Vrolijk Paasfeest

Advocaat maken

12 eieren, 250 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, 330 ml brandewijn, kookthermometer, slagroom.

Klop in ruime (metalen) kom de eieren met de suiker en de vanillesuiker met de mixer glad. Klop de brandewijn erdoor. Hang de kom in een pan met bijna kokend water. Zorg dat de kom het water niet raakt. Hang eventueel een kookthermometer in de kom. Zet de mixer in het eimengsel en verhit het eimengsel al kloppend met de mixer op de laagste stand tot het mengsel dik is en de thermometer 85 °C aangeeft. Nooit laten koken, dan gaat de advocaat schiften! Neem zodra de massa dik genoeg is, de kom uit het warme waterbad en zet hem in een bak met koud water. Blijf nu met de mixer op de laagste stand nog ca. 5 min. kloppen, zodat de advocaat niet kan schiften. Laat de advocaat nog verder afkoelen en bewaar hem tot gebruik in de koelkast. Serveer de advocaat nog dezelfde dag in kleine glaasjes of coupes en geef er een lepeltje bij en uiteraard slagroom. Of gebruik de advocaat in een dessert. Tip: Met thermometer nauwelijks kans op mislukken! Als de kookthermometer 85 °C aangeeft, heeft de advocaat de juiste dikte en de juiste temperatuur bereikt. Gebruik de thermometer vanaf het begin, dan kan er niets misgaan.

Advocaatster (Sneeuwster)

Voor het biscuitbeslag: 4 eieren, 90 gr. Suiker, snufje Zout, 2 zakjes Vanillesuiker, 2 tl Citroenrasp (of wat druppeltjes citroensap), 60 gr. Bloem, 40 gr. Maizena, Voor de vulling: 10 gr. geschaafde Amandelen, 10 blaadjes witte Gelantine, 2 Eieren, 100 gr. Suiker, 2 dl. Melk, 250 ml. Slagroom, 3 dl. Advocaat.

Bereiden van het biscuitbeslag: Springvorm van 24cm doorsnede invetten. 4 Eieren scheiden. Eidooiers in een kom met 1/3 van de suiker kloppen tot een luchtige romige crème. In een vetvrije kom met schone garde 4 eiwitten met een snufje zout heel stijf kloppen. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de rest (2/3) van de suikeren en de zakjes vanillesuiker toe. Schep het eiwit en de citroenrasp op de dooiercrème. Zeef er de bloem en maizena boven. Spatel alles luchtig door elkaar. Giet het beslag in de springvorm en strijk het glad. Strooi er eventueel geschaafde amandelen over. Bak de biscuitbodem in het midden van de oven op 165 graden in 55 minuten gaar en dan laten afkoelen. Bereiden van de vulling: De gelantine blaadjes enkele minuten in ruim koud water laten weken. De 2 eieren scheiden. Klop in een hitte bestendige kom de eierdooiers met suiker en melk schuimig. Zet de kom op een pan met heet water op een laag vuur. Verwarm al roerende het eimengsel tot een licht gebonden vla ontstaat. Neem de pan van het vuur en los er al roerende de goed uitgeknepen gelantine in op. Laat de vla afkoelen tot het iets begint te geleren. Klop de eiwitten stijf en klop de slagroom stijf. Spatel beide samen met de advocaat door de vla. Snijd de taartbodem in 2 lagen. Snijd de bovenste laag van de rand naar het midden toe in 8 punten, maar begin 2 cm vanaf de rand, zodat de punten aan elkaar blijven zitten! Schep de advocaatvla in het midden van de onderste laag. Leg er de bovenste laag op en druk de randen voorzichtig op elkaar. Druk vervolgens zodanig op de rand van de taart, zodat de taart als een ster open gaat staan en de vulling zichtbaar wordt. Giet in het kratertje een beetje advocaat. Bestuif de taart met poedersuiker. Zet de taart ca.4uur in de koelkast om op te stijven.

Bladerdeeg pizza met ei

4 plakjes bladerdeeg ontdooid, 4 el tomatenketchup, 1 gele paprika in dunne repen, 1 rode ui in dunne plakjes, 8 plakjes chorizo, 4 eieren, 50 gr belegen kaas geraspt.

Verwarm de oven voor op 180ºC. Vouw de randen van de plakjes bladerdeeg iets omhoog zodat er ‘bakjes’ ontstaan en zet op de bakplaat. Bestrijk de binnenkant van het bladerdeeg met de ketchup en beleg met de paprika, ui en chorizo. Breek boven iedere pizza 1 ei en bestrooi met de kaas. Bak circa 20 minuten in de oven, totdat het bladerdeeg knapperig en het eiwit gestold is. Lekker met een groene salade.

Amuses Omelet (4 verschillende 20 st)

8 eieren, 1 el zwarte olijventapenade, 1 el zongedroogde tomaten tapenade, 2 el spinazie uit diepvries en ontdooid, 2 et geraspte parmezaanse kaas, 50 ml creme fraiche, Zout en peper, Bieslook.

Klop 2 eieren los met de zwarte olijven tapenade. 2 eieren met de zongedroogde tomaten tapenade. 2 eieren met de geraspte kaas en de laatste 2 met de spinazie. Breng ze allemaal op smaak met een beetje zout en peper. Verhit een beetje boter in een koekenpan en bak de eerste omelet in een paar minuten gaar. Laat op een bord glijden en bak de volgende omelet. Herhaal dit totdat je alle vier de omeletten op elkaar op het bord heb liggen. Leg er een bord op of iets anders en leg hier iets zwaars op zodat de omeletten goed op elkaar worden gedrukt. Laat afkoelen en snijd in blokjes of steek uit met figuurtjes. Besmeer met een beetje creme fraiche en bestrooi met fijngehakte bieslook.

Cappuccino pancakes

Pancakes: 300g bloem, 10g bakpoeder, 5g natriumbicarbonaat, 2 eieren, 65g ahornsiroop of honing, 215 ml karnemelk, 205 ml melk, 5g oploskoffiepoeder opgelost in 2 el kokend water. Koffie-chocoladesaus: 75g boter, 3 tl suiker, 2 tl oploskoffie opgelost in 100 ml kokend water, 50g pure chocolade

Smelt de boter in een sauspannetje en voeg de koffie en de suiker toe. Laat het boter-koffiemengsel 15 minuutjes pruttelen op een zacht vuur. Voeg de pure chocolade toe en laat nog een paar minuten al roerend doorkoken. Giet de saus in een potje en zet opzij. Meng de bloem, het bakpoeder en het natriumbicarbonaat droog onder elkaar in een grote kom. Klop in een middelgrote kom de eieren samen met de honing, de karnemelk en de melk tot alles onder elkaar vermengd is. Voeg de oploskoffie toe en giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten. Meng tot een glad beslag. Smelt een klontje boter in een koekenpan en giet één pollepel beslag in de pan, bak de pannenkoek langs beide kanten en herhaal dit tot het beslag op is. Serveer de pannenkoeken bij voorkeur warm, en al dan niet met de koffie-chocoladesaus.

Eierensalade

4 eieren, 1 tl mosterd, 2 el griekse yoghurt, 1 klein sjalotje, Snufje paprikapoeder, Snufje kerriepoeder, peper en zout, Bieslook fijngehakt.

Kook de eieren in ca 10 min gaar. Houd ze onder de koude kraan en laat ze wat afkoelen. Snipper ondertussen het sjalotje. Pel de eieren en snijd ze in stukjes en meng met het sjalotje, mosterd en yoghurt. Breng op smaak met wat peper, zout, paprikapoeder en kerriepoeder. Roer goed door en meng de verse bieslook er door. Lekker op een toastje of wat brood.

Fritatta courgette

2 aardappelen, 1 courgette, 1 ui, 4 el olijfolie, 1 tl Italiaanse kruiden, 1 tn knoflook, 6 eieren, 125 g geraspte Goudse kaas.

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de courgette in plakjes. Snipper de ui. Verhit de helft van de olie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de aardappelblokjes 10 min. rondom goudbruin. Bestrooi met peper en zout en doe ze in een grote kom. Verhit ¼ van de olie in dezelfde pan en bak de ui, courgette en Italiaanse kruiden 5 min. Pers de knoflook erboven uit en bak nog 1 min. Voeg het groentemengsel samen met de eieren en de kaas toe aan de aardappelblokjes, schep om en breng op smaak met peper en zout. Verhit de rest van de olie in dezelfde pan. Giet het omeletmengsel erin, doe de deksel op de pan en laat in ongeveer 10 min. op laag vuur bijna stollen. Laat de frittata op een bord glijden, keer om en laat weer in de pan glijden. Bak de frittata nog 3 min. zodat deze van binnen zacht blijft.

Gevulde eieren (Surinaams)

6 hard gekookte eieren, 2 - 3 el mayonaise, 1 el piccalilly, Zout, Peper, Selderij, 1 Rode paprika in stukjes.

Kook de eieren hard (ca 5-6 min) Pel de eieren na het koken en snijd ze doormidden. Haal de dooiers eruit en meng deze met de piccalilly en mayonaise. Breng op smaak met peper en zout. Is het te droog voeg wat mayonaise en piccalilly toe totdat het de juiste smeuïgheid heeft. Doe het mengsel in een spuitzak en vul de eitjes met een mooie rondgaande beweging. Leg de eitjes op een bord en garneer met een stukje paprika en een blaadje selderij

Gehaktbrood met eieren

6 eieren, 3 sneetjes witbrood , 100 ml melk , 2 uien, 15 gr peterselie, 1 kg half-om-halfgehakt , 2 el mosterdzaad, 2 el mosterd, 100 g katenspek .

Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook ondertussen ? van de eieren in 8 min. hard, spoel ze onder koud stromend water en pel ze. Week het brood in de melk. Rasp de uien grof. Knijp het brood uit en meng met het gehakt, de rest van de eieren, de ui, peterselie, het mosterdzaad en de mosterd. Breng op smaak met peper en zout. Vorm van het gehakt een grote ovale lap. Leg de gepelde eieren in het midden op een rijtje, vouw het gehakt eromheen dicht tot een broodvorm en druk goed aan. Bekleed met de plakjes katenspek. Leg het gehaktbrood in de ovenschaal. Bak het gehaktbrood in ca. 1 uur in het midden van de oven gaar. Haal de schaal uit de oven, giet het vet af en laat het gehaktbrood nog minimaal 15 min. rusten in de schaal. Serveer warm of koud.

Kwarteleieren tapas

18 kwarteleitjes. Voor de vinaigrette: 6 el olijfolie extra vergine, 2 el sherryazijn, 1 héél fijngehakt sjalotje, 2 el dilleblad, ook fijngehakt, 1 el kappertjes, afgespoeld en uitgelekt, 2 el pimiento (geroosterde en ontvelde rode paprika).

Kook de kwarteleitjes vijf minuten in water met een scheutje azijn. Laat ze schrikken onder koud water, en pel ze. Rooster de paprika in de oven (200 oC) 10 minuten, draai hem om en rooster nog eens 10 minuten. Laat een beetje afkoelen, en trek het vel van de paprika. Snijd het vruchtvlees (zaadlijsten verwijderen) in kleine blokjes. Hak de kappertjes grof. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette. Doe in een bakje met de hele, gepelde eitjes. Zet minimaal twee uur in de koelkast. Schep af en toe voorzichtig om. Serveer op kamertemperatuur. Leg de eieren in een schaaltje met prikkertjes voor de eitjes en stukjes brood (eventueel licht geroosterd en ingewreven met knoflook) voor de vinaigrette. Overigens is de vinaigrette ook erg lekker op kropsla.

Meringuetaart met room en fruit

7 eieren, 300 gr kristalsuiker, 1 el citroensap, Rasp van 1 citroen, 250 gr mascarpone, 50 ml slagroom, 4 el poedersuiker, 1 mango, 480 gr perziken uit blik, 100 gr mixed nuts, Bakpapier.

Verwarm de oven voor op 130 graden. Halveer de eieren en bewaar alleen het eiwit. Klop het eiwit van de 7 eieren in een vetvrije kom met 50 gram suiker lobbig. Blijf kloppen en voeg lepel voor lepel de overige suiker toe totdat het eiwit stijf is en alle suiker heeft opgenomen. Voeg als laatste de citroenrasp toe. Teken op een met bakpapier beklede ovenplaat 3 cirkels van 20 cm doorsnede. Verdeel het eiwitschuim over de drie cirkels. Bak de meringues 3 uur in het midden van de oven. Zet de oven uit en laat de meringues helemaal afkoelen. Klop de mascarpone samen met de slagroom en poedersuiker en meng het citroensap erdoor. Rooster in een pan de nootjes goudbruin en hak ze fijn. Snij de perziken in dunne reepjes. Schil de mango en snij het vruchtvlees in dunne repen. Leg de eerste laag meringue op een taartplateau. Verdeel 1/3 van de room en 1/3 van de vruchten over de meringue. Hou 1 cm van de rand vrij. Leg daarna de tweede laag meringue erop en weer 1/3 van de room en vruchten. Leg daarop de derde laag meringue en verdeel de laatste room en vruchten over de meringuetaart. Bestrooi de taart met de noten en serveer direct.

Paasbrood

300 gr rozijnen, 3 el rum, 500 gr bloem, 30 gr gist, 1/4 liter melk lauwwarm, 100 gr boter, 50 gr suiker, 1 ei ,1 snufje zout, Geraspte schil van 1 citroen ,100 gr gemalen amandelen, 100 gr geconfijte citroen (stukjes), Poedersuiker

In een klein kommetje de rozijnen en rum mengen en 20 minuten laten wellen. Meel in een kom doen en maak er een kuiltje in. Doe hier de gist in en mix dit een beetje met de lauwwarme melk en wat van het meel. Afgedekt op een warme plek 15 minuten laten staan. Gesmolten boter met de suiker, ei, zout, citroenrasp, gemalen noten, geconfijte citroenstukjes en de rum met rozijnen door het deeg doen. Kneed het geheel tot een samenhangend deeg. Het deeg op een warme plek afgedekt laten rijzen, tot het in volume verdubbeld is. Goed kneden, er een brood van vormen en op een bakblik bedekt met bakpapier leggen. Nog eens 15 minuten laten rijzen. Dan het brood kruislings insnijden. Oven voorverwarmen op 220 graden C. Het brood 40-60 minuten bakken. Het nog warme paasbrood met poedersuiker bestrooien.

Paastaart

200 g vloeibare margarine, 350 g poedersuiker, 4 eieren, 200 g zelfrijzend bakmeel, 1 snufje zout, 1 pot aardbeienjam, 250 g boter, 1 citroen, 500 g witte marsepein, 50 g zilveren zachte parels, 100 g witte paaseitjes, 100 g fondant kuikentjes, 1 roze marsepein, 1 blauwe marsepein. 1 springvorm, 1 bakpapier.

Verwarm de oven voor tot 170 °C. Verwarm de vloeibare margarine op een laag vuur in een steelpan of magnetron tot lauwwarm. Doe de vloeibare margarine over in een kom en voeg 100 g van de poedersuiker toe. Mix het mengsel tot er en romige crème ontstaat. Splits de eieren en voeg de eidooiers al kloppend één voor één toe. Zeef vervolgens het bakmeel met het zout boven het eimengsel en roer het erdoor. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag. Bekleed de springvorm met bakpapier en verdeel het beslag over de bodem van de vorm. Bak de taart in de voorverwarmde oven, in 30 min. lichtbruin en gaar. De taart is gaar als er een ingestoken satéstokje schoon uit komt. Verwijder de zijkant van de springvorm en laat de taart op een taartrek afkoelen. Snijd de taart horizontaal in 2 gelijke delen. Schuif de bovenste laag er voorzichtig af en bestrijk de onderkant met de aardbeienjam. Leg het deksel er weer op en druk goed aan. Mix voor de topping van de taart de boter met de rest van de poedersuiker en de citroenrasp tot een romige crème. Spatel de crème langs de zijkanten en bovenkant van de taart en maak het met een groot mes mooi glad. Kneed het witte marsepein tot ronde bal en druk deze plat tot een ronde plak. Leg de plak tussen 2 vellen bakpapier en rol deze uit tot een ronde lap van 30 cm. Haal het bovenste vel bakpapier er af en pak de lap op met het onderste vel. Leg het witte marsepein over de taart, haal het papier weg en druk de randen goed aan rondom te taart. Om het mooi strak te krijgen kun je ook de rand van de springvorm gebruiken en deze er omheen klemmen. Snijd het overtollige witte marsepein er met een mes af. Druk aan de onderkant van de taart zilveren balletjes in het marsepein. Garneer de taart met de chocolade eitjes, de kuikentjes en de decoratie eitjes. Bestrijk alles wat op het marsepein moet blijven kleven in met een klein beetje water.

Strudel met spinazie,geitenkaas en honing

10 vellen bladerdeeg, 150 gr verse spinazie gewassen, 2 rode uien, 120 gr zongedroogde tomaten, 100 gr geitenkaas, 100 gr pecannoten, 1 ei, 3 el honing, Zout en peper, Bakpapier, Bloem , Deegroller, Kwastje,

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat ontdooien. Verhit zonder olie of boter een koekenpan en laat de verse spinazie slinken. Doe de geslonken spinazie in een vergiet. Druk met de bolle kant van een lepel het vocht uit de spinazie. Pel en snijd de uien in ringen. Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en hak deze vervolgens grof. Verdeel de geitenkaas in kleine stukjes, hak de pecannoten grof en klop het ei los in een kommetje. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Bestuif het werkblad met wat bloem. Leg alle vellen bladerdeeg op elkaar op het werkblad. Rol het bladerdeeg uit tot een lap van 40 bij 20 cm. Verdeel de spinazie gelijkmatig over het bladerdeeg en hou 2 cm rond de randen van het bladerdeeg vrij. Verdeel vervolgens de zongedroogde tomaten, ui, geitenkaas, pecannoten en honing over de lap bladerdeeg. Breng op smaak met zout en peper. Rol de lap daarna in de breedte op, zodat een strudel van 40 cm ontstaat.Leg de strudel op de bakplaat en bestrijk de strudel met het losgeklopte ei.Bak de strudel in 30 minuten af, totdat deze goudbruin en gaar is. Snijd de strudel aan tafel en serveer in mooie plakken.

Tiramusu met frambozen

250 gr frambozen, 3 eieren, 80 gr fijne suiker, 200 gr mascarpone, 50 gr pistaches ongezouten, 16 bastognekoekjes.

Houd 4 frambozen voor de garnering en prak de rest in een kom met 20 gr suiker. Scheid de eieren in een kom dooiers en een kom eiwitten. Klop de dooiers met 50 gr suiker schuimig. Doe de mascarpone erbij en klop tot een glad mengsel. Hak de pistachenootjes fijn en bewaar. Sla de eiwitten stijf en voeg 10 gr suiker toe. Klop tot je pieken kan trekken. Schep de eiwitten met een houtenlepel door de eierdooiers en roer luchtig door.

Verbrokkel 8 bastognekoekjes over 4 glazen. Leg er een laagje frambozen op. Dek af met een laagjes mascarpone mengsel. Verbrokkel hierop de andere 8 bastognekoekjes. Weer een laagje frambozen erop en daarna de mascarpone. Garneer met een framboos en de pistachenootjes. Zet 2 uur in de koelkast

Zalm terrine

700 gr gesneden gerookte zalm, 400 gr ongezouten boter op kamer temperatuur, 1 lemon schil geraspt, 200 gr witte ansjovis uitgelekt en droog gedept met keukenpapier, 1 ciabatta (voor erbij) olijfolie om te sprenkelen, Voor de Avocado cream: 1 avocado, 15 ml citroensap, 2 el olijfolie. Voor de Hazelnoot salade: 60 ml olijfolie, 1/4 cup hazelnoten, 1 el sesamolie, 1 tl kastanje honing, 1/2 tl Dijon mosterd, 15 ml sherry azijn, 1-2 stronkjes little gem, 2 el kervel blaadjes, 2 el basilicum blaadjes, 2 el peterselie . Zie recept.....

wat eten we vandaag.org

Paas brunch recepten