten en uitgelekte spaghetti in een voorverwarmde schaal en schep er de saus over. Schep daarop de gemarineerde blokjes feta met een deel van de olie en serveer meteen.