Tapas recepten

Gamba pittige spiesjes

6 gamba’s, 3 tn knoflook gesnipperd, 3 rode chilipepers gesnipperd, 1 el ketjap, 1 tl cayennepeper, ½ tl zout, 1 tl paprikapoeder, 2 el olijfolie, 1 tl sambal oelek, 1 tl ketjap manis, 6 (saté)prikkers .

Doe de ketjap, sambal oelek en olijfolie in een kommetje. Voeg de cayennepeper , de paprikapoeder, knoflook en chilipepers toe en roer het goed door elkaar. Dit is de marinade voor de gamba’s. Leg de gamba’s erin en zorg dat ze goed bedekt zijn met marinade. Laat het vervolgens twee uur rusten in de koelkast. Rijg de gamba’s op een prikker . Strooi er wat zout over en grill de spiesjes op een barbecue of in de pan.

Gamba's in knoflookolie

Vers stokbrood, 12 grote gamba's gepeld en zwarte darmpje verwijderd. 80 ml extra vergine olijfolie, 1 tl zeezout, 2 tn knoflook in dunne plakjes, een rode peper in dunne ringen, snufje paprikapoeder, 1 el gehakte peterselie.

Gamba's afspoelen onder de kraan en bestrooi ze met zout. Laat ze 15 min staan en dep ze droog. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de knoflook en rode peper toe. Roer goed. Als de knoflook lichtbruin is voeg de gamba's toe en schep ze om tot ze gaar zijn (ca 2 min) Roer paprikapoeder en peterselie er op het laatst doorheen. Schep de gamba's en de olie in een warme kom of schaal en geef er stokbrood bij om de olie te deppen

Geitenkaas op toast met vijgen

4 rijpe vijgen in vieren, 4 sneetjes boerenbrood, 2 el olijfolie, 200 gr geitenkaas in 4 plakjes, versgemalen zwarte peper.

Laat de grill heet worden. Leg de vijgen en het brood op een bakplaat en sprenkel er de olijfolie over. Grill ze ca 2 min tot de bovenkant van het brood bruin is. Keer het brood om en leg de geitenkaas erop. Grill ze nog ca 4 min tot de kaas bruin kleurt (niet smelt). Leg het brood op een schaal en leg de vijgen op de kaas en bestrooi met gemalen peper.

Gevulde champigons

8 grote champignons, ½ ui, ½ rode paprika, 8 plakjes ontbijtspek, ca. 50 gram geiten kaaskruimels, versgemalen peper, 2 el olijfolie, sherry

Verwarm de oven (hete lucht oven) voor op 200°C. Snipper de (halve) ui fijn. Snijd de ontbijtspek in kleine snippers. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snijd de (halve) paprika in kleine blokjes. Houd 8 stukjes paprika achter voor de garnering. Hol de champignons uit, hak de steeltjes en de inhoud van de champignons fijn. Meng het champignonhaksel, de ontbijtspek, de paprika en de ui door de kaaskruimels. Breng op smaak met een klein beetje versgemalen peper. Verhit deolie in een kleine koekenpan en bak hierin de vulling voor de champignons ca. 5 minuten. Vul de champignons en zet ze in een lage ovenschaal. Zet ze ca. 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin en gaar zijn. Leg op elke champignon nog een stukje paprika en serveer ze warm. Zijn de champignons te groot om in één hap te eten serveer ze dan op kleine schaaltjes met een vorkje erbij. Schenk een klein laagje sherry in de ovenschaal voordat deze de oven in gaat. Dit versterkt de smaak!

Krokante eieren met wilde paddenstoelen

4 el olijfolie, 4 kwarteleitjes,4 el boter, 1 tn knoflook geperst, 400 gr gemengde wilde paddenstoelen schoongemaakt, 3 el droge witte wijn, 4 dikke sneden zuurdesembrood geroosterd, scheutje truffelolie.

Verhit de olie in een pan met dikke bodem tot hij zeer heet is. Bak de kwarteleitjes 1,5 minuut, tot het wit krokant maar het eigeel nog zacht is. laat ze uitlekken op keukenpapier. Smelt de boter op hoog vuur in een andere pan, maar laat het niet aanbranden. Bak de knoflook 30 sec. en voeg dan de paddenstoelen toe. Bak ze op hoog vuur in 2-3 min gaar en niet zacht. Voeg de laatste 30 sec de wijn toe en laat deze grotendeels verdampen. Leg de paddenstoelen op een plak brooden leg daarop een kwartelei. Druppel er wat truffelolie over.

Manchego-garnalen kroketjes

110 gr boter, 0,5 kleine ui gesnipperd, 110 gr bloem, 1,2 dl melk, 0,5 tl geraspte nootmuskaat, zeezout en versgemalen peper, 60 gr kleine garnaaltjes, 90 gr manchego geraspt, 2 eieren losgeklopt met wat water, 150 gr broodkruim, plantaardige olie voor frituren.

Smelt de boter op matig vuur in een grote pan en fruit de ui. Roer de helft van de bloem erdoor en bak nog 1 min. Haal de pan van het vuur en klop de melk er beetje bij beetje door tot er geen klontjes meer in zitten. Zet de pan weer op het vuur en laat de saus indikken, roer regelmatig. Voeg de nootmuskaat, zout en peper toe en vervolgens de garnaaltjes en de manchego. Haal de pan van het vuur en doe het kaas-garnaalmengsel in een kom. Laat het afgedekt 3 uur in de koelkast opstijven. Doe het geklopte ei, het broodkruim en de rest van de bloem in 3 aparte kommetjes. Vorm met twee lepels balletjes van 3 cm doorsnede van het kaas-garnaalmengsel. Haal ze eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het broodkruim. Zorg voor een egale laag, zodat de vulling er niet uitkomt tijdens het frituren. Vul een pan met dikke bodem met 6 cm olie en verhit deze tot 190 gr C. Bak de kroketjes in porties en keer halverwege om, tot ze rondom goudbruin zijn (ca 3 min). Laat ze uitlekken op keukenpapier, bestrooi ze met zeezout en serveer.

Manchego-ham kroketjes

110 gr boter, 0,5 kleine ui gesnipperd, 110 gr bloem, 1,2 dl melk, 0,5 tl geraspte nootmuskaat, zeezout en versgemalen peper, 60 gr serranoham in blokjes van 0,5 cm, 90 gr manchego geraspt, 2 eieren losgeklopt met wat water, 150 gr broodkruim, plantaardige olie voor frituren.

Smelt de boter op matig vuur in een grote pan en fruit de ui. Roer de helft van de bloem erdoor en bak nog 1 min. Haal de pan van het vuur en klop de melk er beetje bij beetje door tot er geen klontjes meer in zitten. Zet de pan weer op het vuur en laat de saus indikken, roer regelmatig. Voeg de nootmuskaat, zout en peper toe en vervolgens de ham en de manchego. Haal de pan van het vuur en doe het kaas-hammengsel in een kom. Laat het afgedekt 3 uur in de koelkast opstijven. Doe het geklopte ei, het broodkruim en de rest van de bloem in 3 aparte kommetjes. Vorm met twee lepels balletjes van 3 cm doorsnede van het kaas-hammengsel. Haal ze eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het broodkruim. Zorg voor een egale laag, zodat de vulling er niet uitkomt tijdens het frituren. Vul een pan met dikke bodem met 6cm olie en verhit deze tot 190 gr C. Bak de kroketjes in porties en keer halverwege om, tot ze rondom goudbruin zijn (ca 3 min). Laat ze uitlekken op keukenpapier, bestrooi ze met zeezout en serveer.

Olijven gefrituurd

200 gr roomkaas, 100 gr. ricotta, 1,5 tl geraspte citroenschil, 20 ontpitte groene olijven afgespoeld en goed droog, 40 gr vers broodkruim, 80 gr bloem, 1 ei, plantaardige olie, zeezout.

Meng de roomkaas, ricotta en citroenrasp in een kom. Doe het mengsel in een spuitzak en vul de olijven ermee. Doe het broodkruim in een keukenmachine en maal ca 1 minuut fijn. Doe de bloem in een kom en klop het ei in een 2de kom. Doe in een 3de kom het broodkruim. Haal de olijven eerst door de bloem dan door het ei en tot slot door het broodkruim. Vul een hapjespan voor de helft met plantaardige olie en verhit tot ca 190 grC. Frituur de olijven 2-3 min, laat ze uitlekken op keukenpapier. Leg ze op een schaal en bestrooi met zeezout.

Ossenhaas op stokbrood

½ pomodorostokbrood (stokbrood met zongedroogde tomaatjes), 200 gr Ossenhaas, 2 el yogonaise, een paar druppels zwarte truffel olie, een paar zongedroogde tomaatjes, zeezout, peper, 2 el boter, 2 el olijfolie,

Laat de ossenhaas op kamertemperatuur komen door hem minstens een half uur voor bereiding uit de koelkast te halen. Bak indien nodig het stokbrood af volgens de aanwijzing van de bakker. Meng de yogonaise met de truffelolie. Snijd een paar zongedroogde tomaatjes in dunne reepjes. Verhit de boter met de olijfolie in een koekenpan of braadpan. Braad de Ossenhaas in een paar minuten rondom bruin op hoog vuur. Haal de ossenhaas uit de pan en laat hem enkele minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd het stokbrood schuin in plakjes, dat staat mooier dan recht afgesneden plakjes stokbrood. Besmeer de broodjes met de truffelyogonaise. Snijd de ossenhaas in dunne plakken en leg op elk stukje stokbrood een plakje ossenhaas. Bestrooi met een beetje vers gemalen peper en zeezout. Garneer met enkele reepjes zongedroogde tomaatjes.

Patatas bravas

450 gr aardappelen schoon geboend, 5 dl olijfolie, 1 tn knoflook gesnippperd, 1 tl rozemarijn, voor de tomatensaus: 3 el olijfolie, 1 ui, 1 tn knoflook gesnipperd, 1 kleine rode peper, 0,5 tl paprikapoeder, 4 grote tomaten gehakt, 2 tl tomatenpuree, 1,2 dl water, zeezout, peper, verse peterselie voor garnering

Snijd de aardappelen in even grote stukken Doe ze in een ruime pan gevuld me olie enb verhit langzaam. Bak de aardappeltjes in ca 15 min bijna gaar. Zet het vuur hoog en frituur ze goudbruin, voeg de knoflook en rozemarijn toe. Maak intussen de Saus. Verhit olie in een pannetje. Hak de ui, knoflook en peper zeer fijn en bak ze in de hete olie 3-4 min zacht. Roer paprika poeder erdoor en bak nog even. Voeg de gehakte tomaten to en roer de tomatenpuree en water erdoor. Laat de saus, onder af en toe roeren, op laag vuur ca 10 min koken, tot de tomaten zacht zijn Breng de saus op smaak met zout en peper. Haal de aardappelen met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op bakpier. Doe ze in een hete schaal en voeg de saus toe. Bestrooi met wat gehakte peterselie en serveer.

Pepers gevuld met roomkaas

200 gr verse roomkaas, 1 potje zoete pikante (peppadew) pepers of groene pepers, Peper en zout, Bieslook en/of andere kruiden.

Laat de pepers even uitlekken. Indien je groene pepers hebt, kan het steeltje eraf gesneden worden. Haal het vocht en de pitjes eruit. Breng de roomkaas op smaak met peper, zout, bieslook en eventueel wat andere kruiden. Vul de pepertjes vervolgens met roomkaas. Dit kan met een lepeltje, maar eventueel ook met een spuitzak. De roomkaas kan dan gemakkelijk in de pepertjes gespoten worden. Strooi er nog wat bieslook kruiden overheen en klaar is het tapashapje.

Spinazie kroketjes

110 gr boter,110 gr bloem, 1,2 dl melk, 0,5 tl geraspte nootmuskaat, 0,5 tl cayennnepeper, zeezout en gemalen zwarte peper.120 gr geraspte Parmezaanse kaas, 140 gr verse spinazie gekookt uitgelekt en uitgeknepen, 2 eieren met wat water los geklopt, 150 gr broodkruim, plantaardige olie om te frituren

Smelt de boter op matig vuur in een grote pan. Roer de helft van de bloem erdoor n bak nog 1 min. Haal de pan van het vuur en klop de melk er beetje bij beetje door tot er geen klontjes meer in zitten. Zet de pan weer op het vuur en laat de saus indikken, roer regelmatig. Haal de pan van het vuur en voeg de nootmuskaat, cayennepeper, zout en peper, kaas en spinazie toe. Schep het spinazie mengsel in een kom en zet het afgedekt 3 uur in de koelkast om op te stijven. Doe het geklopte ei, het broodkruim en de rest van de bloem in drie aparte kommetjes. Vorm met twee lepels ovalen van het spinaziemengsel. Haal de kroketjes eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het broodkruim. Zorg voor een egale laag, zodat de vulling er niet uit komt tijdens het frituren. Verhit de olie tot 190 gr C. Bak de kroketjes in porties, keer ze halverwege om, tot ze rondom goudbruin zijn, ca 3 min. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer.