Leuk wijn etiket. Maak voor vader een leuk etiket met zijn eigen foto erop .
Croque monsieur
1 meerzadenbrood, 25 g boter, 25 g bloem, 250 ml melk, 1 mespunt gemalen nootmuskaat, 4 el dijonmosterd, 150 g geraspte gruyère, 4 plakken boeren streekham.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de kapjes van het brood. Snijd het brood in 8 sneetjes en rooster ze tijdens het voorverwarmen van de oven ca. 4 min. Smelt ondertussen de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe. Laat al roerend op laag vuur gaar worden totdat de bloem licht begint te kleuren (roux), dit duurt 5 min. Voeg al roerend de melk toe en breng aan de kook. Voeg de nootmuskaat, peper en eventueel zout toe en laat 5 min. op laag vuur koken tot bechamel. Bestrijk elk sneetje brood aan 1 kant met ½ el mosterd. Leg 4 sneetjes met de mosterdkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de helft van de bechamel en de kaas erover. Leg hierop een plak ham en dek af met de rest van de sneetjes brood met de mosterdkant naar onderen. Verdeel de rest van de bechamel erover en bestrooi met de kaas. Bak ca. 10 min. in het midden van de oven.
Roerei met zalm
8 stuks eieren, 200 gram gerookte zalm, 1 dl melk, bieslook, 1 stokbrood, olijfolie.
Snijd de zalm in reepjes. Klop de eieren, samen met de melk los in een kom. Doe wat olie in een koekenpan. Laat het geheel al roerend stollen en doe als het bijna gestold is, de zalm erdoor. Het geheel wordt brokkelig. Bestrooi met bieslook. Serveer met stokbrood
Amuse van oesters
10 oesters, tabasco, verse peper, 25 cl tomatensap, 25 cl wodka/rum, 1 tl worchestersaus, 1 tomaat,
Open de oesters. Maak de oesters los en verdeel de oesters in 10 kleine glaasjes. Meng het tomatensap met de wodka, de worchester saus en enkele druppels tabasco. Kruid het mengsel eventueel bij met wat peper. Schenk het mengsel in de glaasjes tot net onder de bovenkant van oester. Verdeel de blokjes tomaat over de glaasjes.
Courgette soep met zalm
2 uien, gesnipperd, 2 tn knoflook, 2 courgettes in blokjes, 2 groentebouillontabletten, 3 takjes verse munt, 100 ml slagroom, 1 liter water, Zout en peper, Scheutje olijfolie, 200 gr gerookte zalm snippers, peterselie.
Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de uien glazig. Snijd de knoflook klein en fruit nog 2 min op laag vuur mee. Voeg ook de blokjes courgette toe en bak nog een paar min mee. Voeg 1 liter water met de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken. Zet het uur uit en pureer alles met de staafmixer en roer de slagroom er door. Breng eventueel op smaak met wat extra peper en zout. Voeg de zalmsnippers toe en verwarm een minuutje mee. Garneer de soep met wat verse peterselie en wat zalmsnippers
Uiensoep
50 gr boter , 750 gr uien in dunne ringen gesneden, 2 tn knoflook fijngehakt , 45 gr bloem, 2 lt runder-of kippenbouillon , 250 ml witte wijn , 1 laurierblad , 2 takjes tijm, zout en peper 12 sneetjes stokbrood,100 gr Gruyerekaas geraspt
Smelt de boter in een pan met dikke bodem en voeg de ui toe. Bak de ui op laag vuur onder af en toe roeren 25 minuten, of totdat de uien diep goudbruin zijn en beginnen te karameliseren. Voeg de knoflook en de bloem toe en blijf 2 minuten roeren. Voeg nu langzaam en al roerend de bouillon en de wijn toe en breng aan de kook. Voeg het laurierblad en de takjes tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Doe een deksel op de pan en laat 25 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder het laurierblad en de takjes tijm en proef of de soep goed van smaak is. Verwarm de grill voor. Rooster de sneetjes stokbrood, verdeel ze over de 6 soepkommen en schep de soep erover. Bestrooi met geraspte Gruyere kaas en zet de soep onder de grill tot de kaas goudbruin en gesmolten is.
Amerikaanse hamburger
500 gr. rundergehakt, ca. 25 gr. paneermeel, 1/2 ei, 1 kleine ui (fijngesnipperd), 2 teentjes knoflook, 1/2 theel. worcestershiresaus, zout, versgemalen peper, ca. 25 gr. boter. Voor erbij: 4 hamburgerbroodjes, ijsbergsla (in reepjes), 1 ui (in ringen), evt. bruine suiker, evt. augurk,tomatenketchup, mosterd en overige saus naar keuze
Verwarm de oven voor op 150 graden. Gehakt mengen met paneermeel, ei, ui, uitgeperste knoflook, worcestershiresaus, zout en peper. Gehakt in 4 porties verdelen en elke portie tot een hamburger vormen. Hamburgers ca. 10 min. bakken in grillpan of op de BBQ. In klein pannetje de uiringen bakken met een scheutje worcestershiresaus, peper en een mespuntje bruine suiker. Broodjes ca. 10 min verwarmen in de oven of kort op de BBQ , opensnijden en beleggen met sla, hamburger, uienringen en saus.
Aziatische omelet garnalen
6 eieren, 3 el zoete chilisaus, 5 el sesamolie, 400 gr roerbakmix, 200 gr wokgarnalen met knoflook, 2 el bosuitjes, 1 el sojasaus, 300 g rauwkost peen julienne, 1 el sesamzaad.
Klop de eieren los met de chilisaus, peper en eventueel zout. Verhit een vijfde van de sesamolie in een koekenpan, schenk de helft van het eimengsel erbij en roer door. Doe de deksel op de pan en bak de omelet op laag vuur 5 min. Neem uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Verhit eenzelfde hoeveelheid olie in dezelfde pan en bak van de rest van het eimengsel nog een omelet. Verhit ondertussen een vijfde van de olie in een wok en bak de roerbakmix 7 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Neem uit de wok. Doe de garnalen in dezelfde wok en bak 2 min. op hoog vuur. Snijd ondertussen de bosuitjes in dunne ringetjes. Meng de sojasaus met de rest van de olie tot een dressing. Meng de dressing met de peen julienne, het sesamzaad en twee derde van de bosui. Halveer de omeletten. Verdeel de roerbakmix en garnalen erover en garneer met de rest van de bosui. Serveer de wortelsalade erbij. Lekker met extra chilisaus, limoensap en 1-minuut basmatirijst.
Cha Shiu (honing vlees)
1 kg schouderkarbonade zonder bot, 2 lente uien, 2 tn knoflook, Sherry dry, 3 el hoisinsaus, 2 el oestersaus, Sojasaus, sesamolie, Suiker,zout, honing vloeibaar.
Snijd het vlees in dikke repen (5cm breed). Hak de uien en knoflook fijn. Maak marinade van uien, knoflook, 50 gr suiker, 3 el hoisinsaus, 6 el sojasaus, 2 el oestersaus, 3 el sherry, 1 tl zout, 1 tl sesamolie. Laat het vlees hierin 1 nacht marineren. Leg het vlees op een ingevet rooster op de barbecue en rooster beide kanten10 min. Besmeer het vlees met honing en rooster die zijde 5 min. Besmeer nu de andere zijde met honing en rooster die zijde ook 5 min. Leg het vlees wat hoog, zodat de honing niet verbrand. Serveer het vlees warm of koud.
Hete kip
8 drumsticks, 4 el limoensap 2 gedroogde chilipepers (fijngestampt) of 1 mespunt cayennepeper, 5 tn knoflook (geperst), 5 el zoete chilisaus, 3 el wokolie.
Verwarm de oven voor op 180ºC. Wrijf de drumsticks in met 2 eetlepels limoensap, de rode pepers en de helft van de knoflook. Laat even marineren. Meng de rest van het limoensap en de knoflook met de chilisaus. Verhit de wokolie in een koekenpan en bak hierin de drumsticks rondom lichtbruin. Leg ze met het bakvet in een ovenschaal en bestrijk met de chilisaus. Bak de kip in het midden van de oven in 25-30 minuten gaar.
Lamskoteletjes in marinade
4 lamskoteletjes,1 citroen, peper, tijm, munt (gedroogd), 2 tn knoflook, chilisaus, dragon, 1 ui, olijfolie
Snipper de ui en de knoflook en doe ze beide in een diepe schaal. Voeg twee eetlepels olijfolie toe en roer even goed door. Voeg daarna een kleine snufje munt en een klein snufje tijm toe. Voeg daarna een eetlepel chilisaus, een klein beetje dragon en twee eetlepels citroensap toe. Maak de marinade voor het lamsvlees tenslotte af met peper naar smaak. Laat het vlees 30 min. marineren. Rooster ze dan op de BBQ in ongeveer 8 minuten (om en om) rosé, bestrooi met wat rozemarijn naaldjes.
Macho-schotel
250 gr gehakt, 1 rode paprika, 2 tomaten, 1 ui, 125 gram champignons, geraspte kaas, tortilla chips, half zakje burrito-kruiden.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de ui fijn en bak dit even aan in een koekenpan. Voeg de gehakt bij de ui en bak dit rul. Snijd de paprika en tomaten in blokjes, de champignons in plakjes. Bak de groenten een paar minuutjes met het gehaktmengsel mee. Verdeel burrito-kruiden over het gehaktmengsel. Roer goed door en bak dit ook even mee. Verdeel het gehakt-groentemengsel in een ingevette ovenschaal. Leg hier tortilla chips bovenop en strooi daarboven de geraspte kaas. Verwarm de schotel ongeveer 20 minuten in de oven, zodat de tortilla chips warm is en de kaas gesmolten. Serveer de machoschotel met ijsbergsla en daarbij een lekker sausje. Bijvoorbeeld Guacamole, Sweet Chilisaus of crème fraîche. Of alle drie.
Ribeye
100 ml rode wijn, 2 el rode wijnazijn, 1 tn knoflook geperst, oregano, 100 ml olie, 4 ribeye steaks
Marinade maken van wijn, azijn, knoflook, oregano en olie. Ribeye hierin 1 uur marineren, vlees af en toe keren. Ribeye uit marinade nemen en droog deppen met keukenpapier. Afhankelijk van uw voorkeur ribeye 2 of 4 min per kant rosé of well-done roosteren.
Sate babi
1 kg mals varkensvlees, 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 1 tl trassi, 3 tl.s ketumbar, 1 tl. Jinten, 1 el. Suiker, 1 el. citroensap, kecap manis.
Doe zoveel kecap manis bij het mengsel vlees/kruiden zodat het “net “onder staat. Je kunt nooit teveel kecap gebruiken omdat je de overgebleven marinade nodig hebt om de satésaus te maken. Doe een scheutje olie daarbij (vóór het prikken op de satéstokjes) om het vlees iets vettig te maken zodat het op het vuur/in de oven niet uitdroogt en een lekker rooksmaak geeft. Doe het gewoon in de oven onder de grill (10 minuten aan iedere zijde) of op de barbecue. Je kunt de saté dus onder alle weersomstandigheden grillen. De Katjangsaus: Voeg aan de overgebleven marinade een paar lepels pindakaas toe en kook dit even op.
Spaanse eieren
1 tl chilipeper, 40 g kruidenboter, 100 g oude kaas, 80 g paneermeel,8 eieren, 300 g gewassen spinazie, 400 g romatomaten, 2 teentjes knoflook, 80 g chorizo, 1 gele paprika 1 rode ui, 2 el olijfolie
Verhit de olie in een hapjespan. Bak de ui, paprika en chorizo 3 min. Pers de knoflook boven de pan en bak 1 min. mee. Voeg de tomaten toe en smoor de groenten 10 min. op laag vuur. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Voeg de spinazie in handzame porties aan de groenten toe. Laat de spinazie al omscheppend slinken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de tomaten-spinaziesaus in de ovenschaal. Maak acht kuiltjes in de saus. Breek boven elk kuiltje 1 ei. Bestrooi met het paneermeel, de kaas, vlokjes sjalot-tijmboter en de chilipeper. Bak de eieren in de voorverwarmde oven in 10-12 min. naar wens gaar.
Chocolade biercake
200 gr extra pure chocolade 63%, 150 gr boter (op kamertemperatuur), 250 gr kokospalmsuiker, 3 eieren, 350 gr zelfrijzend bakmeel, 200 ml stout bier(bijv. Guinness), 1 mespunt zout, 10 bolletjes stemgember, 250 gr mascarpone (zachte roomkaas). cakevorm (30 cm), bakpapier, satéprikker. Zie voor de bereiding...... Cakes
Verdronken walnotenijs
20 gr walnoten, 2 el suiker, 4 bolletjes vanille-ijs, 200 ml hete sterke espressokoffie, 4 tl vloeibare honing,
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de walnoten 2 min. Schud af en toe zodat de noten gelijkmatig roosteren. Bestrooi de noten met de suiker en laat deze in 1 min. op middelhoog vuur karamelliseren. Laat 15 min. afkoelen op een bord. Hak grof. Verdeel het vanille-ijs over 4 kommetjes of ijscoupes. Schenk de koffie erbij, besprenkel met de honing en garneer met de walnoten. Serveer direct.
Kaasplankje
Op een kaasplankje horen 5 verschillende soorten kaas te liggen: Een geiten of schapenkaas. Persoonlijk één van mijn favoriete kazen. Voorbeelden zijn Chevre, manchego, pecorino. Wit schimmel kaas, Bekende soorten zijn brie en camembert. Harde en Half harde kaas. Het lekkerste is om een oude kaas te nemen, zoals Old Amsterdam, een oude boerenkaas of Emmenthaler. Een roodflora, ofwel roodbacterie kaas. Rood bacterie kazen zijn Munster, Chaumes en Port Salut. Blauwe kaas. Blauwe kaas is een schimmelkaas. Bekende soorten zijn Gorgonzola, Stilton en Roquefort. Voor het eten van de kaas, kan je het beste bovengenoemde volgorde aanhouden. Eet de blauwe kaas op het laatst, vanwege zijn sterke smaak. Lekker met een glas oude port.
Zie voor een chutney bij de kaas hier
Irish Coffee
Ierse whiskey (1 deel= 30 ml) Bruine suiker, Koffie (1 kopje versgezette koffie pp), Slagroom
Begin met 2 schepjes bruine suiker in je glas. Voeg 1 deel Ierse whiskey toe. Schenk daarna 1 kopje koffie in je glas. Even roeren met een barlepel. Als laatste voeg je nu slagroom toe op het glas. Opdienen met extra slagroom.