Aardbeientaart (makkelijk en snel)
2 blaadjes gelatine, 250 ml vanillevla, 125 ml slagroom, 1 el suiker, 1 kant-en-klare taartbodem, 2 el aardbeienjam, circa 500 gr aardbeien schoongemaakt van gelijk formaat poedersuiker om te bestrooien.
Week de gelatine een paar minuten in ruim koud water. Los de uitgeknepen gelatine op in een scheutje heet water of sinaasappelsap. Roer de opgeloste gelatine door de vanillevla. Klop de slagroom stijf met de suiker en spatel door de vla. Bestrijk de taartbodem met een dun laagje jam. Verdeel er de vanilleroom over en strijk de bovenkant glad. Zet de aardbeien met de punt naar boven in een gelijkmatig patroon op de taart (grote aardbeien worden gehalveerd). Bestrooi ze kort voor het serveren royaal met poedersuiker, of garneer de taart met slagroom uit de spuitbus.
Aardbeien mascarpone taart
1 pak lange vingers (29 stuks), 50 g witte chocolade, 250 g mascarpone, 125 ml slagroom, 3 el suiker, 8 g vanillesuiker (zakje), 250 g aardbeien, 1 schaal met platte bodem (ø 15 cm), 1 vershoudfolie, 1 fijne rasp, 1 mixer , 1 lint,
Bekleed de bodem en de rand van de kom of schaal met een royaal stuk vershoudfolie dat later over de charlotte kan worden gevouwen. Zet ongeveer 17 lange vingers met de suikerkant naar buiten en naast elkaar tegen de rand. Rasp de chocolade met een fijne rasp. Doe de mascarpone met de slagroom, de suiker en de vanillesuiker in een (beslag)kom. Klop alles met de mixer of in de keukenmachine tot een dikke, schepbare crème. Houd 1 eetlepel chocoladerasp apart, schep de rest door de mascarponecrème. Schep de mascarponecrème in de kom met de koekjesrand. Strijk met de achterkant van een lepel de crème mooi glad. Leg er nog ongeveer 10 lange vingers op hun zijkant op. Breek een paar lange vingers iets kleiner zodat de crème helemaal is bedekt. Vouw de overhangende folie zo veel mogelijk over de koekjes. Zet de charlotte 2 uur in de koelkast om stevig te worden. Maak intussen de aardbeien schoon: was ze voorzichtig, verwijder het kroontje en halveer ze. Bewaar ze afgedekt op kamertemperatuur (dan smaken ze ’t lekkerst!). Neem de charlotte uit de koelkast en vouw de folie open. Leg een mooi bord op de charlotte en keer ze voorzichtig samen om. Haal de kom eraf en verwijder ook de folie. Schep de aardbeien op en rondom de charlotte en strooi er de apart gehouden chocoladerasp over. Bind een mooi lint rond de charlotte.
Appeltaart met kaneel
200 gr boter, 300 gr bloem gezeefd, 200 gr Suiker, 1 zakje Vanillesuiker, 4 eieren ,3 Appels, 1 el Kaneel.
Laat de boter zacht worden (niet smelten) en meng met de suiker en de vanillesuiker tot een glad geheel. Voeg er de eieren één voor één aan toe en klop het geheel goed op. Zeef de bloem over dit deeg, voeg een weinig kaneel toe en meng alles goed met een houten lepel tot een luchtig geheel. Verdeel het deeg over een taartvorm en strijk het deeg gelijkmatig open. Schil de appels, snijd ze in plakken en ontdoe ze van het klokhuis. Elk partje geef je meerdere verticale inkervingen en schik je in een cirkel op het deeg. Bestrooi het geheel met kaneel - maar overdrijf niet. Bak de taart op 180° in een voorverwarmde oven gedurende +/- 40 à 45 min. Smakelijk!
Advocaatster (Sneeuwster)
Voor het biscuitbeslag: 4 eieren, 90 gr. Suiker, snufje Zout, 2 zakjes Vanillesuiker, 2 tl Citroenrasp (of wat druppeltjes citroensap), 60 gr. Bloem, 40 gr. Maizena, Voor de vulling: 10 gr. geschaafde Amandelen, 10 blaadjes witte Gelantine, 2 Eieren, 100 gr. Suiker, 2 dl. Melk, 250 ml. Slagroom, 3 dl. Advocaat.
Bereiden van het biscuitbeslag: Springvorm van 24cm doorsnede invetten. 4 Eieren scheiden. Eidooiers in een kom met 1/3 van de suiker kloppen tot een luchtige romige crème. In een vetvrije kom met schone garde 4 eiwitten met een snufje zout heel stijf kloppen. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de rest (2/3) van de suikeren en de zakjes vanillesuiker toe. Schep het eiwit en de citroenrasp op de dooiercrème. Zeef er de bloem en maizena boven. Spatel alles luchtig door elkaar. Giet het beslag in de springvorm en strijk het glad. Strooi er eventueel geschaafde amandelen over. Bak de biscuitbodem in het midden van de oven op 165 graden in 55 minuten gaar en dan laten afkoelen. Bereiden van de vulling: De gelantine blaadjes enkele minuten in ruim koud water laten weken. De 2 eieren scheiden. Klop in een hitte bestendige kom de eierdooiers met suiker en melk schuimig. Zet de kom op een pan met heet water op een laag vuur. Verwarm al roerende het eimengsel tot een licht gebonden vla ontstaat. Neem de pan van het vuur en los er al roerende de goed uitgeknepen gelantine in op. Laat de vla afkoelen tot het iets begint te geleren. Klop de eiwitten stijf en klop de slagroom stijf. Spatel beide samen met de advocaat door de vla. Snijd de taartbodem in 2 lagen. Snijd de bovenste laag van de rand naar het midden toe in 8 punten, maar begin 2 cm vanaf de rand, zodat de punten aan elkaar blijven zitten! Schep de advocaatvla in het midden van de onderste laag. Leg er de bovenste laag op en druk de randen voorzichtig op elkaar. Druk vervolgens zodanig op de rand van de taart, zodat de taart als een ster open gaat staan en de vulling zichtbaar wordt. Giet in het kratertje een beetje advocaat. Bestuif de taart met poedersuiker. Zet de taart ca.4uur in de koelkast om op te stijven.
Bitterkoekjestulband met choco
250 gr bitterkoekjes, 175 ml amaretto , 200 gr pure chocolade 72%, 250 gr boter, 250 gr witte basterdsuiker, 5 eieren, 250 gr zelfrijzend bakmeel, 2 el poedersuiker om te bestuiven.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de tulbandvorm in en bestuif met bloem. Doe de bitterkoekjes in een kom en besprenkel met de amaretto. Laat 10 min. staan. Breek ondertussen de chocolade in stukjes en doe in de keukenmachine. Voeg de bitterkoekjes met amaretto toe en maal 10 sec. Doe de boter met de suiker in een kom en klop met een mixer in 5 min. tot een luchtig mengsel. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige helemaal door het beslag is geklopt. Zeef het bakmeel boven het beslag en spatel luchtig erdoor. Meng het bitterkoekjesmengsel snel maar voorzichtig erdoor. Schep het beslag in de tulbandvorm en dek deze losjes af met aluminiumfolie. Bak de tulband in het midden van de oven in ca. 1 uur bruin en gaar. Verwijder de folie na 30 min. Controleer na 50 min. op gaarheid met de satéprikker. Als de prikker er schoon uit komt, is de cake gaar. Laat de tulband 10 min. afkoelen in de vorm. Zet een bord of platte schaal omgekeerd op de tulband en keer om, zodat de cake uit de vorm komt. Laat in 1 uur en 30 min. volledig afkoelen. Bestrooi voor het serveren met de poedersuiker.
Bosbessen taart
130 g havermout, 1 tl gemberpoeder, ½ tl zout, 1 tl bakpoeder, 1 pak vanille-sojayoghurt (500 ml), 150 g verse bosbessen (bevroren kan ook, niet eerst ontdooien), 200 ml kokosmelk.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ovenschaal in met boter. Mix alle ingrediënten voor de taart in een grote kom. Voeg als laatste de bosbessen en kokosmelk toe. Zet de taart een uur in de oven, laat dan afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens een nacht in de koelkast zodat hij mooi indikt.
Chocolade taart
Cake: Cakemeel 250 gr, Eieren 3, Ongezoete cacao 64 gr, Zout ½ tl, Suiker 400 gr, Boter op kamertemperatuur 170 gr, Volle melk 354 ml, Bakpoeder ¾ tl, Baking soda 1 tl, Vanille-extract 2 tl, Taartvulling: Ei-geel 4x, Volle melk 700 ml, Suiker 100 gr, Vanille-extract 2 tl, Boter 56 gr, Maïzena 31 gr, Bloem 1 el, Snufje zout . Chocoladeschaafsel 35 gram.
Cake: Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een bakvorm met een doorsnede van 23 centimeter in en bestuif de bakvorm met bloem en zet apart. Roer in een kom van gemiddelde grootte de droge ingrediënten door elkaar. Klop in een andere kom met een elektrische mixer de suiker en boter in ongeveer vijf minuten licht en luchtig. Voeg de eieren één voor één toe, en klop na elke toevoeging goed door (ongeveer 1 minuut). Klop het vanille-extract door het mengsel. Voeg telkens een deel van het bloemmengsel, afgewisseld door een deel melk toe. Klop na elke toevoeging lage snelheid de ingrediënten door het mengsel en klop vervolgens op hoge snelheid nog even 20 seconden extra door. Verspreid het beslag gelijkmatig in de bakvorm. Bak de cake in 40 tot 45 minuten gaar, of tot een satéprikker schoon uit het midden van de cake komt. Laat de cake 10 minuten in de bakvorm staan. Haal vervolgens de cake uit de bakvorm en laat hem op een rek volledig afkoelen voordat je hem horizontaal doormidden snijd. Taartvulling: Doe de suiker, zout, vanille en 590 milliliter van de melk in een steelpan en breng op middelmatig vuur aan de kook. Klop ondertussen in een kleine kom de maïzena, bloem, eigelen en resterende melk. Klop drie eetlepels van de hete melk door het eimengsel, om de eieren te temperen (doe dit beetje voor beetje, zodat je de eidooiers niet laat schiften). Giet vervolgens het eimengsel bij de hete melk in de steelpan en breng onder constant roeren aan de kook. Laat het geheel ongeveer 30 seconden doorkoken. Het mengsel zal dan erg dik worden. Haal de pan van het vuur en roer er de vanille en de boter door. Giet de room in een kom, dek af met plastic en plaats de room in de koelkast om af te koelen. De taart maken: Plaats een laag van de horizontaal door midden gesneden cake op een serveerschaal of taartbord. Spatel de afgekoelde roomvulling over de onderste helft van de taart, net tot de rand (bewaar voldoende room voor een dunne laag bovenop de taart). Leg de bovenste cake laag op de roomvulling en druk de cake laag zachtjes aan, zodat de roomvulling naar de rand geperst wordt. Mocht er room er tussenuit worden geperst, schraap dan de room met een mes weg. Spatel beetje voor beetje de resterende roomvulling over de bovenste taart laag, terwijl je de room naar de rand toe werkt, zodat het via de zijkant van de taart wat naar beneden drupt. Strooi het chocoladeschaafsel over de taart en serveer.
Chocolade harttaart
6 eieren, 150 g fijne kristalsuiker, 150 g zelfrijzend bakmeel, 25 g maizena, 50 g cacao, 200 g mix voor luchtige botercreme, 200 g roomboter, 200 ml melk, 100 g smeltsnoep roze, 175 g roze rolfondant, 1 pot roze en witte suikerhartjes, 1 snufje poedersuiker, 1 hartvormige taartvorm.
Verwarm de oven voor tot 170 °C. Klop in een vetvrije kom de eiwitten met de helft van de suiker stijf. Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker tot een romige lichtgele crème. Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier en vet de zijkanten in. Spatel de dooiercrème door de eiwitten en zeef het bakmeel, de maizena en de cacao erboven. Roer alles snel tot een glad beslag en vul hiermee de bakvorm. Bak de taart in het midden van de oven in 35 min. gaar. Laat de taart na het bakken 10 min. afkoelen. Haal de taart uit de vorm, zet hem op een rekje en laat hem helemaal afkoelen. Mix in een kom de mix voor botercrème met de boter en de melk tot een luchtige crème. Smelt het smeltsnoep volgens de aanwijzingen op de verpakking in de magnetron. Meng het smeltsnoep door de botercrème. Snijd de taart horizontaal doormidden en verdeel de helft van de crème over de onderste helft van de taart. Leg de bovenste helft erop en verdeel de rest van de crème over de boven- en zijkanten van de taart. Zet de taart 15 min. in de koeling om de crème op te laten stijven. Kneed de rolfondant tot een soepele bal. Bestuif het aanrecht met poedersuiker. Rol de fondant hierop uit tot een platte cirkel die 10 cm groter is dan het hart. Rol de fondant rond de deegroller en wikkel af, over de taart heen. Druk de fondant voorzichtig rondom het hart aan. Snijd de overtollige fondant af aan de onderkant van de taart. Rol de overtollige fondant uit tot een dunne sliert en zet hiermee de onderkant van de taart af. Versier de rand met suikerhartjes. Maak de bovenkant van de taart nat met een vochtig stukje papier en versier de taart met de suikerkristallen en de overige suikerhartjes.
Chocolade taart walnoten
375 gr pure chocolade (in stukken), 100 gr boter, 3 el cacaopoeder, 1 e oploskoffiepoeder, 5 eieren, 250 gr suiker, 200 gr walnoten, poedersuiker. springvorm (22 cm ø) .
Verwarm de oven voor op 160ºC. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Smelt de chocolade en boter au bain-marie of 2-3 minuten in de magnetron op 400 Watt. Klop 2 eetlepels cacaopoeder en de oploskoffie door de gesmolten chocolade. Klop de eieren en suiker in een aparte kom tot een lichte crème. Maal de helft van de walnoten tot meel en hak de rest in stukjes. Spatel het meel en de stukjes door het eimengsel en meng het chocolademengsel erdoor. Schep dit beslag in de vorm. Bak 40-45 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant droog is. Schakel de oven uit en laat de taart afkoelen in de oven. Haal de rand van de springvorm af. Bestrooi de taart met poedersuiker en de rest van de cacao.
limoncello kwarktaart
Voor de bodem: 200 gr maria biscuits, 100 gr ongezouten roomboter, snuf zeezout, 7 gr vanillesuiker. Voor de vulling: 500 gram volle franse kwark, 200 gram witte basterdsuiker, 12 blaadjes gelatine, 1 sinaasappel, 1 citroen (+ 1 extra voor decoratie), 250 ml slagroom, 100 ml limoncello,
Week de blaadjes gelatine in een kom met koud water. Verkruimel de koekjes in een keukenmachine. Voeg er de boter, de vanillesuiker, het zout en twee eetlepels ijskoud water aan toe. Bedek de bodem van je springvorm (18cm) met bakpapier en klik de rand er gewoon bovenop. Stort het kruimeldeeg in de vorm en druk de bodem aan met de bolle kant van een lepel. Pers een sinaasappel en een citroen uit en verwarm het sap in een pannetje. (Haal het sap vooraf even door een zeefje als je niet van vezels houdt). Haal de pan van het vuur en voeg al roerend één voor één de geweekte blaadjes gelatine aan het warme sap toe. Let op! voeg pas het volgende blaadje toe als de eerste helemaal is opgelost. Klop de slagroom in een kom stijf. Roer de kwark met de suiker en 100 ml limoncello in een andere mengkom door elkaar. Voeg er al roerend het warme sapmengsel met gelatine aan toe. Roer de slagroom erdoorheen en giet het mengsel in de taartvorm. Minimaal 4 uurtjes laten afkoelen en feestelijk serveren met citroenpartjes.
Mandarijnen kwarktaart
750 gr kwark, 0,25 lt slagroom, lange vingers, drank (rum of kirsch), 12 blaadjes witte gelatine, 1 blikje mandarijntjes, 250 gr suiker, 2 zakjes vanillesuiker, 1 sinaasappel geperst, 1 citroen geperst en schil geraspt. Springvorm 24 cm.
Bodem: Leg de langevingers op de bodem rondom tegen elkaar. Besprenkel ze met wat drank. Laat de gelatine weken in koud water. Voeg de kwark, suiker, vanillesuiker, geraspte citroen schil, sinaasappel sap en citroen sap samen. Verwarm het sap uit mandarijnenblikje (mag niet koken). Knijp gelatine uit en los het op in mandarijnensap. Haal het van de kookplaat. Voeg het kwarkmengsel onder goed roeren toe. De slagroom kloppen en er doorheen scheppen. Het geheel over de langevingers uitsmeren. Laten opstijven. Druk de mandarijntjes in de bovenlaag
Marshmallow taart
250 gr koekjes , 150 gr boter, 100 gr bloem , 30 gr cacaopoeder, zout , 130 gr pure chocolade, 130 gr boter, 100 gr bruine kandijsuiker, 1 ei (losgeklopt), 250 gr marshmallows .
Verwarm de oven voor op 180°C. Verkruimel de koekjes en meng met de gesmolten boter. Leg een laagje van de koekjesmengeling op de bodem en wand van een ingevette ronde taartvorm. Druk goed aan en laat een halfuur rusten in de koelkast. Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven en laat afkoelen. Zeef de bloem met het cacaopoeder en het zout. Doe de chocolade met 150 ml water en de boter in een kom en smelt au bain-marie. Haal van het vuur. Roer er de gezeefde bloem door en daarna het ei. Giet de vulling op de koekjesbodem en bak 10 minuten op 180°C. Laat afkoelen. Strooi net voor het serveren de marshmallows en een laagje poedersuiker over de chocoladetaart. Zet de taart nog even onder de grill of smelt het bovenste laagje met een klein gasbrandertje.
Paastaart
200 g vloeibare margarine, 350 g poedersuiker, 4 eieren, 200 g zelfrijzend bakmeel, 1 snufje zout, 1 pot aardbeienjam, 250 g boter, 1 citroen, 500 g witte marsepein, 50 g zilveren zachte parels, 100 g witte paaseitjes, 100 g fondant kuikentjes, 1 roze marsepein, 1 blauwe marsepein. 1 springvorm, 1 bakpapier.
Verwarm de oven voor tot 170 °C. Verwarm de vloeibare margarine op een laag vuur in een steelpan of magnetron tot lauwwarm. Doe de vloeibare margarine over in een kom en voeg 100 g van de poedersuiker toe. Mix het mengsel tot er en romige crème ontstaat. Splits de eieren en voeg de eidooiers al kloppend één voor één toe. Zeef vervolgens het bakmeel met het zout boven het eimengsel en roer het erdoor. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag. Bekleed de springvorm met bakpapier en verdeel het beslag over de bodem van de vorm. Bak de taart in de voorverwarmde oven, in 30 min. lichtbruin en gaar. De taart is gaar als er een ingestoken satéstokje schoon uit komt. Verwijder de zijkant van de springvorm en laat de taart op een taartrek afkoelen. Snijd de taart horizontaal in 2 gelijke delen. Schuif de bovenste laag er voorzichtig af en bestrijk de onderkant met de aardbeienjam. Leg het deksel er weer op en druk goed aan. Mix voor de topping van de taart de boter met de rest van de poedersuiker en de citroenrasp tot een romige crème. Spatel de crème langs de zijkanten en bovenkant van de taart en maak het met een groot mes mooi glad. Kneed het witte marsepein tot ronde bal en druk deze plat tot een ronde plak. Leg de plak tussen 2 vellen bakpapier en rol deze uit tot een ronde lap van 30 cm. Haal het bovenste vel bakpapier er af en pak de lap op met het onderste vel. Leg het witte marsepein over de taart, haal het papier weg en druk de randen goed aan rondom te taart. Om het mooi strak te krijgen kun je ook de rand van de springvorm gebruiken en deze er omheen klemmen. Snijd het overtollige witte marsepein er met een mes af. Druk aan de onderkant van de taart zilveren balletjes in het marsepein. Garneer de taart met de chocolade eitjes, de kuikentjes en de decoratie eitjes. Bestrijk alles wat op het marsepein moet blijven kleven in met een klein beetje water.
Pecannoten taart
400 gr amandelmeel, 3 el kokosolie of gesmolten boter , 2 eieren, 2 tl vanille aroma, 2 el honing, Snuf zout, 400 gr dadels, 3 el melk, 150 gr pecannoten.
Verwarm de oven op 180 graden. Voeg in een kom 2 eieren met het vanille aroma en klop goed los. Voeg dan het amandelmeel toe samen met de gesmolten kokosolie/boter, honing, suiker en een snuf zout. Meng tot een deeg. Gebruik indien nodig je handen. Neem de bakvorm en vet deze goed in met boter. Verdeel nu het deeg over de bodem en langs de rand. Bak het deeg in ongeveer 15 minuten gaar en licht goudbruin. Laat de bodem nu afkoelen. Ontpit de dadels en voeg deze toe aan de keukenmachine met de melk. Laat dit draaien tot er een redelijk egale massa ontstaat.
Voeg eventueel meer melk toe voor een smeuïge vulling. Wanneer de bodem klaar en afgekoeld is kan de dadelvulling in de bodem gevoegd worden.
Hak de helft van de pecannoten en verdeel deze over het dadelmengsel. Duw dit een beetje erin. Neem nu de overige hele pecannoten en leg deze mooi in een rijtje over het dadelmengsel.
Pompoen taart
3 el abrikozenjam , 50 gr walnoten , 25 gr boter , 2 eieren , 2 el schenkstroop, 1 zakje bakpoeder, 2 zakjes vanillesuiker, 125 gr bloem, 1 banaan , 2 appels, 1 sinaasappel, 400 gr oranjepompoen.
Pers de sinaasappel. Haal de pitten uit de pompoen en snijd deze pompoen in blokjes. Kook de blokjes in een pan met het sinaasappelsap in 10-12 minuten gaar. Laat het vocht zo veel mogelijk verdampen. Laat de pompoen iets afkoelen. Verwarm intussen de oven voor op 200°C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Was de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd elk partje in drie dunnere partjes. Snijd de banaan in plakken. Splits de eieren. Smelt de boter. Pureer de pompoen en de banaan in de keukenmachine. Voeg de bloem, vanillesuiker, bakpoeder, schenkstroop, eidooiers en boter toe en meng alles tot een glad beslag. Klop in een schone kom de eiwitten stijf en spatel het pompoenmengsel er luchtig door. Schep het beslag in de springvorm. Hak de walnoten. Leg de appelpartjes er in een cirkel op en strooi de noten erover. Schuif de springvorm een richel onder het midden in de oven en bak de pompoentaart in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Neem de taart uit de oven en bestrijk de bovenkant met abrikozenjam. Verwijder na 5 minuten de rand van de vorm en laat de taart helemaal afkoelen.
Perzik taart
5 plakjes diepvries bladerdeeg ontdooid , 300 gr amandelspijs , 125 ml slagroom, 1 eidooier , 800 gr perziken uit blik uitgelekt, 50 gr amandelschaafsel, poedersuiker.
Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een ingevette lage taartvorm (26 cm) met de plakjes deeg. Druk de naden goed dicht en snijd het overtollige deeg langs de bovenrand weg. Maak het amandelspijs in een kom met een vork los en meng de room en de eidooier erdoor. Verdeel dit mengsel over de taartbodem. Snijd de perziken in schijfjes en leg ze in cirkels op het amandelmengsel. Schuif de vorm een richel onder het midden in de oven en bak de taart in 25 à 30 minuten goudbruin en gaar. Bestuif de lauwwarme taart voor het serveren met poedersuiker.
Taart St Tropéz met aardbeien
500 gr bloem, 2 eieren + 1 eidooier om te bestrijken, 50 gr suiker, 1 zakje gedroogde gist (7-11 gr), 200 ml melk lauwwarm, 150 gr boter op kamertemperatuur, 1-1,5 el grein- of parelsuiker*, lage taartvorm met rechte wand van 24 cm Ø ingevet,
dikke custardroom, 425 ml melk, 150 gr suiker, 1 zakje vanillesuiker, 5 eidooiers, 35 gr bloem gezeefd, 150 ml slagroom, 250 gr aardbeien, poedersuiker om te bestrooien.
Kneed voor het deeg in de keukenmachine of met de mixer met deeghaken een soepel deeg van de bloem, 2 eieren, de suiker, gist, melk en een flinke snuf zout. Voeg de boter in kleine porties toe en kneed tot een soepel deeg; voeg wat extra bloem toe als het deeg plakt. Laat het deeg onder een schone theedoek op kamertemperatuur 45 min. rijzen. Druk het deeg passend uit in de taartvorm. Bestrijk met losgeklopte eidooier en bestrooi met de greinsuiker. Laat het taartdeeg afgedekt nogmaals 45 min. rijzen. Verwarm intussen voor de custardroom de melk met 75 g van de suiker en laat de suiker oplossen. Klop de eidooiers los met 50 gr suiker en de bloem. Schenk een scheut melk bij het eimengsel, klop los en schenk het eimengsel terug bij de warme melk. Laat de melk op laag vuur zachtjes kokend en al kloppend met een garde in 5 min. binden tot een dikke, gebonden saus. Neem de gele room van het vuur en laat afgedekt met plasticfolie tot kamertemperatuur afkoelen. Klop regelmatig met een garde goed door. Je kunt de room ook heel snel koud kloppen met de kom in een bak ijswater. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de taartbodem in de voorverwarmde oven in 20 min. goudbruin en gaar. Neem de taart uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster. Klop de slagroom met de laatste 25 gr suiker bijna stijf. Schep de slagroom door de gele room en schep in een spuitzak. Snijd de taartbodem horizontaal door. Spuit de room in toefjes op de onderste helft van de deegbodem. Verdeel de aardbeien over de room. Dek af met de bovenste taarthelft en bestrooi dun met poedersuiker. * Grein- of parelsuiker koop je gemakkelijk online of bij delicatessenzaken.
Tarte Tatin
150 gr bloem 125 gr roomboter 1 mespunt zout 150 gr kristalsuiker 3 el ijskoud water 6 appels (mildzoete)
Verwarm de oven voor op 200 °C. Zeef de bloem boven een kom. Leg 100g van de koude boter (per taart) in de bloem en snijd kruislings met 2 messen in kleine blokjes. Voeg het zout, de helft van de suiker en het ijskoude water toe. Kneed met koele handen tot een stevig deeg. Verpak de deegbal in vershoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast. Schil de appels, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis. Verhit de rest van de boter met de rest van de suiker in een steelpan op een laag vuur tot het mengsel lichtbruin kleurt. Verdeel de appelparten over de springvorm met de bolle kant naar beneden en schenk het mengsel erover (pas op voor de hete karamel!). Bestuif ondertussen het werkvlak en de deegroller met bloem en rol de deegbal uit tot een lap die iets groter is dan de taartvorm. Voeg eventueel wat bloem toe als het deeg te plakkerig is. Leg de deeglap op de appels en vouw aan de zijkant rond de appels. Druk even aan. Bak de taart in ca. 20. min. goudbruin en gaar. Neem de vorm uit de oven en laat de tarte tatin in de vorm 5 min. afkoelen. Stort de tarte tatin op een groot bord.
Walnoten taart
Deeg: 250 gr bloem, 155 gr boter, 125 gr witte basterd suiker. Voor de vulling: 100 gr suiker, 125 gr rozijnen, 125 gr walnoten, 2 dl slagroom
Deeg: Boter en suiker vermengen, daarna bloem toevoegen. Goed doorkneden. Bakvorm (20-25 cm) bekleden met iets meer dan de helft van het deeg. Vulling: Suiker, slagroom, walnoten en rozijnen langzaam verwarmen tot de suiker opgelost is. Mengsel over het deeg in de bakvorm gieten. Met de rest van het deeg het walnotenmengsel afdekken. Plaats de bakvorm in het midden van de (voorverwarmde) oven bij 200 gr C gedurende ca 30 min.
Worteltaart
2 pakken wit rolfondant á 150 gram , poedersuiker, 0,5 pot abrikozenjam , 4 eieren , 200 gr zachte boter , 2 zakjes vanillesuiker , 200 gr fijne kristalsuiker , 200 gr zelfrijzend bakmeel, 1 citroen , 400 gr winterwortel .
Schil de winterwortels met een dunschiller en schaaf er ook met een dunschiller 12 lange, dunne wortellinten af. Zet de grove rasp op een kom en rasp de rest van de wortel fijn. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil er met de fijne rasp af. Halveer de citroen en pers beide helften op een citruspers uit. Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met de suiker, vanillesuiker en een snufje zout met een houten lepel door elkaar. Voeg de boter en eieren toe en klop alles met de handmixer tot een luchtig beslag. Roer met een spatel de wortelreepjes, de citroenrasp en enkele eetlepels citroensap door het beslag. Schep het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Schuif de vorm een richel onder het midden in de oven en bak de taart in 40-45 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart 5 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder dan de vorm en laat de taart op een rooster afkoelen. Meng in een kom de abrikozenjam met enkele eetlepels citroensap. Zet de taart op een plank en snijd de taart met een groot mes overlangs in twee helften. Leg de onderste helft op een schaal en strijk de helft van de jam erover uit. Leg de andere taarthelft erop en bestrijk de bovenkant en de zijkant rondom dun met jam. Bestuif het werkvlak met poedersuiker en rol hierop de fondant uit tot een ronde lap van 30 cm. Leg de lap van fondant op de taart en druk de fondant bovenop en aan de zijkant goed aan. Vouw het uitstekende randje marsepein onder de taart. Maak voor de garnering in het midden van de taart een bergje van losjes gedrapeerde wortellinten.