Kerstcake met amandel
200 gr Botergoud ongezouten roomboter, 275 gr zelfrijzend bakmeel, 20 gr rozijnen, 40 gr gedroogde cranberry's, 1 sinaasappel, 150 gr amandelspijs, 175 gr suiker, 1 zakje vanillesuiker, 4 eieren, 20 gr gewelde abrikozen, 25 gr hazelnoten, 1 el poedersuiker, 1 cakevorm (28 cm).
Verwarm de oven voor tot 150 °C. Bestuif de cakevorm met 1 el meel. Wel de rozijnen en cranberry’s in warm water 10 min. Kneed de sinaasappelrasp door de spijs. Vorm van de spijs een rol van 26 cm. Klop de boter met suiker en vanillesuiker romig. Klop één voor één de eieren erdoor en klop 3-4 min. Klop in 3 porties het meel erdoor. Laat de rozijnen en cranberry’s uitlekken. Meng ze met de abrikozen, hazelnoten en het resterende meel. Spatel luchtig door het beslag. Schep 2/3 van het beslag in de vorm. Leg de spijs in het midden en schep het resterende beslag erover. Bak in 60-70 min. de cake goudbruin en gaar. Laat uit de oven 10 min. afkoelen. Stort de cake en laat op een rooster verder afkoelen. Bestrooi met wat poedersuiker.
Kerstboom op een stokje4 eiwitten, 280 gr kristalsuiker, groene kleurstof(eetbaar) ijslollystokjes ca 15 cm suikerparels poedersuiker,bakpapier
Verwarm de eiwitten en suiker aubain-marie. Blijf regelmatig roeren tot de su8iker is opgelost. Controleer dit aan het eiwit. Verwarm de oven voor op 100 gr.C Doe het eiwit in een vetvrije kom en mix minstens 10 min tot een stevig schuim. Voeg een beetje groene kleurstof toe en meng dit goed door het schuim. Doe het schuim in een spuitzak met een kartelmondje. Spuit al zigzaggend, op bakpapier, van boven naar beneden een boomvormpje. Doe dit in één vloeiende beweging. Steek een stokje (stevig rietje) onder in het nog natte schuim en versier het boompje met gekleurde suikerparels of snoepjes. Zet de boompjes met een bakplaat in de oven en droog de kerstboompjes in 2 - 2 1/2 uur droog. Laat ze in de oven afkoelen Bestrooi de boompjes met poedersuiker
Gluhwein
2 lt rode wijn, 1 citroen in partjes, 3 sinaasappels in parten, 4 kaneelstokjes, 5 kruidnagels, 5 kardemompeulen, 4 steranijs, suiker naar smaak.
Doe de citroen, sinaasappels en specerijen in een pan op het vuur. Laat warm worden. Voeg de rode wijn toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 15 min tegen de kook op het vuur staan. Breng verder op smaak met suiker. Zeef de glúhwein en serveer in een glas
.jpg?timestamp=1512997622920)
IJs taart tiramisu
900 ml romig slagroomijs , 175 gr lange vingers , 100 gr suiker, 2 el oploskoffie, 250 gr mascarpone, 125 ml slagroom, 0,5 el cacaopoeder, 100 ml water, 1 springvorm (ø 24 cm).
Halveer de helft van de lange vingers. Verwarm in een steelpan de suiker met het water en laat oplossen. Roer de oploskoffie erdoor. Doop de halve koekjes in het koffiemengsel en zet ze rechtop tegen de rand van de vorm. Doop de hele koekjes in het koffiemengsel en bekleed de bodem van de vorm ermee. Laat de koekjes mooi aansluiten en snijd ze indien nodig bij. Zet de vorm 30 min. in de diepvries.
Neem de vorm uit de diepvries en schep het ijs op de koekbodem. Verdeel het ijs, druk het goed aan en strijk de bovenkant glad. Zet de taart minstens 2 uur in de diepvries.
Klop de mascarpone met de slagroom stijf. Schep de crème in de spuitzak en spuit mooie dopjes op de taart. Begin in het midden en werk naar buiten toe. Zeef er de cacaopoeder over en snijd in punten.