Eendenborst met cannellinibonen
2 el. olijfolie, 3 merguezworstjes, 2 ontvelde eendenborsten in stukjes van 2–3 cm, 125 g magere spekreepjes, 1 ui gesnipperd, 3 tn knoflook uitgeperst, 400 g cannellinibonen uit blik afgespoeld en uitgelekt, 400 g tomaten uit blik kleingesneden, 2 takjes verse tijm
Verhit 1 el. olie in een grote braadpan of pan met zware bodem. Bak de worstjes in 5 min. rondom goudbruin en schep ze uit de pan. Schep de stukjes eendenborst en de spekjes in de pan en bak ze al omscheppend goudbruin. Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en laat alles 5 min. pruttelen. Snijd de worstjes elk in vieren en voeg ze toe aan de pan. Voeg de bonen, tomaten, tijm en wat zout en peper toe. Breng de cassoulet aan de kook, draai het vuur laag en laat hem 15–20 min. pruttelen op het fornuis, tot het kookvocht licht is ingekookt.
Eend in rode wijn en bouillon
2 eenden, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 2 stukken prei,1 el groene peper, olijfolie, 2 laurierbladeren 2 dl rode wijn, 2 dl kippenbouillon, 5 tomaten, 12 zwarte olijven, fijngehakte peterselie.
Braad de in stukken gesneden eend aan in de olie. Snijd ondertussen de uien fijn, pers de knoflook en snijd het witte deel van de prei in reepjes. Voeg dan ui, knoflook en prei toe en laat meebakken. Vervolgens tijm, laurierblaadjes en de zorgvuldig met water afgespoelde groene peper toevoegen. Overgiet het geheel met de wijn en de bouillon en laat het gaarstoven op een zacht vuurtje (met het deksel op de pan). Enkele minuten voor het vlees gaar is, voegt u de in stukken gesneden tomaten en de ontpitte olijven toe. Roer de peterselie er door wanneer het vlees gaar is.
Gesmoorde eend met sinaasappel
6 sinaasappels, 4 eendenborsten elk ca. 175 g zonder vel, 2 el. plantaardige olie, 2 uien in smalle ringen, 4 stengels bleekselderij in plakjes, 1 grote teen knoflook geperst, 500 g krielaardappeltjes schoongeboend en gehalveerd, 1 1/2 dl kippen- of groentebouillon, 1 rode chilipeper zaad verwijderd in dunne ringetjes
De geraspte schil van één en het sap van 4 sinaasappels in een schaal vermengen en de eendenborsten erdoor wentelen. Afgedekt met keukenfolie 1-24 uur in de koelkast laten marineren.De eendenborsten uit de koelkast nemen en op kamertemperatuur laten komen. De oven voorverwarmen op 180°C. De resterende 2 sinaasappels dik afschillen en de partjes lossnijden. In een ondiepe, ovenbestendige braadpan op middelhoog vuur de olie verhitten en hierin uienringen en bleekselderij 3 minuten onder af en toe roeren bakken. Knoflook toevoegen en nogmaals 1 minuut laten bakken zonder te laten kleuren. De groenten met een schuimspaan op een bord scheppen. De eendenborsten uit de marinade nemen en in de braadpan leggen. De uienringen en bleekselderij erover verdelen en de marinade erover schenken. Aardappeltjes en 1/2 sinaasappelpartjes er omheen leggen. De bouillon erbij schenken. Chilipeper erover strooien. Aan de kook brengen. De braadpan afgedekt 35-40 minuten in de oven zetten. Ui en bleekselderij in diepe borden scheppen, de aardappeltjes ernaast leggen. Snijd de eendenborsten in plakjes en verdeel ze over de groenten. De jus erover schenken. Garneren met resterende partjes sinaasappel en peterselie.
Eend met paddenstoelen
750 gr. eend, 125 gr. gerookte spek, 500 gr. kastanje paddenstoelen, 300 gr. ui (in reepjes), 25 gr. bloem , 125 gr. ontbijtkoek, 1 pakje trostomaatjes (in halfjes) 3 x laurierblaadjes, 4 kruidnagels, ½ ltr. witte wijn, 1 ltr. kipbouillon, Olijfolie
Snijd de eend in grove stukken. Haal de stukken eend door de bloem Bak deze in een grote pan met olijfolie en de gerookte spek, ui en de paddenstoelen mooi bruin. Zet het geheel onder met de witte wijn en de kipbouillon. Voeg de ontbijtkoek, trostomaat, laurierblaadjes en kruidnagel toe en laat het 2 ½ uur zachtjes koken. Serveer met warm afgebakken stokbrood.
Kalkoen Afrikaans-stoofpotje
3 (gerookte) kalkoenfilets ,4 kippenbouillonblokjes, 4 rode paprika's in stukjes gesneden, 6 tomaten, in stukken gesneden, 1 ui in stukken gesneden, 4 rode pepers zonder zaadjes en fijngesneden , 1 eetlepel geperste knoflook, 2 el tomatenpuree, 240 ml plantaardige olie, 1 snufje zout naar smaak
Leg de kalkoenfilets in een grote pan, giet er genoeg water bij zodat ze net bedekt zijn, en voeg de bouillonblokjes toe. Breng aan de kook op matig vuur, en kook totdat het water bijna is verdampt, ongeveer 30 minuten. Doe de paprika's, tomaten, ui, rode pepers, knoflook en tomatenpuree in een blender en mix tot de groenten gepureerd zijn. Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur, en giet het mengsel in de pan. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de olie scheidt en de saus begint te bakken, ongeveer 30 minuten, roer de kalkoen door de saus en laat 15 tot 20 minuten sudderen om de smaken te laten mengen. Breng op smaak met zout. Lekker met rijst
Kalkoen met spek en prei
150g spekblokjes , 600g kalkoenkarbonade , 2 uien fijngehakt, 4 wortels in schijfjes , 2 preien in schijfjes , 3 stelen selderij in schijfjes, 2 tn knoflook fijngehakt , 1 bouquet garni , Rasp van 1 citroenschil,1 tl tijm, 1 dl witte wijn , 1 dl groentebouillon , Zout en peper , 2 el peterselie
Sauteer in een stoofpan 2 minuten de spekblokjes. Zet apart. Bak het vlees goudbruin. Zet apart. Fruit de ui totdat deze glazig is. Voeg de wortel, de prei en de selderij toe en gaar nog 2 minuten. Voeg de spekjes en het vlees toe aan de groenten. Voeg het knoflook, de bouquet garni, de citroenrasp, de tijm de witte wijn en de bouillon toe. Bestrooi met zout en peper. Sluit de pan af en laat 40 minuten op zacht vuur sudderen. Verdeel het vlees, de spekjes en de groenten over de borden. Lepel er wat kooknat over en garneer met peterselie.
Kalkoenstoofpot met wijn en pruimen
500g kalkoendijvlees, 10 sjalotjes, 1 sinaasappel, 150g gedroogde pruimen, 50g magere rookspek, zout, peper, 50g boter of margarine, 1 dl. rode port, 1,5 dl. rode wijn, 1 kippenbouillontablet, half eetlepel ,tijm , 1 laurierblaadje, 1 el maïzena, 10 takjes peterselie
Voorbereiding: Sjalotjes pellen. Sinaasappel wassen, schil raspen en sinaasappel uitpersen. Pruimen ontpitten. Kalkoenvlees en rookspek in stukjes snijden. Bereidingswijze: Kalkoen bestrooien met zout en peper. In braadpan boter verhitten. Rookspek en sjalotjes 5 min. bakken kalkoen toevoegen en nog 5 min. rondom bruin bakken. Toevoegen: sinaasappelsap ,rasp, port, wijn 2 dl.water ,bouillontablet, tijm, laurierblaadje en pruimen. Met deksel op pan een uur zachtjes stoven. Maizena met 2 el. koud water gladroeren. Al roerende zoveel maïzena toevoegen tot de stoofpot licht gebonden is. Op smaak brengen met zout en peper. peterselie erboven fijn knippen. Serveertip: Geef er broodjes en een gemengde salade bij.
Pittig kalkoen potje
3 kalkoenfilets in blokjes, 4 kippenbouillonblokjes, 4 rode paprika's in stukjes gesneden, 6 tomaten in stukken gesneden, 1 ui grog gesnipperd,4 rode pepers zonder zaadjes en fijngesneden , 1 el geperste knoflook, 2 el tomatenpuree, 240 ml plantaardige olie, 1 snufje zout naar smaak
Leg de kalkoenfilets in een grote pan, giet er genoeg water bij zodat ze net bedekt zijn, en voeg de bouillonblokjes toe. Breng aan de kook op matig vuur, en kook totdat het water bijna is verdampt, ongeveer 30 minuten. Doe de paprika's, tomaten, ui, rode pepers, knoflook en tomatenpuree in een blender en mix tot de groenten gepureerd zijn. Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur, en giet het mengsel in de pan. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de olie scheidt en de saus begint te bakken, ongeveer 30 minuten, roer de kalkoen door de saus en laat 15 tot 20 minuten sudderen om de smaken te laten mengen. Breng op smaak met zout. Lekker met rijst
Provencaalse kalkoen stoof
1.2 Kg osso buco van kalkoen, 2 dl gevogeltebouillon, 2dl witte wijn, olijfolie, 2 rode paprika's, 2 groene paprika's, 3 ajuinen, Pilli pilli, Provencaalse kruiden, Cayennepeper, 2 dozen gepelde tomaten in blokjes(2 x 400gr)
Ontdoe de paprika's van zaden en lijsten en snijd in reepjes. Laat de plakken osso buco aan beide kanten goudbruin kleuren in een pan met de olijfolie. Wanneer ze een mooie kleur hebben voegt u de in schijfjes gesneden ui met de paprikareepjes bij, Laat 2 minuten fruiten. Overgiet met de witte wijn en de gevogeltebouillon, breng even aan de kook. Doe de tomaten in de stoofpot en breng aan de kook. Kruid met matig Pilli pilli en cayennepeper, ruim provencaalse kruiden. Temper het vuur en laat alles rustig 50 min verder pruttelen.
Kip stoofpotje
3 el olijfolie, 175 g kipfilethaasjes, 1 rode ui, 2 takjes tijm, 200 g paddenstoelenmelange, 300 g knolselderij in blokjes, 100 ml sherry medium dry, 125 ml crème fraîche, 250 g gekookte witte rijst.
Verhit de olie in de wok en bak de kip in 2-3 min. rondom bruin. Snipper de ui. Ris de tijmblaadjes van de takjes. Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier en snijd in plakjes. Schep de ui, knolselderij en tijm door de kip en bak ca. 3 min. mee. Roer de sherry en de paddenstoelen erdoor en laat nog ca. 5 min. zachtjes stoven. Voeg daarna de crème fraîche toe. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de rijst op de borden en schep de gestoofde kip ernaast.
Kip bleekselderij stoofpot
4 piepkuikens (of een hele in stukken verdeelde kip), klein handje verse peterselie blaadjes en stelen apart, 1 bosje verse dragon blaadjes en stelen apart, 1 volle eetlepel grove mosterd, 2 volle el bloem, extra vergine olijfolie, 1 ui fijngesnipperd, 2 teentjes knoflook in dunne plakjes, ½ struik bleekselderij in dunne plakjes, 2 flinke klontjes boter, 2 wijnglazen droge witte wijn, 500 ml bouillon, 3 kroppen little gem in vieren, klein bosje druiven zonder pit gehalveerd.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bestrooi de kuikens vanbinnen en vanbuiten met zout en peper en vul ze met de stelen van de peterselie en dragon. Maak voorzichtig met je wijsvinger het vel van de borst los en smeer het borstvlees van ieder kuiken in met een flinke theelepel mosterd. Wrijf de kuikens in met de bloem zodat ze met een dun laagje zijn bedekt. Bewaar de bloem die eraf valt. In een braadpan waar ze precies naast elkaar in passen bak je de kuikens in ongeveer 10 minuten rondom bruin in 3 flinke scheuten olijfolie. Leg ze op een schaal en fruit de ui, de knoflook en de bleekselderij in de pan. Doe de boter en overgebleven bloem in de pan en bak alles 4 minuten, terwijl je het aanbaksel van de bodem schraapt. Voeg de wijn toe en laat het vocht tot de helft inkoken. Doe de kuikens terug in de pan en schenk de bouillon erop, die moet tot halverwege de kuikens komen. Maak een cartouche (papieren deksel) van bakpapier, maak die nat, leg hem op de kuikens en stop hem in. Zet de pan ongeveer 50 minuten tot een uur in de oven tot de kuikens een knapperig vel hebben en het vlees van het bot valt. Verdeel de kuikens over 4 mooie kommen - waar ook nog wat saus bij kan - en zet de pan weer op het vuur. Doe de sla, de druiven, de peterselie- en de dragonblaadjes erbij en laat alles een paar minuten pruttelen. Breng de saus op smaak met zout en peper en lepel hem langs de kip.
Surinaamse kip stoofpot
8 stuks kleine drumsticks, 4 tn knoflook, 2 uien en 2 tomaten, 4 el ketjap, Gemberpoeder, zwarte peper, Groentebouillonblokje, Olie
De drumsticks inwrijven met zwarte peper, gemberpoeder en ketjap De uien en tomaten in blokjes snijden Knoflookteentjes hakken Doe de olie in een pan, en bak hierin de drumsticks bruin De drumsticks uit de pan halen, vervolgens de uien , knoflook en de tomaten bakken Blus dit af met 5 dl water, voeg het bouillonblokje toe Leg de drumsticks terug in de pan, voorzichtig omroeren En laat het geheel gedurende 30 minuten garen op een zacht vuur Serveer met gekookte witte rijst, en komkommersalade
