Hachee
1kg riblappen in blokjes, 2 el bloem, Zout en peper, 2 el bakproduct, 1000 gr uien in halve ringen, 1 el bruine suiker, 2 el rode wijnazijn, 2 blaadjes laurier, 2 bruine boterhammen zonder korst verkruimeld, 1 flesje donkerbier.
Schud de blokjes vlees om met de bloem en wat zout. Verwarm de boter en bak het vlees in porties rondom aan. Schep het uit de pan en fruit in het overgebleven bakvet de uien op lage stand in circa 5 minuten zacht. Doe al het vlees weer terug in de pan en voeg de rest van de ingrediënten toe. Roer alles door en breng aan de kook. Sluit dan de pan en zet de warmtebron laag. Laat het vlees in circa 2,5 uur gaar stoven. Breng op smaak met versgemalen peper.Lekker met mosterd, zilveruitjes en kruimige aardappelen.
Hachee spruiten
750 gr runderlappen in dobbelstenen, 50 gr boter, 2 uien gesnipperd, 1 dl rode wijn, 1 vleesbouillontablet verkruimeld, 3 laurierblaadjes, 4 kruidnagels, 1 el azijn, 500 gr spruitjes gehalveerd, Peper en zout.
Bestrooi het vlees met peper en zout. Smelt de boter in de pan en bak het vlees rondom bruin. Voeg de ui toe en bak hem even mee Blus af met de rode wijn, voeg de bouillontablet, de laurierblaadjes, de kruidnagels en de azijn toe en vul de pan dan met water zodat het vlees onderstaat. Goed doorroeren, aan de kook brengen en het vlees in 2-3 uur zachtjes gaar laten sudderen. Maak de spruitjes schoon en kook ze in water met een beetje zout in 10 minuten beetgaar. Serveer ze met de hachee'
Hemel op Aarde
75 gr vloeibare boter, 2 uien grof gesnipperd, 4 speklapjes, 4 saucijzen, 200 ml vleesbouillon, 1 kg kruime aardappels geschild in stukken, 500 gr zure appels, 500 gr peren, 1 mespuntje kaneelpoeder, appelstroop, mosterd
Verhit de boter of het bakproduct en fruit hierin de uien. Voeg de speklapjes en saucijsjes, bestrooid met zout en versgemalen peper, toe en bak ze rondom lichtbruin. Giet de bouillon erbij en stoof zachtjes circa 25 minuten met het deksel op de pan. Kook de aardappels met zout circa 10 minuten. Leg de appels en peren erop en kook zachtjes circa 10 minuten verder. Giet de aardappels, appels en peren af. Stamp of roer er met zout, versgemalen peper en kaneelpoeder een grove massa van. Serveer met de speklapjes, saucijsjes en uien erop. Geef er appelstroop en mosterd bij.
Hongaarse goulash
2 uien gesnipperd, 1 rode paprika reepjes, 1 groene paprika gesnipperd, 500 gr runderlapjes in blokjes snijden, 2 grote aardappelen geschild in blokjes, Zout en peper, 3 el boter, 1 el paprikapoeder, 1 tn knoflook, 4 el tomatenketchup, 2 el zure room.
Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit boter in de pan en fruit de ui 3 min. Voeg paprikapoeder toe. Pers knoflook erboven uit Vlees toevoegen en snel rondom bruin bakken.Tomatenketchup en 1 dl water erdoor roeren. Met deksel op de pan 2 uur laten stoven. Aardappelen en paprikareepjes toevoegen. Nog 30 min laten sudderen. Van het vuur halen en zure room erdoor roeren. Serveer met rijst.
Ierse Stew
1 kg runder sucadevlees, 500 gram vastkokende aardappelen, 2 winterpenen, 4 uien, 4 tenen knoflook, 2 tl suiker, 2 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, 1 blikje tomatenpuree, 2 el worchestersaus, 500 ml runderbouillon, 1 fl Guinness, 2 el peterselie om te garneren, olie , peper & zout
Snijd het vlees in dobbelstenen. Maak de knoflook fijn.Schil de aardappelen de wortels en de uien.Snijd de uien in halve manen, de aardappelen in blokjes en de wortels in schijven. Doe boter in de braadpan en bak hierin het vlees bruin, bestrooi met peper & zout en voeg de knoflook toe.Voeg de suiker, tijm, laurier, tomatenpuree, worcestersaus, warme bouillon en de Guinees toe.Breng het geheel aan de kook en laat dit op een laag vuurtje 1 uurtje sudderen.Bak in olie de uien, aardappels en wortels ongeveer 10 minuten en voeg dit toe aan het vlees.Laat het geheel nog 1 uurtje sudderen of totdat het vlees en de aardappelen gaar zijn.Indien nodig bijvullen met vloeistof (bouillon, bier of water).Garneer met peterselie.Serveer met Iers soda brood en natuurlijk drinkt men hier een Guinness bij.
Marokkaanse stoof
800 gr lamsschenkel of runderstoofvlees in stukken gesneden, 3 el zonnebloemolie, 1 grote ui fijngehakt, 2 tn knoflook geplet, klein bosje bladpeterselie en koriander samengebonden, 1 tl gemberpoeder, 1/2 tl kurkuma, 1/2 tl ras el hanout, 10 draadjes saffraan, 1/2 tl zout, 1/2 tl gemalen peper uit de molen, 1 kaneelstokje. Voor de pruimensaus: 200 gr gewelde pruimen, 3 el honing, 1 tl oranjebloesemwater, 1/2 tl kaneelpoeder, 150 gr. blanke amandelen geroosterd om te garneren. Geen tajine, geen nood, gebruik gewoon een pan met dikke bodem.
Laat de pan langzaam, maar wel goed heet worden. Verhit de zonnebloemolie en bak daarin het vlees ongeveer 10 minuten rondom aan. Fruit de ui en de knoflook in het braadvocht tot ze glazig zijn. Doe de specerijen, het kaneelstokje en het bosje bladpeterselie en koriander erbij. Voeg warm water toe, totdat het vlees bijna onder staat. Laat het vlees met gesloten deksel in ongeveer anderhalf uur op laag vuur zachtjes gaar stoven. Verwijder het kaneelstokje, haal het vlees uit de pan en houd warm. Doe de pruimen, het kaneelpoeder, het oranjebloesemwater en de honing bij het braadvocht en roer tot een zachte saus. Leg het vlees terug en laat met de deksel op de pan nog zachtjes 15 minuten meesudderen. Strooi voor het serveren de goudbruin geroosterde amandelen over het gerecht en serveer met couscous of brood en een salade.
Pompoen runderstoof met couscous
1 el specerijen ras el hanout, 6 el olijfolie, 600 gr magere runderlappen, 2 uien, 1 rode peper, 1 courgette, 200 gr pompoenblokjes, 300 gr zoete aardappel, 20 gr koriander, 275 gr couscous, 10 groene olijven zonder pit, 1 snufje peper.
Verhit in een braadpan 3 el olijfolie. Bak het vlees in 5 min. rondom bruin aan. Neem het vlees uit de pan. Fruit in het bakvet de ui met de peper 3 min. Leg het vlees terug in de pan. Schep de ras el hanout erdoor en voeg zo veel water toe tot het vlees net is bedekt. Breng aan de kook. Draai het vuur laag. Voeg de courgette, pompoen, zoete aardappel en de helft van de koriander toe. Stoof het vlees met de groenten afgedekt in 90 min. zachtjes gaar. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de runderstoof in een schaal. Verdeel er de olijven en de rest van de koriander over. Serveer met de couscous.
Provencaalse stoofpot
1 fles rode wijn , 3 tn knoflook ( 2 in plakjes en 1 gesnipperd), 3 laurierblaadjes, 1 ui in partjes, 1 kg sukadelap in blokjes, 3 el olijfolie, bloem, 500 mlt rundvleesbouillon, 2 uien grof gesnipperd, 1 blik tomatenblokjes 400 gr, 4 vastkokende aardappels geschild in partjes, 500 gr winterwortels in plakjes, 250 gr champignons gehalveerd schoongeveegd, takje tijm , 100 gr zwarte olijven zonder pit, 150 gr spekjes, 1 prei in ringen, 1 blikje lima bonen 400 gr (afgieten en spoelen). zout en peper,
Meng de helft van de wijn met 2 tn knoflook, laurierblaadjes en partjes ui en laat het vlees hierin afgedekt 6-8 uur of een nacht marineren. Neem het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Zeef de marinade en zet deze apart. Bestrooi het vlees met zout en peper en haal het door de bloem. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak hierin de spekjes en het sukadevlees rondom bruin. Giet de marinade, de rest van de wijn en de bouillon erbij en voeg de gesnipperde uien en 1 gesnipperde knoflook toe met de prei ringen. Stoof afgedekt zachtjes 2 uur. Voeg de tomaten met sap, de aardappels, wortel, champignons en tijm toe en stoof nog circa 30 minuten. Verwijder de takjes tijm. Voeg voor het serveren de olijven en de lima bonen toe aan de stoofschotel. Lekker met stokbrood.
Rendangballetjes met paksoi
200 g notenrijst, 1 struik paksoi, 2 el olijfolie, 12 runderballetjes ,100 g boemboe rendang, 200 ml kokosmelk.
Bereid de notenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de paksoi in repen van 4 cm breed. Verhit de olie in een braadpan en bak de runderballetjes in 5 min. rondom bruin. Neem uit de pan en fruit in dezelfde pan de boemboe op middelhoog vuur. Voeg na 1 min. de paksoi toe en roerbak 1 min. Voeg de kokosmelk en balletjes toe en laat op laag vuur zonder deksel op de pan 5 min. stoven. Serveer de stoof met de rijst.
.jpg?timestamp=1511088452363)
Rundergoulash
750 g runderlappen, in blokken van 4 cm, vers gemalen peper, zout,3 el zonnebloemolie, 2 el boter of margarine, 2 uien gesnipperd, 2 tn knoflook fijngehakt, 3 wortelen in plakken, 4 vastkokende aardappelen in middelgrote blokken, 2-3 el paprikapoeder, 1 tl karwijzaad, 2 el tomatenpuree, 100 ml rode wijn, 500 ml vleesbouillon, 2 takje tijm, 100 g crème fraîche, 2 el olijven zonder pit,paar takjes platte peterselie, fijngesneden
Wrijf het vlees in met peper en zout. Verhit de olie met de boter in een ruime braadpan en braad het vlees hierin in gedeelten aan. Schep het aangebraden vlees steeds uit de pan. Bak de ui, de knoflook, de wortel en de aardappel 3 min. omscheppend in het bakvet. Voeg het vlees weer toe, bestrooi met het paprikapoeder en het karwijzaad en bak 1 min. omscheppend. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 min. Blus af met de rode wijn en laat op middelhoog vuur inkoken. Schenk de bouillon in de pan, leg de tijm erbij en laat het vlees op laag vuur in ± 1½ uur gaar worden. Voeg eventueel tussentijds nog wat water toe. Roer de crème fraîche en eventueel de olijven toe en laat nog 10 min. zachtjes koken. Maak op smaak met peper en zout en bestrooi met peterselie. Lekker met een groene salade.
Rundstoof met wortel
700 g runderlappen, 2 uien, 2 tn knoflook, 2 winterwortels, 50 g boter of margarine, 100 g magere spekreepjes, zout peper, 3 1/2 dl rode Bordeaux, 1/2 tl tijm, 2 laurierblaadjes, 1 vleesbouillontablet, 1 bakje kastanjechampignons (250 g), 2 el maizena
Vlees in dobbelstenen snijden. Uien en knoflook pellen en snipperen. Wortels schoonmaken en in plakjes snijden.In braadpan helft van boter verhitten en vlees rondom bruin bakken. Spek ca. 2 minuten meebakken. Ui, knoflook en wortel toevoegen en ca. 2 minuten zachtjes bakken. Vlees bestrooien met zout en peper. Wijn, 4 dl water, tijm en laurierblaadjes in pan doen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Vlees afgedekt ca. 3 uur zachtjes stoven. Champignons schoonmaken met keukenpapier en in vieren snijden. In koekenpan rest van boter verhitten en champignons al omscheppend ca. 5 minuten bakken. Champignons aan vlees toevoegen. In kopje maizena gladroeren met 2 el water en al roerend stoofvocht binden. Saus op smaak brengen met zout en peper. Serveren met gekookte krielaardappels bestrooid met peterselie.
Sate stoofpotje
3 el zonnebloemolie, 600 gr sukadelappen in blokjes, 1 ui gesnipperd, 1 el sambal oelek, 50 ml ketjap manis, 2 volle el pindakaas, 1 blik kokosmelk (400 ml), 300 gr witte rijst, 3 el seroendeng.
Verhit in een braadpan de olie. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak in 5 minuten rondom bruin aan. Schep het vlees uit de pan. Fruit in het bakvet de ui. Bak de sambal 1 minuut zachtjes mee. Schenk de kokosmelk in de pan. Voeg de ketjap en de pindakaas toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Doe het vlees terug in de pan en stoof in 1,5 uur zachtjes gaar. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng de satéstoof naar wens pittig op smaak met extra sambal. Verdeel de rijst over 4 borden. Schep er de satéstoof op en bestrooi met de seroendeng.
Sicilaanse ovenstoofpot
100 ml olijfolie, 2 uien grof gesnipperd, 4 tn knoflook in plakjes, 0.5 fles rode wijn, 500 ml vleesbouillon, 1 blik gepelde tomaat (ca. 400 g), 1 kg runderriblap in blokjes van ca. 3 cm, 50 gr bloem, 75 gr boter, 2 el tijm alleen de blaadjes, 1 aubergine in blokjes, 3 stengels bleekselderij in smalle boogjes, 50 gr zwarte olijven zonder pit, 2 el kappertjes, 50 gr pijnboompitten.
Verwarm de oven voor op 160ºC. Verhit 1/3 van de olijfolie in een ovenvaste braadpan en fruit hierin de ui en knoflook 2-3 minuten. Voeg de wijn, bouillon en tomaten met sap toe en kook zachtjes 5 minuten. Bestrooi het vlees met zout, peper en bloem. Verhit de boter en 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin het vlees rondom lichtbruin. Leg het vlees met de tijm in de braadpan. Zorg ervoor dat het vlees onderstaat, vul het bouillon-wijnmengsel eventueel aan met een scheutje water. Stoof met het deksel op de pan circa 1 uur in het midden van de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 120ºC en stoof afgedekt nog 1 uur tot het vlees zacht is. Bestrooi de aubergineblokjes royaal met zout en laat ze uitlekken in een vergiet. Spoel de blokjes af en dep droog met keukenpapier. Bak de aubergine kort in de rest van de olijfolie en voeg de laatste 15 minuten van de stooftijd toe aan de stoofschotel met de bleekselderij, olijven en kappertjes. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en strooi ze over het gerecht. Lekker met rijst, risotto of ciabattabrood.