Groenten stoof

Chorizo en boerenkool

1 kg kruimige aardappelen, 1 el olijfolie, 1 chorizo worst 250 g in stukken, 2 tn knoflook fijngesneden, 1 ui in halve ringen, 2 tl paprikapoeder,500 ml rundvleesbouillon (van tablet), 1 zak boerenkool (500 g)

Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak de chorizo 4 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Haal de chorizo met een schuimspaan uit de pan en zet weg tot gebruik. Fruit in het achtergebleven bakvet de knoflook 1 min. 2. Voeg de ui en het paprikapoeder toe en fruit 3 min. Schep regelmatig om. Doe de aardappel samen met de bouillon bij de ui. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat 10 min. zachtjes doorkoken. Voeg de boerenkool toe en laat nog 5 min. zachtjes koken zonder deksel op de pan. Doe de chorizo erbij, warm nog 2 min. mee en serveer.

Herfstgroenten stoofpot met worst

2 el olijfolie 350 gr gekruide biologische worstjes in stukjes gehakt 4 sjalotten gepeld en grof gehakt 1 blik gepelde tomaten (400 ml) 1 tn knoflook uit de pers 750 ml kippenbouillon bosje verse kruiden zoals rozemarijn, tijm & oregano (met een touwtje of elastiekje erom) 1 butternut pompoen geschild ontpit en in blokjes van 2×2 cm 3 kleine winterpenen geschild en in plakjes 3 pastinaken geschild en in plakjes 1 venkelknol schoongemaakt en in plakjes 150 gr spruitjes schoon en gehalveerd zout uit de molen 1/8 tl vers gemalen zwarte peper

Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de stukjes worst toe en bak ze omscheppend tot ze mooi bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Haal ze uit de pan en zet opzij. Giet wat van het vet af zodat er 2 el overblijven in de pan. Bak hierin de sjalotjes al omscheppend zo’n 5 minuten. Voeg dan de tomaten, de knoflook en het bouquet garni (bosje kruiden) toe, laat aan de kook komen en blus af met de bouillon. Draai het vuur lager zodra de saus weer kookt en laat 20 minuten inkoken tot het wat dikker is. Voeg dan de pompoenblokjes, worteltjes, pastinaak, venkel en de gebakken worst aan de pan toe en laat met de deksel op de pan zachtjes nog 15 minuten sudderen. Voeg dan pas de spruitjes toe, laat de stoofpot nog 10 minuten pruttelen en breng op smaak met peper en zout. Verwijder het bosje kruiden en serveer de stoofpot met lekker grof bruin brood.

Indiase koolcurry

3 el arachide- of wokolie, 1 ui grof gesnipperd, 2 el Indiase currypasta,300 gram witte kool of spitskool in repen, 1 winterwortel in repen, 1 knolselderij geschild in blokjes, 400 ml kokosmelk, 125 gr cashewnoten, 2 lente-/bosuitjes in ringen, naanbrood

Verhit de olie en fruit hierin de ui. Roer de currypasta erdoor en bak deze circa 2 minuten mee. Voeg de kool, winterwortel en knolselderij toe en roerbak circa 5 minuten. Giet de kokosmelk erbij, breng aan de kook en stoof zachtjes circa 20 minuten met het deksel op de pan. Voeg zout naar smaak toe. Rooster de cashewnoten in een droge hete koekenpan. Bestrooi de curry voor het serveren met de noten en de bosui. Serveer met naanbrood.

Marokkaanse stoof (2 pers)

2 grote zoete aardappels,1 tn knoflook, 1 ui, olijfolie, 2 el harissa, 2 vleestomaten, 4 merquezworstjes, 3 el paarse olijven (Marokkaanse winkel), 1/2 bos peterselie, paprikapoeder, komijnpoeder.

Schil de aardappels en snijd ze in grove stukken. Snijd de knoflook fijn en de ui in halve ringen. Verhit een flinke scheut olijfolie.Bak de knoflook, ui en harissa ca. 5 minuten op laag vuur. Voeg dan de zoete aardappels toe. Snijd de vleestomaten in partjes en voeg toe. Stoof het gerecht ca. 15 minuten en breng op smaak met paprika- en komijnpoeder en zout.Gril de merquezworstjes ca. 5 minuten in een grillpan of de oven. Roer de olijven door de stoofschotel en voeg ook de worstjes toe. Snijd de peterselie fijn en roer erdoor heen.

Pompoen stoofpotje

0.5 pompoen, 400 gr kikkererwten, 400 gr tomatenpulp, 8 gedroogde vijg, 1 grote ui, 1 tn knoflook, 1 el tomatenpuree, verse koriander, 1 tl chilipoeder, 1 tl paprikapoeder, 1 el komijnpoeder, 1 el korianderpoeder, 1 tl garam masala, olijfolie, zout.

Stoof de ui zachtjes gaar in wat olijfolie tot ze bijna karamelliseert. Voeg de knoflook en pompoen toe en laat aanstoven. Roer de kruiden onder de pompoen en laat nog heel even meestoven, de pompoen mag nog een beetje hard zijn. Giet de tomatenpassata en tomatenpuree bij de groenten en laat alles op een zacht vuurtje pruttelen tot de pompoen beetgaar is, dat duurt ongeveer 25 minuten. Roer hierna de kikkererwten en vijgen onder de groenten en laat alles nog 10 minuten verder garen zodat de smaken goed intrekken. Strooi vlak voor het serveren verse koriander over het stoofpotje.

Pompoenstoofpotje met Geitenkaas (3 Pers)

1 pompoen ongeveer 800 gr, 2 stuks prei, 1 el olijfolie, Tijm, zwarte peper en zout, rozemarijn, 5 kleine uien, 1 stronk broccoli ongeveer 400 gr, Stukje zachte geitenkaas 100 gr,

Schil en snijd de pompoen en de prei in grove stukken. Verhit olie in de pan en voeg hier de pompoen, prei, tijm, zwarte peper, zout en rozemarijn aan toe. Bak het geheel zachtjes aan. Pel de uien en snijd ze in kleine stukjes, voeg ze vervolgens toe aan het geheel. Snijd vervolgens de broccoli in grove stukken en doe deze ook in de pan. Doe het deksel op de pan en laat het geheel 30 minuten zachtjes stoven. Voeg een paar minuten voordat het klaar is de stukken geitenkaas toe.

Rodekool met appeltjes

2 el bakproduct, 1 rode ui in halve ringen, 1 rode kool in fijne reepjes, 4 kruidnagels, zout, 2 el suiker, 100 gr gedroogde appeltjes, 50 gr rozijnen, 1 el balsamicoazijn, geraspte schil van 1 sinaasappel.

Verwarm het bakproduct in een pan met dikke bodem en fruit de ui ca 5 min. Voeg de kool, kruidnagels, zout en suiker toe en giet er 300 ml water bij. Roer goed en breng aan de kook. Laat op lage stand met deksel ca 1,5 uur stoven. Roer af en toe. Voeg de appeltjes, rozijnen, azijn en sinaasappelrasp toe. Schep goed om en laat nog 15 min stoven. Lekker bij: hachee, rollade of wildgerechten.

Rodekool met kip en puree

1 kg kruimige aardappel 800 g rodekool 100 g gedroogde pruimen zonder pit 4 el olijfolie 1½ el vadouvan 250 ml kraanwater 135 g gerookte kipfilet 25 g bieslook 100 ml kookvocht

Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in water met zout in 20 min. gaar. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder ondertussen de harde kern van de rodekool en snijd de kool in repen van ½ cm. Snijd de pruimen in stukjes. Verhit de helft van de olie in een pan met dikke bodem en fruit de kool, pruimen en vadouvan 2 min. op middelhoog vuur. Voeg 250 ml water toe. Draai het vuur laag en stoof met de deksel op de pan 10 min. Schep af en toe om en breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd ondertussen de kipfilet in blokjes en de bieslook fijn. Schep de kip door de rodekool en zet het vuur uit. Giet de aardappelen af en vang 100 ml kookvocht op. Stamp de aardappelen, het kookvocht en de rest van de olie met de pureestamper tot puree. Schep de bieslook erdoor. Schep de rodekoolstoof in een ingevette ovenschaal. Verdeel er de puree gelijkmatig over en trek er met een vork banen door. Bak ca. 20 min. in het midden van de oven.

Spaanse pompoen stoof

850 gr flespompoen, 250 gr chorizo, 2 rode uien, 2 tn knoflook, 20 gr platte peterselie, 295 gr gegrilde rode paprika's, 500 gr krieltjes, 800 gr linzen, 2 tl paprikapoeder, 70 gr tomatenpuree, 350 ml hete kippenbouillon, 150 ml witte port,

Halveer de pompoen. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel. Snijd in parten en verwijder de schil. Halveer de parten. Snijd de chorizo in plakjes en de ui in kwarten. Snijd de knoflook fijn en de peterselie grof. Laat de paprika uitlekken en snijd in stukjes. Halveer de krieltjes en laat de linzen uitlekken. Bak de chorizo in een gietijzeren pan zonder olie of boter op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het bakvet in de pan. Bak in het bakvet de ui met de paprikapoeder 3 min. op middelhoog vuur. Bak de knoflook 3 min. mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 min. mee. Voeg de paprika, pompoen, krieltjes, bouillon en port toe. Roer door en breng aan de kook. Leg de deksel schuin op de pan en laat op laag vuur in 25 min. gaar stoven. Schep regelmatig om. Voeg de linzen na 15 min. toe. Controleer na 20 min. of de pompoen en de krieltjes gaar zijn. Schep 2/3 van de chorizo met de helft van de peterselie door de stoof. Verdeel de rest van de chorizo en peterselie erover.

Stoofpot van kip en pruimen

3 el pruimenjam, 1 el wijnazijn , 150 ml kippenbouillon, 200 gr gedroogde pruimen zonder pit, 0,5 rode peper, 3 tn knoflook , 1 ui, 25 gr boter , 4 kipdijfilets .

Snipper de ui. Snijd de knoflook in plakjes. Verwijder de zaadjes van de peper en snijd de peper fijn. Halveer de kipdijfilets en wrijf de stukken kip in met zout en versgemalen peper. Verwarm de boter in een hapjespan tot het schuim wegtrekt en bak de stukken kip rondom bruin. Verdeel de ui, knoflook en rode peper tussen de kip en bak 1 minuut. Verdeel ook de pruimen ertussen. Meng de bouillon met de azijn en pruimenjam en schenk dit mengsel bij de kip. Stoof de kip met de deksel schuin op de pan in 25-30 minuten zachtjes gaar. Lekker met gele rijst en sperziebonen.

Vegetarisch stoofpotje

2 uien, 300 gram wortelen, 400 gram champignons, 400 gram seitan, 1 sneetje brood, 700 ml donkerbruin tafelbier,2 el mosterd, 2 tl tomatenpuree, 2 el tijm, 2 laurierblaadjes, 75 ml sojasaus , 130 gram ontpitte gedroogde pruimen, peper en zout, handje versnipperde peterselie

Snijd de ui, de champignons en de wortelen in stukjes en de seitan in blokjes van 2 centimeter. Stoof de uien in een grote braadpan samen met de laurier en de tijm. Voeg er wortelen, champignons en seitan bij en stoof deze aan. Giet het seitanvocht en het bier samen met de rest van de ingrediënten bij de groenten. Laat het geheel zo lang mogelijk zachtjes verder sudderen (circa 45 minuten). Als de stoverij te dik wordt, kun je wat extra water toevoegen. Roer voor het serveren de fijngesnipperde peterselie door het stoofpotje 

Wittebonenstoof met worst

2 tn knoflook, 1 ui, 250 gr winterpeen, 800 gr limabonen, 6 Catalaanse braadworsten, 2 el olijfolie, 4 tl gedroogde oregano , 390 gr pastasaus basilicum , 40 gr knoflook croutons

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de winterpeen in blokjes van 1 cm (brunoise). Spoel de bonen in een vergiet af met koud water en laat uitlekken. Verhit de olie in een braadpan en bak de worsten op middelhoog vuur in 5 min. rondom bruin. Neem uit de pan. Bak in dezelfde pan de ui, knoflook en winterpeen op middelhoog vuur 3 min. Doe de worsten terug in de pan en voeg de pastasaus en oregano toe. Breng aan de kook en voeg de bonen toe. Laat op laag vuur zonder deksel 10 min. stoven. Bestrooi vlak voor het serveren met de croutons.

 Zoete aardappel courgette stoofpot

2 el milde olijfolie, 750 gram zoete aardappels in even grote blokjes, 2 sjalotten fijngehakt, 2 tn knoflook fijngehakt, 2 courgettes in kwarten, 1 volle tl. kerriepoeder, zout en versgemalen peper, 125 ml tomatensaus, 125 ml groentebouillon, 100 gr zwarte olijven zonder pit, paar takjes basilicum

Verhit de olie en bak hierin de aardappel 2 min. omscheppend. Voeg de sjalot en de knoflook toe en bak 1 min. mee. Doe de courgette erbij en bak 1 min. mee. Bestrooi met de kerrie en peper en zout naar smaak. Schenk de saus en de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 min. pruttelen met het deksel op de pan. Schep er vlak voor het serveren de olijven door. Garneer met basilicumblad. Lekker met gegratineerde bloemkool en sperziebonen, of met een kruidenomelet.