Abrikozenroom met karamel
100 ml water (voor karamel), 250 ml water (voor abrikozen), 1 zakje amandelschaafsel, 2 el sinaasappellikeur, 250 ml slagroom, 50 gr fijne kristalsuiker , 200 gr gedroogde abrikozen.
Kook in een pan de abrikozen met het water 15 minuten tot ze heel zacht zijn. Maak intussen de karamel: Verwarm in een kleine pan met dikke bodem de suiker met de helft van het water op matig hoog vuur tot de suiker lichtbruin kleurt. Roer vanaf het moment dat de suiker begint te kleuren. Neem de pan van het vuur en schenk er de andere helft van het water bij. Roer tot de hard geworden karamel oplost. Laat de abrikozen afkoelen en meng ze daarna met aanhangend vocht in de blender of met de staafmixer in een smalle kom tot een gladde puree. Klop in een kom slagroom met abrikozenpuree en likeur met de handmixer tot een luchtige massa waar pieken op blijven staan. Schep in hoge coupes een laagje karamel en schep de abrikozenroom erop. Schenk er nog wat karamel in. Garneer met het amandelschaafsel.
Baklava
Voor de honingsiroop: 125 gr Honing (vloeibaar) 300 gr basterdsuiker 2 e vers citroensap 2 ½ t kaneel Voor de vulling: 300 gr ongezouten pistache noten 300 gr walnoten 120 gr suiker 3 t kaneel 300 gr roomboter (in blokjes)
Rasp van de schil van een citroen 450 gr filodeeg Voor de siroop meng de suiker, honing, kaneel en 300 ml water in een pan en verwarm. Los zo al roerend de suiker op. Laat 20 minuten pruttelen totdat het wat ingekookt is. Breng op smaak met citroensap, zeef het vocht en zet het weg. Je kunt dit mengsel rustig één dag eerder maken. Hak de noten fijn en rooster ze heel even of in een pan of in de oven op 160 graden. Zo komen die smaken in de verse noten beter vrij. Je kan het ook doen met een Keukenmachine (foodprocessor). Meng de noten, suiker, citroenschil rasp in een kom of schaaltje. Smelt de boter op laag vuur (niet laten verbranden) en houd ietswat lauwwarm. Neem een bakblik en smeer die in met de gesmolten boter. Ga hem nu in laagjes opvullen. Filodeeg, notenmengsel, siroop, filodeeg, notenmengsel, siroop en dek af met filodeeg totdat het op is. Smeer de bovenlaag in met wat boter. Verwarm de oven voor op 160 graden, zet het volle bakblik erin en bak bruin in ongeveer 45 ? 60 minuten. Hetelucht gaat sneller dan een oven op aardgas. Laat het afkoelen, smeer de bovenkant in met het laatste beetje mierzoete siroop en snijd het in vierkantjes of ruitjes. Serveer op een dessertbordje. Baklava met vanille ijs en een dot slagroom is ook traditioneel en nog veel lekkerder! Geef er (Grieks) koffie en een glaasje Metaxa bij (= Griekse Cognac) en smullen.
Zoete couscous met rozijnen en pistachenootjes
50 gr gepelde pistachnootjes, 4 el blauwe rozijnen, 6 el fijne kristalsuiker, 25 gr boter , 200 gr couscous .
Smelt de boter. Meng de couscous in een kom met de gesmolten boter, ruim de helft van de suiker en de rozijnen. Schenk er zoveel kokend water op dat de couscous net onder staat. Laat de couscous 10 minuten wellen. Wrijf intussen de bruine velletjes van de pistachenootjes en hak de nootjes fijn. Maak de couscous rul met een vork en schep de helft van de pistachenootjes erdoor. Schep de couscous in schaaltjes en strooi de rest van de pistachenootjes en suiker erover. Serveer lauwwarm.
Dadel-filodeegrolletjes
3 el honing , 50 gr boter , 1 sinaasappel, 150 gr gepelde walnoten , 500 gr medjoul dadels, 1 pak filodeeg . Verwarm de oven voor op 200°C.
Laat het filodeeg ontdooien volgens de aanwijzingen. Rasp en pers de sinaasappel. Snijd de dadels open en verwijder de pitten. Maal de dadels in de keukenmachine tot een grove puree. Hak de walnoten fijn en meng ze met de sinaasappelrasp door de dadels. Smelt de boter. Spreid de velletjes filodeeg één voor één uit en schep aan de onderkant van het velletje, 1 cm van de rand, een reep dadelmengsel van 2 cm breed. Laat aan de zijkanten 3 cm vrij. Sla de zijkanten van het deeg over de vulling en rol het deeg op. Bestrijk het rolletje rondom royaal met boter en leg het op de bakplaat. Vul zo alle filodeegvelletjes met het dadelmengsel. Bak de dadelrolletjes in de oven in 15-18 minuten rondom goudbruin en gaar. Meng in een kom de honing met 4-5 eetlepels sinaasappelsap tot een siroop. Bestrijk de rolletjes uit de oven direct royaal met deze siroop en laat ze afkoelen.
Dolma
1 pond fijngesneden rundvlees, 1 kilo uien in lagen gepeld, 1 kilo turkse Tosya rijst, 3 paprika's, 2 aubergines, 2 courgettes, 1 bos turkse peterselie, druivenbladeren, 1 groot blik tomatenpuree (400 gram), citroenzout, zonnebloemolie, zout en zwarte peper, 1 pan en een grote bak om te mengen.
Vlees fijnsnijden en afspoelen. Rijst wassen. Uien pellen in lagen die gevuld kunnen worden en het binnenste fijnsnijden. Aubergines uithollen en binnenste fijnsnijden. Courgettes ook uithollen en binnenste fijnsnijden. Peterselie fijnsnijden. 1 paprika fijnsnijden en de andere 2 uithollen, kapje eraan laten zitten als een dekseltje. Meng alle fijngesneden groenten door elkaar. Voeg hier de rijst en het vlees aan toe en een kop zonnebloemolie en het grootste gedeelte van de tomatenpuree. Maak het geheel op smaak met citroenzout, zwarte peper en zout. Bedek de bodem van een pan met zonnebloemolie. Vul eerst de druivenbladeren met een beetje van het mengsel en bedek met deze rolletjes de bodem van de pan. Vul dan de uien en de paprika's en doe deze erbovenop. Vul de courgettes en aubergines en steek ze in elkaar zodat de rijst er niet uit valt. De rest van de uien erbij tot de pan bijna vol is. Meng heet water met de rest van de tomatenpuree en maak op smaak met citroenzout en zout en vul de pan tot ongeveer tweederde, dek af met een bord en doe de deksel op de pan. Breng dit alles aan de kook en laat in ongeveer 30 minuten gaar worden. Serveertip: De saus afgieten en apart opdienen. De gevulde groenten op een mooie schaal leggen en eventueel turks brood erbij serveren.
Falafelkroketjes
250 gr gedroogde kikkererwten, bosje koriander, bosje peterselie, 1 ui gesnipperd, 3 tn geperste knoflook, 1 el gemalen komijnzaad, 1 tl kurkuma, zout, 20 dadels ontpit, olie, 4 el tahin.
Laat de rauwe kikkererwten een dag van tevoren weken in water. Gooi jhet water weg en spoel de erwten goed af. Maal de erwten, kruiden, zout, ui en knoflook fijn tot een egale groene pasta. Maak een sausje van de tahin, een tn knoflook,, zout, peper, wat drupjes citroensap en water. Roer stevig door. Pak telkens een dadel en een klompje kikkererwtenpasta. Maak een mooi kroketje, met de dadel in het midden. Verhit de olie in een bakpan. Bak 6 tot 8 falafel kroketjes tegelijk. Serveer met het tahinsausje. Klik hier voor meer snacks
Groentetajine met gehaktballetjes
4 aardappelen (stevige), 4 worteltjes, 2 aubergines, 2 zoete aardappelen, 2 courgettes, 1 ui, 1 tl komijn, 1 tl paprikapoeder, 1 tl gemberpoeder, 1 tl kurkuma, 1 snufje saffraanpoeder, 1 tomaat, 1 handje bladpeterselie, 7 el olijfolie, 400 gr runder gehaktballetjes.
Schil de stevige aardappelen en snijd ze in plakjes. Snijd de worteltjes, aubergines en courgettes in plakjes. Snijd de zoete aardappelen in stukken. Snijd de ui grof. Snijd de tomaat in blokjes. Leg de plakjes stevige aardappel onderin een grote tajine of braadpan met deksel. Schenk er zoveel water bij dat de aardappelen onder staan, maar niet meer. Maak daarop een laag wortel, dan aubergine, zoete aardappel, courgette en ui. Bestrooi elke laag groente met wat zout. Meng de kruiden en specerijen met tomatenblokjes en de bladpeterselie en verdeel over het geheel. Besprenkel met ruim de helft van de olijfolie. Doe de deksel er op, zet op zacht vuur en laat een uurtje pruttelen. Braad de gehaktballetjes apart in een braadpannetje in een scheutje olijfolie, zodat er een lekker korstje opkomt. Voeg de balletjes bij de groente en serveer.
Kip met koriandermarinade
40 gr verse koriander , 1 sjalotje , 1 tn knoflook, 2 tl gemalen koriander , 1 citroen, 100 ml olijfolie , 4 kipdrumsticks , 4 kipkarbonades .
Snipper de sjalot. Hak de knoflook fijn. Rasp en pers de citroen. Hak de koriander in de keukenmachine fijn. Voeg de sjalot, knoflook, gemalen korinader, wat zout en versgemalen zwarte peper, enkele eetlepels citroensap en -rasp en olijfolie toe en meng alles tot een marinade. Doe de marinade over in een grote kom en wentel de drumsticks en kipkarbonades erdoor, tot ze helemaal omhuld zijn met marinade. Zet de kom afgedekt in de koelkast en laat de kip 6-8 uur marineren. Schep af en toe om. Laat de kip in de marinade weer op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de stukken kip met marinade in de braadslede op het rooster en rooster ze in de oven in 30 minuten goudbruin en gaar. Keer de stukken regelmatig.
Kruidige gehaktspiesen
4 el olijfolie , 0,5 citroen , 20 gr bladpeterselie , 1,5 el ras el hanout, 2 tl kurkuma , 0,5 rode peper , 1 kleine ui , 2 tn knoflook , 500 gr rundergehakt, 3 lamssaucijsjes .
Week de houten spiesen tenminste 30 minuten in water. Pers de knoflook. Rasp de ui. Verwijder de zaadjes van de peper en hak de peper heel fijn. Hak de peterselie fijn. Pers de citroen. Druk het vlees van de lamssaucijsjes boven een kom uit het velletje. Voeg het rundergehakt, knoflook, ui, rode peper, kurkuma, ras el hanout, peterselie en een beetje citroensap toe. Meng alles goed, voeg wat zout naar smaak toe. Kneed het gehakt door tot het wat plakkerig wordt. Verdeel het gehakt in porties (1 portie per spiesje). Kneed elk portie gehakt nog even door en vorm het tot een worstje van 8-10 cm. Druk een spies in de lengte van het worstje en kneed het gehakt stevig rond de spies. Leg de spiesen op een schaal en bewaar ze tot gebruik afgedekt in de koelkast. Laat de spiesen voor het barbecueën weer op kamertemperatuur komen. Bestrijk ze dun met olijfolie en rooster op de hete barbecue in 10 minuten rondom bruin en gaar. Keer ze regelmatig.
Lamstajine met verse abrikozen
4 el olijfolie, 500 gr lamslappen, 1 grote ui, 1 el verse gember, 1 tl kaneel, 1 envelop saffraandraadje , 500 gr verse abrikozen , 1 el honing , 50 gr blanke amandelen , 2 el bladpeterselie.
Snijd de lamslappen in grove stukken en laat het op kamertemperatuur komen. Snipper de ui. Rasp de gember. Hak de peterselie fijn. Verwarm ruim de helft van de olijfolie in een braadpan en bak de stukken lamsvlees in 3-4 minuten rondom bruin. Verdeel de ui ertussen en bestrooi het vlees met zout, royaal versgemalen zwarte peper, gember, kaneel en saffraan. Schenk er zoveel warm water bij dat het vlees net niet onder staat. Stoof het vlees met het deksel schuin op de pan in 1,5 uur zachtjes gaar. Roer regelmatig. Was de abrikozen, halveer ze en verwijder de pitten. Verdeel de abrikozen tussen het lamsvlees en schep de honing erdoor. Laat alles nog 10-15 minuten onafgedekt sudderen tot de abrikozen zacht zijn en het vlees is omhuld met een saus. Rooster de amandelen in een koekenpan met een beetje olijfolie rondom goudbruin. Schep het lamsvlees met abrikozen in een voorverwarmde tajine of schaal en strooi de amandelen en peterselie erover.
Naan brood
500 gr bloem, 1 el suiker, 1 zakje droge gist, 1 tl zout, 1 tl bakpoeder, 150 ml melk, 1 tn knoflook, 150 ml yoghurt, 2 el olie, 1 tl komijnzaadjes, ½ tl gemalen koriander, 1 ei.
Meng de bloem, de suiker, de gist en het zout in een grote kom. Verwarm de melk lauwwarm in een pannetje. Pel en snipper de knoflook. Voeg de melk, de yoghurt, de olie, de knoflook, de specerijen en het ei toe aan het bloemmengsel en kneed het geheel tot een soepel deeg. Kneed het deeg ca. 10 minuten goed door en laat het afgedekt op een warme plaats ca. 1 uur en 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor 220 gr C. Vet een bakplaat in en zet hem in de oven. Kneed het deeg nog kort door en verdeel het in ca. 10 porties. Rol iedere portie uit tot een druppelvormige plak en leg er zoveel op de bakplaat als er op passen. Bak de naan ca. 10 minuten in de oven. Neem de naan uit de oven en bak de volgende lading. Rooster de naan eventueel voor gebruik in een droge koekenpan of grillpan. Klik hier voor meer brood
Paprika gevuld met couscous
50 ml water, 3 el olijfolie, 200 gr feta , 4 rode puntpaprika's , 2 artisjokharten uit blik , 100 gr diepvriesdoperwten , 200 gr couscous.
Snijd de artisjokharten in stukjes. Meng de couscous in een kom met de bevroren doperwten en stukjes artisjok. Schep er wat zout, versgemalen zwarte peper en de olijfolie door. Schenk er zoveel kokend water bij dat de couscous net onderstaat. Laat de couscous 10 minuten wellen. 2 Verwarm de oven voor op 200°C. Verkruimel de feta fijn. Halveer de puntpaprika’s in de lengte en verwijder de zaadjes. Maak de couscous met een vork rul en schep de helft van de feta erdoor. 3 Schep de couscous in de paprika’s, zet ze naast elkaar in de braadslede en strooi de rest van de feta erover. Schenk het water op de bodem van de braadslede. Bak de paprika’s in de oven in 25 minuten goudbruin en gaar. Lekker met een salade.
Stoofpot van kip en pruimen
3 el pruimenjam, 1 el wijnazijn , 150 ml kippenbouillon, 200 gr gedroogde pruimen zonder pit, 0,5 rode peper, 3 tn knoflook , 1 ui, 25 gr boter , 4 kipdijfilets .
Snipper de ui. Snijd de knoflook in plakjes. Verwijder de zaadjes van de peper en snijd de peper fijn. Halveer de kipdijfilets en wrijf de stukken kip in met zout en versgemalen peper. Verwarm de boter in een hapjespan tot het schuim wegtrekt en bak de stukken kip rondom bruin. Verdeel de ui, knoflook en rode peper tussen de kip en bak 1 minuut. Verdeel ook de pruimen ertussen. Meng de bouillon met de azijn en pruimenjam en schenk dit mengsel bij de kip. Stoof de kip met de deksel schuin op de pan in 25-30 minuten zachtjes gaar. Lekker met gele rijst en sperziebonen.
Turks fruit (21 stuks)
1 sinaasappel, 25 gr gepelde pistachenootjes, 250 gr suiker , 2 blaadjes witte gelatine, 5 el maizena, 1 el citroensap, 3 el poedersuiker, Snijplank, cakevorm inhoud ca. 1 1 /2 liter ½ el olie om in te vetten.
Sinaasappel goed schoonboenen. Schil eraf raspen en sinaasappel uitpersen. Pistachenootjes fijn hakken. In pan 1/2 dl water met sinaasappelsap en -rasp aan de kook brengen, suiker toevoegen en al roerend oplossen. Gelatine ca. 5 minuten in ruim koud water weken. Van maizena 1 el bewaren, rest van maizena met 3 el water en citroensap tot glad papje roeren. Al roerend aan sinaasappelsiroop toevoegen. Op hoog vuur ca. 5 minuten koken, tot het ingedikt en stroperig is. Pan van vuur nemen. Gelatine goed uitknijpen en al roerend in hete siroop oplossen. Pistachenootjes erdoor roeren. Cakevorm dun invetten met olie. Siroop erin schenken en de vorm in koelkast in ca. 8 uur laten afkoelen en laten opstijven. Achtergehouden maizena met poedersuiker zeven. Snijplank met helft van mengsel bestuiven en Turks fruit erop storten. Met natgemaakt scherp mes in 21 stukjes snijden. Rest van poedersuikermengsel erover strooien. Blokjes erdoor wentelen zodat alle kanten bedekt zijn.
